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冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品，而鲜活的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海 ，各显神通” ，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度” 的食客 的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻 、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚 、鲜嫩味美 ，脂肪含量低，蛋白质丰富 ，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力 ，是一种老少皆宜的小海鱼。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生 。近年来，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定的规模 。
椒盐“泥猛” ，酥香可口 的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛 、金鼓、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤 ， 是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法 ，煮出来的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡的鲜香。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲 ，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ，但做出 的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道 ，尤其是微辣、咸香、酥脆的口感，比较符合他的口味，是他特喜欢的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤 ， 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师 的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立、黄花鱼、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛 、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露，他烹制 的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意) 。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材 ，常见于大排档 、海鲜餐厅等，或烹汤，或煮粥，但在台山的星级酒楼也能找到它 的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到 ，鱼池旁的伙计会根据客人下单的情况，捞出称重后，直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式 。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法，那就是姜片蒸泥猛干。在台山 的海味市场 ，不时有去头或开边晒制的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块，直接整条冲洗一下 ，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸 。”近日，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱，蒸熟的泥猛干撕着吃，特别鲜香 。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人 的一日三餐 ，唇齿间留下 的，只有类似家常的味道 。食材自身 ，并无贵贱之分，能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇” ，方显匠心独具 。(完)
（新春走基层）电力“新兵” 的元宵节：从“社会小白”到“电力守护者”****** 中新网晋中2月3日电 题 ：电力“新兵”的元宵节 ：从“社会小白”到“电力守护者” 作者 高雨晴 张博然 冀一鸣 “小元，元宵节快到了 ，这时候千万不能松懈 ，咱们再进行一次特巡工作 。”“好 的，师父 ，马上就来。”临近元宵节 ，值长王时光带着刚入职的新员工元淑媛走进设备区 ，开展特巡工作。 从刚参加工作 的大学生 ，到一名电力守护者，面对新环境、新群体、新挑战 ，元淑媛即将在国网山西超高压变电公司1000千伏特高压洪善站度过一个不一样 的元宵节。自大年三十起，他们就一直坚守在工作岗位 ，至今已连续工作半个月 。 1000千伏特高压洪善变电站位于山西省晋中市平遥县洪善镇北长寿村，于2017年8月14日正式投入运行 。该站作为1000千伏榆横-晋中-潍坊特高压交流输变电工程的中间变电站 ，是华北特高压交直流主网架 的重要组成部分，构成了“晋电外送” 的重要通道之一 。 往年元宵节，元淑媛都是和父母 、朋友一起度过，“入职后第一年的元宵节就在站里度过 ，心里感到很期待”。 “工作十几年，在站里过节对我们来说已经习以为常了 。”王时光指着眼前 的设备说 ：“小元，你看看眼前的这些设备，想象我们同医生一样，在保电 的关键阶段，对站内设备进行最后一次全面体检 ，好比家里 的大扫除 ，做好保供专项巡查工作，是为了千家万户能够过上一个明亮温暖的幸福年 。” 站长王亚文一如往常坚守岗位 ，在特巡班前会上，他介绍 ，目前正处于迎峰度冬和两节保电关键期，面对近期出现的雨雪天气 ，“我们已提前做好突发事件应急处置预案，开展相应 的防寒 、防冻、防风应急演练，保障电力主网在极寒天气下 的安全稳定运行。” 于 是 ，元淑媛和师父王时光拿着铁锹、铲雪车和扫帚走进站区 ，对前不久 的大雪现场设备覆雪覆冰情况 、GIS母线伸缩节以及室外箱柜加热驱潮等装置进行检查，并对500千伏一期、二期断路器水平布置盆式绝缘子法兰对接面的积雪进行清理 。 手指头 、脚趾头快被冻僵，呼出的热气形成小水珠挂在睫毛上 ，元淑媛心里感到十分困惑：“师父 ，等太阳出来雪慢慢化了就好了 ，为什么还要扫雪呢？” “雪化了有可能顺着螺纹 的缝隙破坏法兰 的密封 ，造成漏气 ，严重了有可能对设备造成更大的伤害，还得停电处理，所以，能让大家在特殊时期放心用电 ，得靠我们每一个变电人认真负责去实现。”王时光语重心长地说 。 为了保障节日期间可靠供电 ，洪善站启动防寒防冻特巡预案 ，加强站内设备 的特殊巡视和红外测温的力度。同时组织运维人员对站内1000千伏主变、高抗进行“拉网式”隐患排查，对断路器加热器、保护小室、蓄电池室 、消防泵房加热装置进行检查 ，密切关注气象变化 ，做好各项应急准备工作 。 元宵佳节 ，元淑媛和站内值守的工作人员依旧会坚守岗位，紧盯监控大屏 的报文信息，依次检查每台主变 、高抗 的油色谱在线 的数据是否正确 ，照旧干着重复性的工作 。 “作为一名青年员工 ，能在自己的岗位上发光发热 ，为守护万家灯火贡献属于自己 的力量 ，让我倍感自豪。”元淑媛说。(完) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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