别把“舌尖浪费”当面子******
“新华视点”记者春节前后在上海、山西、广东等多地调查发现,在婚宴 、商务宴请、豪华酒店中,“舌尖上的浪费”仍然时有发生。(1月31日新华网)
“一粥一饭,当思来之不易 ;半丝半缕,恒念物力维艰 。”近年来,绿色低碳新风扑面 ,节约粮食、倡导光盘已成为社会共识 。但与此同时,舌尖上的消费逆流时有抬头,宴会更是餐桌浪费“重灾区”,各类餐饮浪费现象仍需警惕。当前 ,随着疫情防控进入新阶段,各地餐饮业加速复苏,尤须强化节约意识 ,减少餐饮浪费。
餐饮浪费背后多 是“面子问题” ,换句话说,可称之为“面子”浪费 。结婚摆宴讲究“宁多勿少”,春节家宴被搞成“剩宴” ,商务宴请讲排场摆阔气,这些浪费行为背后都 是“面子”在作怪 。在“好面子” 的裹挟下 ,按量点菜 、餐中光盘、余食打包这些好习惯被贴上抠门、不爽利等标签,甚至还有少数人拿浪费当标榜,把大吃大喝、铺张攀比视为有身份 、消费档次高 的象征 。凡此种种,都侵蚀着个人文明修养,消解着社会文明风尚 。
于个人,杜绝舌尖上 的浪费 ,关键在把好“人情关”。中国人重情义 ,逢年过节人情往来必不可少。宴请 是情谊 的联结,不该成为浪费 的温床。我们必须明白,吃饭 是肚子的事不 是面子 的事 ,剩了多少饭菜不但不能标刻情谊的深度,反会让有节俭意识者感到不适 。婚丧嫁娶、朋友聚会、商务活动 ,适度备餐 、点餐 ,文明、健康用餐,无疑是更好 的选择。勤俭节约既 是传统美德 ,也 是生活必修课 。从现在起 ,不妨与亲友一道弘扬舌尖新“食”尚 ,一起“光盘”把文明留下。
于社会 ,杜绝舌尖上 的浪费是道综合题 ,须合力破解。既要更新观念,大力营造绿色低碳 、理性消费 的社会风气 ,让更多人主动养成节俭 、适度的餐饮习惯;又要优化经营 ,向技术要进步 、向创新要发展 ,如企业加强数字化管理 ,围绕点餐量、剩菜量做好统计分析,集中备料减少损耗、合理调整菜品分量、按需加工提高利用率、探索推广食材资源共享等 ;还要完善监管 ,驰而不息纠治餐饮浪费,相关法规执行 、监督工作也要细化跟进。
节约精神永不过时。对餐饮浪费说“不” ,益当下、利长远 ,于己于人于社会都大有裨益 。多向发力 、齐力推进 ,相信舌尖上 的浪费越来越少,舌尖上的文明之花会越开越盛 。 (张冬梅)
关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道的事儿******
近年来,吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮,网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多,甲状腺疾病患者 、减肥人士、肠道不适人群、炎症反应高人群 、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现,在避免麸质之后 ,真的变瘦了;有人发现改变饮食后 ,甲状腺抗体的水平 的确下降了;还有人说皮肤 的确好了一些,湿疹渐渐消失,腹胀等不良反应消失了 ,或者身体变得更有活力了 。也有不少人觉得很难坚持,食物受限多、价格贵 、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食”?怎么吃 ?
知识点1
麸质是什么 ?吃什么含麸质多
所谓的麸质就是面筋蛋白,它是麦类食物中最重要的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后 ,可以形成庞大的连续性 的面筋网络 ,具有特有 的黏弹性结构,赋予了面食千变万化的迷人口感 。面包之所以能保持膨松的孔状结构 ,面条之所以能拉成细丝,饺子皮之所以能拉伸不破,都 是拜面筋带来的黏弹性所赐。总之面制品的筋力越强,对“麸质”敏感 的人就越不适合吃。
很多朋友以为避免麸质就 是要少吃粗粮 ,避免麸皮成分,大错特错了 。“麸质”和麸皮、粗粮等概念 ,没有丝毫关系 。和全麦粉相比 ,精白面粉的麸质成分更多。
小麦 是食物中面筋蛋白(麸质) 的主要来源,同时,大麦、黑麦 、青稞等也能形成面筋结构。
稻米 、小米、玉米、荞麦 、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构,所以它们不 是麸质 的来源 。
知识点2
麸质为什么会带来麻烦
少数人对面筋蛋白有过敏反应,其中最严重 的一种 是“乳糜泻”,即谷蛋白敏感性肠病 。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻,造成严重的营养不良 。
对于部分消化能力弱 的人来说,很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉 。未完全降解 的面筋蛋白质片段 ,从受损 的肠道黏膜进入血液之后 ,可能引发免疫反应,造成炎症反应上升 ,引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。
同时,部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体 ,也被称为小麦慢性过敏,表现为形式多样 的身体低度炎症反应导致 的种种不适 。比如莫名其妙地发胖 、脑雾、皮肤黏膜炎症、湿疹 、头疼、烦躁 、腹胀、疲劳感、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定 是进食之后马上发生 的 ,而 是在此后两三天里先后表现出来 的,也没有特异性 ,这些不耐受反应往往会被人忽略。
此外 ,食物不耐受反应往往还伴随着餐后 的疲劳感、压力感 ,餐后心跳明显加快等情况。
知识点3
怎样知道自己有麸质不耐受反应
如果怀疑自己有这种情况,可以在一个月内暂时不吃所有面食 ,感受一下是否各种不适和生化指标有明显改善。如果没有改善 ,就说明自己的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起的 。如果是,就继续不吃。
等半年后 ,再尝试重新少量引入这些食物。如果试探几次,都不再有不良反应了 ,那就可以继续吃了。如果仍有不良反应 ,那么就继续避免这些食物。
此外 ,可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊 ,做相关测试 ,请医生帮助确认自己的情况,并给出 是否需要停止食用含面筋食物 的建议。
知识点4
哪些无麸质食材可以替代面食
不含有面筋蛋白 的主食食材包括 :
1.各种稻米(包括白色 、红色 、紫色、黑色的各种品种) ;
2.小米、黍子(黏性品种就 是大黄米) ,包括黏性和无黏性 的品种;
3.各种颜色的玉米;
4.藜麦、荞麦;
5.土豆 、红薯、山药 、芋头等薯类 ;
6.红小豆、绿豆 、各种花色的芸豆 、干豌豆、鹰嘴豆、羽扇豆等杂豆 。
它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分。想吃面条的时候,可以用米粉 、米线等来替代;想吃点心的时候 ,可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品,或者用米糕、山药糕 、芸豆卷、土豆泥等来替代 。
知识点5
哪些含麸质的食物可少量吃
对于没有严重麸质过敏反应 ,只 是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说 ,可以选择如下食物:
1.酱油、黄酱 、甜面酱等。它们的制作原料中虽然含有小麦粉,但成品中蛋白质含量较低 ,且经过微生物 的降解,已经失去了大分子网络结构 。
2.燕麦片粥。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦 、大麦,而且压片后煮成粥 ,因水分过高 ,籽粒天然结构也已破坏 ,很难形成连续性的面筋蛋白网络。故在确认没有不良反应的前提下,燕麦粥仍可食用 。
3.酿皮。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质,故面筋含量较低 。但额外给的面筋切块不能吃 。不过 ,经过洗去蛋白质的处理 ,不仅蛋白质含量大幅度下降 ,而且损失维生素和矿物质 ,故这类食品 的营养价值较低。
4.虾饺等小吃 。它们有透明 的外皮 ,使用的不是面粉,而是澄粉 ,也就 是去掉蛋白质 的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低。
5.蛋糕、饼干和酥点 。它们 是用低筋粉制作的 ,面筋蛋白含量低于普通面食 ,而且加入了大量油脂,阻碍了面筋网络形成 。主要问题是营养价值低 ,热量高 ,故不建议经常食用。
除了燕麦片之外,其他这些食物营养价值都不高 ,不能因为它们麸质含量低就经常食用 ,只能用来偶尔换换口味。
然而,有严重过敏反应 的人,特别是乳糜泻患者 ,以上食物仍应尽量避免,少量尝试几次后,等待至少三天时间 ,证明没有不良反应之后再行食用 。
也许正因为不能吃面食才能发现,人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食 ,其实没有它们 ,每天吃的食材品种可以更加丰富。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜,也是可以很好吃 的。
文/范志红(中国营养学会理事,中国科协聘科学传播首席专家)
(北京青年报)
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(文图:赵筱尘 巫邓炎)