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中国烹饪协会：春节餐饮市场回暖 实现“开门红”******
中新网1月28日电(中新财经记者 宋宇晟)记者获悉 ，中国烹饪协会开展 的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7% ，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26% ，与2019年春节基本持平 。
中国烹饪协会供图中国烹饪协会指出 ，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了餐饮 的“开门红” 。
北京市商务局重点监测的百货 、超市 、专业专卖店 、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元，恢复至去年农历日同期 的98%，较2019年增长13.2% 。除夕当日，全聚德、隆福寺餐饮 、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8% 、66.2% 、63.9% 。
河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元 ，同比增长6.53% ；江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元，同比增长9%；湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元 ，较去年同期增长13.8% ；陕西省重点监测餐饮样本企业 的餐饮收入9532万元，同比增长43.8%。
西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍，较2019年同期增长超过20%，创历史新高 。成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元，同比增长45%-120%，人流量同比增长超过2.1倍 。武汉市大部分餐厅上座率达到85% ，部分餐厅达到120%。
春节深圳餐饮市场火爆，传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满 ，潮江春大中华喜来登店 、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平 ；春节假期的点都德、蔡澜点心店 的午市茶市翻台率1-2轮。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策 ，助力餐饮市场回暖 ，分期发放1亿元春节消费券，刺激拉动消费 。
在青岛市 ，商超内餐饮企业如大渔铁板烧，渔荷、开海等上座率与已恢复到往年同期水平，多家老字号上座率基本在90%以上 。在南京，新街口 、夫子庙、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成。在扬州，各大商圈综合体年味足人气旺。武汉商圈也同样火热，范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150%，武商MALL米其林添好运华中首店，打卡者络绎不绝，巴奴、凑凑火锅营业至凌晨3时。
资料图 徐明睿 摄此外 ，中国烹饪协会调研数据显示 ，26.7% 的餐饮企业的预制菜销售同比去年上涨 。北京市老字号全聚德、便宜坊、旺顺阁、烤肉宛、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒 ，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒 ；武汉餐饮业大胆创新 的手提年饭礼盒，今年销售量达到了50万盒 ；山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品，消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单 ，该集团预制菜销售同比去年上涨50% 。
美团外卖数据显示 ，今年春节期间 ，北京 、西安 、广州、重庆 、上海成为春节外卖销量前五位 ，其中热门旅游城市西安 的春节菜品销量同比去年增长了62.84%，重庆增长了219.78% 。其中，正餐订单增速同比去年增长14.1% ，火锅订单量同比去年增速14.6%，小吃快餐订单同比去年增速7.6%，烧烤订单量同比去年增速2.9%，饮品同比去年订单增速31.1% ，面包甜点的订单量增速同比去年增长10.5%。
数据还显示，异地消费较去年同期增长76% 。其中 ，北京、三亚 、成都、重庆、大理等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市 。
值得注意 的是 ，在餐饮消费火爆 的同时 ，餐饮企业员工人手短缺的问题逐渐凸显 。根据中国烹饪协会的调研 ，本次受访餐饮企业中50% 的餐饮企业表示在兔年春节期间，员工人手紧张，36% 的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会分析 ，餐饮业消费快速恢复之后，春节期间 的整体预定量暴增，客流量大 ， 是导致员工人手不足的原因 ，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒，同时需转型升级 ，加快发展现代化餐饮服务业。(完)
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闽藏协奏山海歌 唐卡漆画相映红******
藏族青年画师仁青郎加（右一）在自己 的工作室指导学徒创作唐卡漆画作品。
唐卡漆画作品《天路》仁青郎加作
唐卡漆画作品《白塔桃花风景图》阿旺曲扎作
在福建省援藏工作队大力支持下已建设完工的昌都唐卡漆画基地。（本文配图由昌都市文化局提供） 跟随福建省艺术馆艺术创作部副主任何肃先，记者走进一个面积超300平方米 的大厅。这 是位于西藏自治区昌都市卡若区的文创展示中心——唐卡漆画展陈大厅 ，也曾是开展培训 的“教室” 。四周桌子上 ，一幅幅大小不一 的漆画摆放有序。看着这些画作 ，这名福建援藏干部瘦削 的脸上难掩骄傲。 走近一幅画作细看，宽近1米 ，高足1米有余 ，画面 是雪山 ，蛋壳 、漆料等多种原料在画布上有序排列，贡献各自 的色彩 ，绘就了一幅高原特有的日照金山景色 。据何肃先介绍，这 是这期新参加培训班的画师创作的 。 参加培训 的唐卡漆画画师 ，大多 是昌都从事唐卡创作中 的年轻一代。在福建省援藏工作队的积极推动下 ，唐卡漆画在昌都落地生根4年有余 ，先后已有160多名本地画师参与其中。 从一个人开始的绘画之路 唐卡，指用彩缎装裱而成 的卷轴画 ，具有鲜明的民族特色；福建漆画 ，则 是从依附于工艺美术脱胎成为纯艺术的架上绘画形式。在福建省援藏工作队的努力下，它们融合产生了新的艺术形式——唐卡漆画。 7岁开始学习传统唐卡，青年画师仁青郎加被称为唐卡漆画的“第一人” 。出身唐卡世家 ，仁青郎加从小就在父辈绘制 的唐卡下牙牙学语 ；长大后，他跟随曾祖父嘎玛德勒和父亲曲英江村一笔一笔地学习绘制唐卡 。 2018年 ，在昌都市文化局 的委派下 ，仁青郎加来到厦门 ，参加了福建省艺术馆在厦门举办的首届中国农民漆画高级研修班。那 是他第一次与漆画相识——“怦然心动！”哪怕时间过去许久，他依旧记得自己第一次看见漆画 的心情。那时，他的内心如触电般闪过一个念头 ：“这些东西如果拿来画唐卡 ，会是怎样 ？” “出生地”相距千里，唐卡和漆画两种艺术形式有许多不同。福建省青年画院特聘画师朱莉燕介绍，从颜色来说，唐卡用的是牛骨熬 的胶，而漆画用的是漆树 的汁液 ，唐卡偏亚光 ，漆画更明亮 ；在绘画语言上，唐卡主要采用渲染 、叠加 的手法，而漆画则侧重研磨 、黏贴 、镶嵌等技法。 然而，不同之间孕育共通，差异之中存在互补 。据朱莉燕介绍，漆画 的技法，会让唐卡在画面 的立体感、空间感和材质对比感上有更丰富的展现 ，借用漆 的元素 ，唐卡材质变得更高级 ，表现也更精美。 福建美术馆馆长邱志军认为，唐卡漆画的出现不 是简单的“跨界”或 是工艺创新 ，而是一种当代美学 的主动选择 ，它打开了艺术样式的另一扇门。 尝试并不容易。漆画的创作材料 是天然大漆，过敏是漆画初学者需要面临 的巨大挑战。第一次用漆画 的手法创作唐卡 ，仁青郎加需要跟大漆打交道 ，因为过敏 ，他的双手肿得无法弯曲，脸也肿得通红。但他都咬牙坚持了下来，最终克服了过敏反应，创作出自己的第一幅唐卡漆画作品。 获得更多人 的认同与肯定 在福建学习的过程中 ，仁青郎加又完成了自己的第二幅作品 。“第一次创作唐卡漆画，画作显得很稚嫩。第二幅作品经过认真打磨，唐卡漆画 的融合更加成熟，我觉得可以拿出去给更多人看看了 。”仁青郎加说。 这幅作品后来被推荐参加国家艺术基金项目“乡野漆彩——中国农民漆画展”日本东京站 的展出。展会现场，四周人来人往，仁青郎加焦急地等待着 。不一会儿，一名男子来到这幅作品前仔细端详。听了介绍 ，他问仁青朗加：“这画出售吗？什么价格 ？”买下画作后 ，他还专门留下了仁青郎加的联系方式 ，希望以后有机会继续购买他 的唐卡漆画。 “看来 ，这项创新不但有人欣赏 ，还有一定 的市场 ，这或许 是我可以探索的方向 。”仁青郎加想。带着自己在福建创作的作品回到家乡，仁青郎加向父辈们介绍了唐卡漆画和自己 的想法。 作为国家级非遗传承人 ，仁青郎加 的曾祖父嘎玛德勒非常开明——看着仁青郎加的新作，他对这种新手法大为赞叹，对孙子 的尝试也表达了支持。但不 是所有人都认可仁青郎加的创作 。一些唐卡画师表示不理解 ：“传统唐卡不好吗 ？为什么非要搞唐卡漆画？” “创新手法 ， 是为了丰富唐卡艺术本身。传承了千年 的唐卡，可以有更多新门类 ，也能让更多人接受唐卡。”仁青郎加这样回应 。有人认可 ，有人怀疑 。仁青郎加知道，得自己先干起来，“用成绩说话” 。 最大 的支持来自漆画的故乡福建。听说了仁青郎加想要创作唐卡漆画，福建省援藏工作队立即找到了这个年轻人，希望以唐卡漆画为切口 ，推进文化产业援藏工作。 按照中组部开展“小组团”援藏工作的要求，福建省援藏工作队同福建省委宣传部、省文化和旅游厅 、省艺术馆和昌都市文化局组建“唐卡漆画文化产业小组团” ，将福建省文化和旅游厅实施的农民漆画艺术精准扶贫模式推广到昌都 ，培养唐卡漆画画师。 做大唐卡漆画朋友圈 2019年，作为文化和旅游部“春雨工程”项目之一 ，福建省艺术馆与昌都市文化局联合举办第一期闽藏唐卡漆画培训班。 仁青郎加在培训班里当起了助教。学员白马次仁让他印象深刻 ：在实践环节，白马次仁选择了相对复杂的创作主题。为了能按时完成作品并参加展览，白马次仁每天下课后都在教室加班绘制。一天晚上两点多，仁青郎加发现教室的灯仍然亮着，他过去一看，原来是白马次仁在专注创作 。最终 ，白马次仁在35天 的培训期内如期完成了创作。这批作品后来都在昌都市博物馆展出。看着画作前的观众，白马次仁笑容满面 。 作为培训班教师 的朱莉燕十分欣慰 ，“唐卡漆画的出现 ， 是在西藏播撒了漆画 的种子，不久将会生根发芽。” 开办培训班，就是最直接 的播种方式——近3年来，昌都已经开设了8期唐卡漆画培训班，越来越多人开始投身唐卡漆画创作 。 如今，仁青郎加手机里有一个几百人的微信群 ，里面都是各地学习过唐卡漆画或者对漆画感兴趣的唐卡画师。昌都市各县 的画师们在这里咨询问题、分享作品 、交换订单，每天都十分热闹。“未来我们可以在昌都成立唐卡漆画协会，以体系化 的方式推动唐卡漆画发展，让更多人参与进来 。”仁青郎加说。 福建援藏干部 、昌都市文化局副局长李聆介绍，下一步，福建省援藏工作队将以“唐卡漆画文化产业小组团”为抓手 ，持续做大做强唐卡漆画文化产业。通过政府扶持、个人主动投资等方式 ，昌都将持续举办“唐卡漆画技艺培训班” ，设立唐卡漆画工作室 ，培养更多融通理论和画艺 的各类人才，并从中挖掘高水平绘画人才 ，推出一批代表性画师，创作出更多精品画作 。 清华大学美术学院艺术史论系主任陈岸瑛认为 ，福建作为漆艺大省 ，有着国内最为活跃 的漆艺创作和经营团体。福建省艺术馆在西藏昌都开展 的唐卡漆画技艺培训 ，既 是技术输出和文化帮扶 ，也 是一次互惠 的文化交流 。 闽藏协奏山海歌 ，唐卡漆画相映红 。历史上，民族之间 的文化交流，共同铸就了开放包容灿烂的中华民族文化。中国美术家协会副主席徐里认为，大漆艺术和唐卡这两项非物质文化遗产实现了穿越千年 的“跨界碰撞”，诞生出唐卡漆画这一新兴的艺术形式。大漆的温润 、包容 ，与唐卡的圣洁 、庄严 ，艺术性地融合在一幅幅作品中，就如同民族之间感情的深度融合。 雪域高原 的唐卡和大海之畔的漆画相互激扬，唐卡漆画成为新时代民族交往交流交融的生动实践 。“这是艺术与文明 的融合 ，更 是民族之间 的交往交流交融 。唐卡漆画从产生到壮大，凝聚着一批又一批福建援藏干部 的共同力量 ，它是民族的交融 ，也是传承 的创新 。唐卡漆画相结合 的艺术扶贫模式 ，帮助当地藏族同胞通过绘画 的融合，提升扩大了销路 ，改变了生活方式 ，为他们带来了更多收入。”福建省援藏工作队领队说。（袁泉 徐驭尧） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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