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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子 的致富“秘方”******

　　编者按 ：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡，特殊的地理环境和历史文脉 ，铸就了前青塘村独特 的风俗人情。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核 ，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村 的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。

　　据《临县志》记载 ，从700多年前 的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子，是远近闻名 的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节，寺内的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来 的香气，顺着香气便寻到了粽子。此后，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村。

　　张侯文介绍 ，他的祖上继承了青塘粽子 的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子 ，但是一个端午节卖个十来天，只能挣些生活费 。守着“金饭碗” ，他决心要把产业做大 。2011年 ，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业的起步。2013年 ，通过引入抽真空、高温灭菌等现代技术，解决了粽子保质期的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此，青塘粽子销得更远 ，名声更大 。

　　青塘粽子的礼盒包装背后，还有一段温情故事 。张侯文介绍，包装上面的照片画的就 是张侯文一家老少 。“这是我爸我妈 、我家姑娘 、我外甥 。这 是2016年，我父母教孩子们包粽子的场景。”他认为 ，这样 的照片背后 ，代表了一种传承， 是老一代传给新一代手工技艺 的传承。

　　在青塘粽子 的包装上，还隐藏着一份设计理念 。张侯文介绍，“三座山”，一座绿 的 、一座黄 的 、一座半绿半黄 的。“绿色是指江米粽 ，寓意 是绿水青山；黄色是指黄米粽，寓意是丰收 ；一半黄一半绿 的 是指两米粽，寓意 是‘黄金搭档’。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银、送元宝 、送财富。”张侯文介绍。

　　“坚持老传统 ，还原老味道，” 是张侯文一直坚持的原则。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道，让它一直延续下去，这就 是青塘粽子在坚持的事业。”青塘粽子 的制作工艺 ，每一道程序都是手工传承下来的。“几百年前怎么做 ，现在还 是怎么做 。”张侯文解释道 。

　　先将米泡好、软化，将粽叶清洗、煮沸，便进入包制环节。在每一个粽子的头尖上 ，放一颗蜜枣，盖一部分米 ，中间再放两颗蜜枣，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节 。

　　煮制 的时候 ，粽子必须尖对尾 、尾对尖 ，一个一个摆放整齐入锅，拿篦子盖上 ，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀。煮制是最关键的环节 ，粽子好不好吃 ，全在火候。青塘粽子 的煮制，要经过温火、小火 、急火，急火、闷 ，整整10个小时。在10个小时 的过程当中，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香 、米香 、马莲香 、枣香四味融于一体 。

　　一颗小小的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华”，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血 。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村 。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关。

　　张侯文告诉记者 ，他的目标 是要把前青塘村打造成“南有嘉兴 、北有青塘”的中国北方粽子生产基地 、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村 。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

意学者：全球治理面临挑战，“中国方案”务实践行多边主义******

　　中新网北京1月5日电 题：意学者：全球治理面临挑战 ，“中国方案”务实践行多边主义

　　记者 陈彩霞 孟湘君

　　2022年 ，世界局势加速演变 ，乌克兰危机愈演愈烈 ，国际保护主义 、霸权主义势力不断抬头，2023年世界面临着怎样的挑战与新局？中国又如何以自身行动 ，继续担任维护世界和平稳定的重要力量 ？

　　意大利洛伦佐·梅迪奇国际关系研究所专家法比奥·马西莫·帕兰迪近日接受中新网专访时表示 ，2023年影响全球局势 的变量众多，如地缘政治 、经济发展和全球治理等因素，而多边主义的缺失，是影响整个国际关系走势最重要的因素。他指出，在此大背景下，中国将以务实态度倡导各方平等对话 ，着眼于弥补全球治理缺失等问题。

　　“乌克兰危机是更大冲突 的缩影”

　　当前 ，乌克兰危机仍在继续，和平谈判曙光难现 。帕兰迪认为 ，乌克兰危机不是局部危机，而是俄罗斯与美国、北约等国之间更大冲突中的一部分。其根源 是美国挑起 的地缘政治对抗，背后目 的，在于美国企图维护其全球霸主的单极国际秩序。

　　帕兰迪指出，当前，西方正在以“非常激进 的”方式援助乌克兰，且没有公开任何合理和明确 的未来路线图 ，更不会真诚地去寻求解决方案 。因此，短时间看不到乌克兰危机结束 的趋势 。这场冲突 ，下个月不会结束 ，可能甚至2023年内 ，都难以结束 。

　　虽然土耳其 、中国等负责任的第三方国家 ，试图从中斡旋帮助解决这场危机 ，但能对局势起到决定性作用的 ， 是直接对垒 的俄乌双方 。

　　“西方孤立于世界一体化进程之外”

　　当前，欧洲和美国并未践行多边主义 ，拒绝俄罗斯 的融入 ，导致全球治理存在缺陷 ，帕兰迪强调 ，美国无异于是在营造一个“新 的冷战环境”。

　　帕兰迪强调，在强大 的西方体系之外，世界其他国家正在增加相互依存度，并希望找到打破冷战思维的方法。但事实上，西方正采取孤立的方式发展。因此 ，环顾当今世界 ，帕兰迪指出，人们看到的是一个更加孤立 的西方，以及一体化程度加深 的亚洲 。

　　亚洲国家之间正不断呈现新 的相互依存度和一体化进程，中印俄以一致对外、可持续的方式与世界其他地区建立联系 。如 ，在一些国际会议上，亚洲国家与拉丁美洲 、非洲积极互动举行会谈。近期 ，中国和阿拉伯国家领导人会面也 是如此，充分说明这种西方之外的一体化进程在转变和发展 ，而西方正在将自己孤立于世界其他地区的新一体化进程之外。

　　“美国要首先摆脱对华冷战心态”

　　谈及大国关系发展趋势 ，帕兰迪认为 ，如果以华盛顿为首 的西方国家不改变自己 的(冷战)思维和外交政策，支持各国相互尊重、相互依存，根据新的世界力量平衡改革全球治理体系，像中美关系这种重要大国关系中的问题，就不可能解决。

　　他指出，一方面，中国正在以一种积极的 、意义重大 的方式努力，以促进多边主义、各国相互尊重和实体经济合作 。

　　然而，另一方面 ，美国却采用几近对抗 、保护主义和滥用经济制裁的方式对待中国等国。因此，如果美国不能首先出发，摆脱这种冷战心态和封锁逻辑 ，中美关系不可能找到正确的出路。

　　“中国外交务实践行多边主义”

　　中共二十大后，中国国家主席习近平密集开展元首外交 ，先后会见德国、古巴、蒙古等国领导人，随后出席二十国集团和亚太经合组织两大峰会 ，并出席首届中海峰会 ，取得丰硕外交成果。

　　帕兰迪认为，这 是一个积极 的迹象和信号，显示出中国想要了解世界其他地区 的想法和意愿 ，证明了中国正为践行多边主义而努力，不会歧视任何国家，正在为创造更美好的世界而努力。

　　他进一步指出 ，中国 的这些外交努力并不掺杂任何负面因素 ，主要是增进相互理解，从相互尊重出发 ，着眼于解决当前全球面临的一些主要问题 ，如各国发展差距和全球治理缺失等，这 是中方的重要目标。

　　帕兰迪强调 ，2023年，如果中国能顺利克服新冠疫情带来 的冲击 ，它将继续为成功实现可持续发展目标和加强欧亚一体化做出努力 ，并再次为世界实体经济复苏与发展做出贡献 。

　　帕兰迪认为，中国一直秉持务实态度，倡导与世界各国展开平等对话 ，帮助各国解决发展差距问题。中国的做法，在世界范围内获得了很多认同，世界也越来越关注中国在处理国际关系事务时采用的“中国方案”。帕兰迪相信，这是帮助不同民族和文明之间关系实现“真正民主化 的唯一途径” 。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）