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过年小众特色预制菜更受欢迎******
文 、图/广州日报全媒体记者 张露 、文静、许晓芳
“省时又省力 ！今年过年年夜饭打算购买预制菜，回去简单加热或者翻炒一下就搞定！”市民王女士在线下商超 的预制菜货架处挑选多种预制菜产品 。随着预制菜 的品质不断“在线”，预制菜逐步受到了市民认可 。据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。专家分析称 ，预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段 ，不过预制菜还面临食品还原度等问题 ，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。
走访 ：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高
“今年预制菜的品质‘在线’”，市民何小姐告诉记者，“年三十” 的年夜饭打算在家里吃 ，最近就点了一家品牌的预制菜 ，尝过后家人感觉不错，决定“年三十”再买一份 ，作为年夜饭的“硬菜”之一 。
据生鲜平台公布的调研结果显示 ，有五成以上 的用户会使用预制菜 ，在北京 、上海等追求快节奏的一二线城市 ，预制菜 的“上桌率”更高 。其中，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32%；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼，或最大限度减少做菜负担和失败风险。
预制菜逐步受到了市民认可。身为“老广”的何小姐表示 ，相比之前 的预制菜 ，现在的预制菜许多都会列出里面的菜品内容，买的时候就更清晰了 。之前买 的6人份预制菜 是499元，有虾、海参 、蚝豉等 ，尽管价格不便宜 ，但分量、口感和味道都可以 ，性价比不错。
“越难处理 的食材 ，其对应的预制菜接受度越高 。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团 、点心 、大海鲜、整块大肉都 是消费者青睐 的品类 。
如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭，一直是很多家庭春节最大 的“难题” 。今年，沃尔玛推出“整席解决方案”，联手全国18家南北餐饮名店 ，从松鹤楼 、眉州东坡 ，到上海老饭店 、聚春园，到旺顺阁 、陶陶居……多道招牌菜以高品质、高还原度复刻到顾客餐桌上 ，满足消费者足不出户 、一桌就可以吃遍全国各色菜系 的需求。
销售 ：盆菜产品增量较突出
“我们销售最好的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡。”广州酒家相关负责人透露，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长 ，其中盆菜产品销售增量较突出。为应对预制菜的市场火热 ，广州酒家相关负责人表示，其做好产销协同，以市场为导向做排产计划和原料储备，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整，确保新春期间库存充足。
广百超市有关负责人表示，目前消费者趋向于居家吃饭，盆菜礼盒 、预制菜商品成为一大卖点 。记者注意到 ，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货 ，预制菜方面，门店超市则以牛 、羊排类销售为主，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购 ，该类别销售同比增长20%。
据美团数据显示，糖醋里脊、狮子头 、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快 ，并预计会在春节前7天进入销量高峰 。其中，广东、浙江、上海、江苏等消费者 ，对预制菜类年夜饭热情更高。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400%。
去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50% ，今年预计仍然保持着较高的增幅 。
创新 ：走小众化 、合作款 抢拼春节预制菜市场
而预制菜的品质“在线”和不断地受到消费者的喜爱 ，这离不开入局预制菜企业的不断创新。“我们不断进行创新，研究出新 的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打 的功夫系列，针对餐饮客户，他们研发出东南亚风味的香茅鸡 ；对于北方 的消费者，他们开发了麻辣鲜香风味 的椒麻鸡 ，“同时 ，我们还推出具有广东特色的胡椒猪肚鸡汤 、椰子鸡汤等汤品。”
随着预制菜普及程度提升，另一方面，线上商家为了抢夺这一市场 ，走小众化、定制化、与知名餐饮合作等路线。据了解 ，由于预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工 、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，一些商家倾向于做市场认知度更高、更常见 的年菜。“但过年的预制菜，都 是花胶鸡、佛跳墙 、松鼠桂鱼、狮子头等，消费者容易产生审美疲劳，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示 。
为了提升消费者的购买热情 ，有平台尝试走小众路线，研发市场上没有的新品 。上述负责人说 ，“比如台湾 、福建等地 ，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕 ，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架。用户买回家之后 ，在蒸笼上锅隔水加热15分钟 ，即可解锁一道大餐”。
随着年菜预订进入高峰 ，生鲜平台亦上线年菜专送服务。“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口 ，同时也 是预制菜市场 的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品 ，也预示着预制菜会进入新 的阶段。
数据
去年温氏预制菜销量 是1.9万吨 ，同比增长15%左右，其中白切鸡的销量最多 ，其次是盐焗鸡。
美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作 的相关预制菜，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月，单周销售量超过千份 ，高于北京线下门店一周 的销量 。
岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎 ，销售同比上涨超三成。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒 、中国大酒店福喜盈门礼盒、东方宾馆金玉满堂盆菜等。
中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段
近两年，预制菜无疑是年消费市场中的“顶流” ，艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度 ，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。预制菜行业吸引各品牌入行布局 ，已步入发展 的黄金时期 。
“预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大 的提升，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段 ，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变 。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露。
王晓明表示 ，“现在预制菜市场竞争大，这对我们的产品研究端要求越来越高 。得益于温氏全产业链 的优势，具有成本 、食品安全 、品质等保障，预计我们在预制菜 的销售还会继续上涨。”
朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段 ，其还面临食品还原度等问题，目前并不 是所有 的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜 ，“目前国内 的预制菜的产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道 的企业水平参差不齐 ，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。”他补充说。
《龙凤呈祥》演播为中泰文化交流再谱华彩乐章******
中新网北京1月31日电 据国家京剧院消息，1月30日 ，浓浓 的年味还未散尽，国家京剧院一团团长、一级演员李胜素，一级演员江其虎等 ，携经典大戏《龙凤呈祥》演播参加曼谷中国文化中心欢乐春节系列活动之一——“京剧《龙凤呈祥》演播·中泰戏曲对话”活动 。剧院艺术家与泰国观众“云端”相见 ，京剧《龙凤呈祥》以线上演播 的形式 ，与泰国优泰剧展开对话，共庆喜庆祥和的传统佳节 。中国驻泰国大使馆临时代办杨欣专门以视频形式致辞 ，泰国文化部副常秘玉提佳女士出席活动并代表泰国文化部致辞 ，曼谷中国文化中心兼驻曼谷旅游办主任阙小华、曼谷中国文化中心副主任赵歆等近200位各界人士现场参与了活动 。
中国驻泰国大使馆临时代办杨欣致辞首先 ，杨欣代办通过视频形式对此次活动致以贺词 。杨欣代办表示，京剧艺术蕴涵中华优秀传统文化的理念与智慧，此次活动搭建起“以戏为桥 、以戏会友” 的平台，让更多戏曲爱好者感受中泰传统戏曲魅力，深入了解文化交流在中泰关系中 的重要作用，鼓励更多有识之士携起手来 ，共同推动文化传播事业在新 的历史起点上蓬勃发展 ，为中泰命运共同体建设贡献人文力量 。
曼谷中国文化中心主任阙小华(左)向泰国文化部副常秘玉提佳(右)赠送欢乐春节兔年吉祥物泰国文化部副常秘玉提佳高度评价中国京剧在文化传播方面发挥 的积极作用 ，称其是密切和深化中泰文化交流的重要桥梁。曼谷中国文化中心主任阙小华表示，京剧 是中国传统文化的经典 ，优泰剧 是中国戏曲文化在海外的优秀传承和发展 ，两种戏曲交融互鉴 ，让优秀戏曲艺术得到更深远的传承和更广泛的弘扬。
国家京剧院艺术家与泰国观众互动活动中 ，李胜素、江其虎两位艺术家向泰国观众致以新春 的问候 ，介绍了自己在剧中扮演 的角色，回顾以往与泰国进行文化交流的经历 ，并表达了对未来两国文化交流 的美好期待。江其虎老师深入浅出地介绍了《龙凤呈祥》 的精彩看点和创排过程，表示这部戏将《三国演义》中孙刘两家一场针锋相对的明争暗斗用老百姓喜闻乐见的办喜事 的过程表现出来，充满喜剧色彩的剧情和行当齐全 的阵容 ，让这部戏成为中国人逢年过节必看 的吉祥大戏 。接下来，展示了《龙凤呈祥》的精彩片段，剧院优秀青年演员刘垒 、朱虹教授泰国 的京剧爱好者不同行当的念白和唱段 ，观众踊跃报名 ，纷纷尝试学习，现场气氛在李胜素 、江其虎老师对学员的点评和与观众的互动中推向高潮。
观众们纷纷表示，活动内容丰富多彩，京剧名家 的精彩讲解和点评 ，青年演员 的示范表演以及与观众的互动 ，使大家真切地感受到了京剧之美和中国传统艺术 的魅力。
活动下半场 ，优泰剧创始人庄美隆向观众介绍了优泰剧在泰国的发展 ，泰中戏剧艺术学会进行表演并与观众互动 ，现场观众无不为两种戏曲文化 的互通交融所打动 。
中泰嘉宾在线合影在文化和旅游部产业发展司 、中国对外文化交流协会的指导和支持下，自2021年以来 ，国家京剧院携手中国移动咪咕公司，连续三年打造国粹经典《龙凤呈祥》演播盛会 ，以5G+4K超高清技术 ，将经典名剧送入“云端” ，为众多热爱京剧 的观众献上这出融合了科技元素的传统剧目。如果说2021年是《龙凤呈祥》演播实践之年，打造了5G时代云演播行业新标杆 ；2022年《龙凤呈祥》二度“上云” 是在理论建构的基础上探寻演播 的无限可能 ；2023年则是《龙凤呈祥》演播走向世界、全面开花之年。在海外融媒传播的有力基础上，《龙凤呈祥》主创团队首次与海外观众连线互动，多视角 、零距离的呈现 ，让海外戏迷们获得了前所未有 的观看体验。国家京剧院携手中国移动咪咕公司，将《龙凤呈祥》打造为具有国际影响力 的演播品牌 ，为中华优秀传统文化的海外传播做出贡献。
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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