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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴，是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻， 是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层的清血，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤，目的 是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
四川 ：民族文化在传承和创新中迸发新活力****** 中新网成都2月2日电 (祝欢 何芦恒)“这十多年来，我们不断地收集 、整理藏羌传统文化元素。在这基础上 ，通过二次创作产出了一系列精美 的藏羌织艺术作品 ，并通过版权授权的方式与众多国际品牌合作 ，让国内外的年轻人换一个角度看待传统文化 ，让这朵民族艺术之花，绽放在世界舞台。”近日，中国藏羌织绣大师杨华珍在接受采访时表示，虽已踏上国际舞台 ，但她的初心从未改变 ：振兴传统手工艺 ，推动中华优秀传统文化“走出去”，带动更多人靠传统技艺增收致富。 据了解，藏羌织绣是“藏族编织、挑花刺绣”和“羌族刺绣”的合称 ，二者均入选国家级非物质文化遗产名录。作为“藏族编织 、挑花刺绣” 的代表性传承人，出生于四川省阿坝藏族羌族自治州 的杨华珍常年致力于推动传统手工技艺传承创新。飞针走线间 ，一朵色彩艳丽的羌族茶花娇艳绽放在杨华珍指尖 。  杨华珍在传承藏羌织绣技艺。 唐启浩 摄凭借一根绣花针和一腔热爱 ，在杨华珍 的努力下，藏羌织绣 的美逐渐被更多人所熟知。藏羌织绣传承人杨华珍 的作品被外交部发言人华春莹推荐点赞；藏族画师拉孟的唐卡《红船精神》被中国民族博物馆收藏；凉山越西 的彝族服饰亮相北京时装周秀场……近年来 ，四川民族手工业蓬勃发展 。 文化认同 是最深层次 的认同 ，是民族团结之根、民族和睦之魂 。近年来，四川认真贯彻文化强国战略 ，扎实推进文化强省建设，积极支持民族地区文化事业繁荣发展 ，有形有感有效推动中华优秀传统文化创造性转化和创新性发展，不断夯实铸牢中华民族共同体意识 的思想基础 。 作为多民族省份，四川民族文化绚丽多彩 。在推进民族团结进步示范工程中 ，四川特别注重以促进各民族广泛交往交流交融为导向，建设弘扬、展示和发展民族文化的载体平台 。2022年12月2日至9日 ，四川省第十六届少数民族传统体育运动会在凉山州西昌市举行 ，本届民族运动会以“五彩凉山共梦想，竞逐赛场一家亲”为主题 ，充分展示了四川省少数民族传统体育的特色魅力和竞技水平 。 四年一届 的四川省少数民族艺术节也一直致力于全方位展示四川民族文化 的博大精深和丰富多彩，以艺术为媒介 ，促进各民族文化互融互通 。作为四川省第九届少数民族艺术节的一项重要活动，视觉艺术精品展于2022年9月30日与公众见面 ，这是一次民族艺术 的大聚会、大展示 、大交流和大检阅。  四川省第十六届少数民族传统体育运动会现场。 唐启浩 摄“《火塘》展现了彝族人对火塘的崇拜与眷恋，描绘了民族团结奋斗 的历史画卷，道出了彝族人在追逐幸福生活 的时代欢歌与感恩心声。”在彝族歌剧《火塘》里担任舞蹈演员的陈灵康曾参加过四川省少数民族艺术节 。陈灵康认为 ，艺术节的演出能够促进各民族的交往交流交融，让各民族 的文化在这个平台上相互借鉴交流碰撞 。 除了保护好、传承好民族文化及艺术，近年来 ，四川把各民族文化传承发展和创新交融纳入《建设文化强省中长期规划纲要》 ，推动藏羌彝文化产业走廊建设 ，打造出一批艺术精品力作 ，启动推进《中华民族交往交流交融史料汇编·四川卷》编纂工作。四川省博物院正在进行的少数民族文物图谱编纂工作 ，将更加生动展现拥有多彩民族文化的四川各民族大团结、大发展的时代风貌 ，有力推动形成全社会保护利用少数民族文物、传承发展中华优秀传统文化的良好局面，进一步增强中华文化认同和文化自信。 “请教专家 、查阅文献 、联系收藏单位……我们尽可能多地找到少数民族的文化遗存，目前我们已经囊括到了四川地区的10多个少数民族的文物藏品。”四川省博物院典藏部主任彭代群表示，四川省博物院不断借助社会力量，共同推动《中国少数民族文物图谱·四川省卷》的编纂工作。 在四川省博物院副院长谢丹看来，《中国少数民族文物图谱·四川省卷》的出版将真实展示历史上各民族交往交流交融及共同创造 的多元一体灿烂辉煌的中华文明。 多年来 ，四川高度重视民族文化保护与发展，民族传统文化在创造性转化与创新性发展中迸发新活力。未来 ，四川将坚持以铸牢中华民族共同体意识为主线 ，大力弘扬中华优秀传统文化，为“中华民族一家亲，同心共筑中国梦”凝聚起强大的精神力量 。(完)
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