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过年小众特色预制菜更受欢迎******

　　文、图/广州日报全媒体记者 张露、文静、许晓芳

　　“省时又省力！今年过年年夜饭打算购买预制菜 ，回去简单加热或者翻炒一下就搞定 ！”市民王女士在线下商超 的预制菜货架处挑选多种预制菜产品 。随着预制菜的品质不断“在线” ，预制菜逐步受到了市民认可 。据艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元 ，同比增长21.3% ，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。专家分析称，预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大的提升 ，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段 ，不过预制菜还面临食品还原度等问题，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。

　　走访：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高

　　“今年预制菜的品质‘在线’” ，市民何小姐告诉记者，“年三十”的年夜饭打算在家里吃 ，最近就点了一家品牌的预制菜，尝过后家人感觉不错 ，决定“年三十”再买一份 ，作为年夜饭的“硬菜”之一。

　　据生鲜平台公布 的调研结果显示 ，有五成以上的用户会使用预制菜 ，在北京 、上海等追求快节奏 的一二线城市 ，预制菜的“上桌率”更高。其中 ，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32% ；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险。

　　预制菜逐步受到了市民认可 。身为“老广” 的何小姐表示 ，相比之前 的预制菜 ，现在的预制菜许多都会列出里面 的菜品内容 ，买的时候就更清晰了 。之前买的6人份预制菜是499元 ，有虾、海参、蚝豉等 ，尽管价格不便宜 ，但分量、口感和味道都可以 ，性价比不错 。

　　“越难处理 的食材，其对应 的预制菜接受度越高。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示，糕团、点心 、大海鲜 、整块大肉都 是消费者青睐 的品类 。

　　如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭 ，一直 是很多家庭春节最大 的“难题”。今年，沃尔玛推出“整席解决方案”，联手全国18家南北餐饮名店 ，从松鹤楼、眉州东坡 ，到上海老饭店 、聚春园 ，到旺顺阁 、陶陶居……多道招牌菜以高品质、高还原度复刻到顾客餐桌上，满足消费者足不出户、一桌就可以吃遍全国各色菜系 的需求 。

　　销售 ：盆菜产品增量较突出

　　“我们销售最好的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡 。”广州酒家相关负责人透露 ，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长 ，其中盆菜产品销售增量较突出。为应对预制菜的市场火热，广州酒家相关负责人表示 ，其做好产销协同，以市场为导向做排产计划和原料储备 ，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整，确保新春期间库存充足。

　　广百超市有关负责人表示 ，目前消费者趋向于居家吃饭，盆菜礼盒 、预制菜商品成为一大卖点。记者注意到，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货 ，预制菜方面，门店超市则以牛、羊排类销售为主，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购 ，该类别销售同比增长20%。

　　据美团数据显示 ，糖醋里脊、狮子头 、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快，并预计会在春节前7天进入销量高峰。其中 ，广东、浙江、上海、江苏等消费者，对预制菜类年夜饭热情更高 。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400% 。

　　去年盒马工坊预制菜 的销售额同比增长50%，今年预计仍然保持着较高 的增幅 。

　　创新 ：走小众化、合作款 抢拼春节预制菜市场

　　而预制菜 的品质“在线”和不断地受到消费者 的喜爱 ，这离不开入局预制菜企业的不断创新。“我们不断进行创新，研究出新 的产品。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打 的功夫系列 ，针对餐饮客户，他们研发出东南亚风味的香茅鸡；对于北方的消费者 ，他们开发了麻辣鲜香风味的椒麻鸡 ，“同时，我们还推出具有广东特色 的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品 。”

　　随着预制菜普及程度提升 ，另一方面，线上商家为了抢夺这一市场 ，走小众化 、定制化 、与知名餐饮合作等路线 。据了解，由于预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输 、初加工、深加工、组装、包装等功能 的完整供应链 。春节期间用工难、物流时效差等问题，一些商家倾向于做市场认知度更高 、更常见 的年菜 。“但过年 的预制菜，都是花胶鸡、佛跳墙 、松鼠桂鱼 、狮子头等 ，消费者容易产生审美疲劳，失去消费冲动。”生鲜平台相关负责人表示 。

　　为了提升消费者 的购买热情，有平台尝试走小众路线，研发市场上没有 的新品 。上述负责人说，“比如台湾 、福建等地，逢年过节常见 的经典名菜——红蟳米糕 ，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成 ，经过改良 ，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架。用户买回家之后 ，在蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐” 。

　　随着年菜预订进入高峰，生鲜平台亦上线年菜专送服务 。“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口 ，同时也 是预制菜市场的风向标 。”连锁经营产业专家 、和弘咨询总经理文志宏表示，小众特色年菜取代“套路”商品 ，也预示着预制菜会进入新 的阶段 。

　　数据

　　去年温氏预制菜销量是1.9万吨 ，同比增长15%左右 ，其中白切鸡 的销量最多，其次 是盐焗鸡。

　　美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作的相关预制菜，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月，单周销售量超过千份，高于北京线下门店一周 的销量。

　　岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎 ，销售同比上涨超三成。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒、中国大酒店福喜盈门礼盒 、东方宾馆金玉满堂盆菜等 。

　　中国的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段

　　近两年，预制菜无疑是年消费市场中 的“顶流”，艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局，已步入发展 的黄金时期 。

　　“预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大 的提升，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露。

　　王晓明表示 ，“现在预制菜市场竞争大 ，这对我们的产品研究端要求越来越高。得益于温氏全产业链的优势 ，具有成本、食品安全 、品质等保障，预计我们在预制菜 的销售还会继续上涨 。”

　　朱丹蓬坦言 ，随着预制菜进入快速增长阶段 ，其还面临食品还原度等问题，目前并不是所有 的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜，“目前国内的预制菜的产业结构相对比较初级，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐 ，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。”他补充说 。

深耕齐鲁人文沃土 推进文化自信自强******

　　深耕齐鲁人文沃土 推进文化自信自强

　　——访山东省委常委、宣传部部长白玉刚

　　党的二十大对建设社会主义文化强国作出战略部署 ，作为文化大省的山东 ，如何发挥齐鲁文化资源优势 ，为铸就社会主义文化新辉煌作出贡献 ？近日，山东省委常委 、宣传部部长白玉刚接受了本报记者的专访。

　　“党 的二十大报告明确指出 ，推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌 。这彰显了我们党高度的文化自觉 、坚定的文化自信、强烈的文化担当。”白玉刚说 ，山东是文化大省 ，有着“人文沃土可以深度耕作” 的比较优势，要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导 ，扛牢使命责任 ，深耕人文沃土 ，大力发展面向现代化 、面向世界 、面向未来 的，民族的科学 的大众的社会主义文化 ，加快建设新时代文化山东、美德山东、信用山东 ，以“走在前”的实际行动，坚定拥护“两个确立” 、坚决做到“两个维护”。

　　2013年11月 ，习近平总书记在考察山东时，发出大力弘扬中华优秀传统文化的号召。“做好文化‘两创’工作 ，山东肩负重大责任。党的二十大把丰富人民精神世界作为中国式现代化本质要求 的重要内容，强调‘激发全民族文化创新创造活力’‘满足人民日益增长的精神文化需求’，这体现了新的更高要求 。”白玉刚表示，我们要立足新时代新征程 ，紧紧围绕全面建设社会主义现代化国家进程谋划文化“两创”，紧紧围绕增强实现中华民族伟大复兴的精神力量推进文化“两创” ，紧紧围绕满足人民文化需求和增强人民精神力量相统一落实文化“两创” ，更好地构筑中国精神、中国价值、中国力量 。

　　“把马克思主义基本原理同中国具体实际相结合、同中华优秀传统文化相结合，是马克思主义中国化时代化的根本途径，是习近平新时代中国特色社会主义思想 的最鲜明特征 。”在谈到“两个结合”时，白玉刚认为：从“一个结合”到“两个结合”，开辟了马克思主义中国化时代化 的新境界，让马克思主义真理之树既扎根中国实践 的沃土，又贯通中华文明的根脉，更具中国特色，更加根深叶茂 ，更富生机活力 。习近平新时代中国特色社会主义思想是“两个结合” 的光辉典范，是中华文化和中国精神的时代精华 ， 是文化“两创” 的范本和教材 ，我们要深学细悟，从中强自信 、明方向、学方法 ，更加自觉主动地把马克思主义思想精髓同中华优秀传统文化精华贯通起来 ，同人民群众日用而不觉的共同价值观念融通起来，推动文化“两创”不断走新走深走实。

　　“党的二十大明确提出新时代文化建设的方针原则和实践路径 ，从五个方面作出一系列新部署新要求。”在谈到党 的二十大关于文化战略新部署时 ，白玉刚说了“五个聚焦” ：聚焦建设具有强大凝聚力和引领力的社会主义意识形态 ，鲜明提出“为国家立心 、为民族立魂”的工作性质和战略定位；聚焦广泛践行社会主义核心价值观 ，强调“弘扬以伟大建党精神为源头的中国共产党人精神谱系”“把社会主义核心价值观融入法治建设 、融入社会发展、融入日常生活” ；聚焦提高全社会文明程度，要求“推动明大德 、守公德、严私德”“统筹推动文明培育 、文明实践 、文明创建”；聚焦繁荣发展文化事业和文化产业，提出“实施国家文化数字化战略”“实施重大文化产业项目带动战略”“推进文化和旅游深度融合发展” ；聚焦增强中华文明传播力影响力，强调“提炼展示中华文明的精神标识和文化精髓”“全面提升国际传播效能”“深化文明交流互鉴”。白玉刚认为，这五个方面各有侧重又相互支撑，既有顶层设计 、又有落实抓手，既部署“过河” 的任务、又指导“桥”和“船”的方法 。

　　结合山东实际，白玉刚说 ，作为中华文明的重要发祥地之一，山东历史文化底蕴深厚 ，革命文化波澜壮阔 ，民俗文化丰富多彩，社会主义先进文化精彩纷呈 ，齐鲁文脉的赓续与中华文脉 的形成发展始终紧密相连、同向前行。

　　“山东是人文沃土 ，历史文脉源远流长、学术思想根深叶茂、圣贤名哲人才辈出、古籍典藏丰富厚重 、遗存遗址广泛众多 、红色文化资源富集、民俗文化丰富多彩 、文化标识鲜明突出、道德积淀引领新风 、海外人文覆盖广泛。”说起齐鲁文化资源的比较优势，白玉刚如数家珍 ，“可以说，山东具备铸就社会主义文化新辉煌的基础、优势和条件 。”

　　从底蕴深厚的历史文化到引领新风 的美德传承 ，白玉刚分析说 ，山东人骨子里刻着厚道、诚信、好客等传统美德基因，广为传颂的道德典故众多 。革命年代，孕育诞生了“党群同心 、军民情深 、水乳交融 、生死与共” 的沂蒙精神，建设 、改革和新时代等不同时期 ，各行各业都涌现出一大批先进典型，比如王杰 、孔繁森 、朱彦夫、王伯祥、张瑞敏、许振超、王传喜等等，成为弘扬中华传统美德、引领社会文明风尚的示范力量。

　　脚踏这方人文沃土 ，如何在推进中国式现代化中谱写文化山东 的新篇章？白玉刚表示 ，这是一个必须回答好 的重大时代课题 ，近几年来 ，我们聚焦打造文化“两创”新标杆，在中华优秀传统文化研究阐释 、交流互鉴 、空间展示 、涵育时代新人、赋能文化发展、全方位传播 、人才引育等七个方面聚力突破 ，推动文化“两创”全面起势、取得积极成果。

　　白玉刚说，贯彻落实党 的二十大的新部署新要求 ，山东要深耕人文沃土，加强系统性谋划、一盘棋布局和整体性推进，以重点工作突破带动文化“两创”提质增效。一 是以挖掘呈现“山东文脉”为抓手推进文化“两创” ，加强考古挖掘研究和文物保护利用、古籍整理编纂、文化记忆记录、文艺精品创作等，组织编纂《齐鲁文库》 ，更深入推进学术研究和转化应用 。二 是以建设中华文化体验廊道为抓手推进文化“两创”，深化细化国家文化公园建设 ，以快进慢游 、活态展示为特色 ，打造沿黄河、沿大运河、沿齐长城 、沿黄渤海四大文化体验廊道和沿胶济铁路文化体验线，构建国家文化公园引领、文化交通线贯穿 、文化体验廊道示范、文化片区支撑 、全域文化“两创”和文旅融合高质量发展新格局。三 是以融入日常生活为抓手推进文化“两创” ，推动优秀传统文化和社会主义核心价值观相互融通 ，倡树“自律助人 、孝老爱亲、诚信利他 、节俭绿色 、共建共享”的美德健康新生活 ，实施学校、家庭、社会、网络、心理等全环境立德树人，加强以诚信文化为基础的美德山东和信用山东建设，提升“厚道齐鲁地、美德山东人”形象。四是以实施重点产业项目为抓手推进文化“两创” ，一手抓“山东手造” ，突出时尚化 、生活化，加快培育产业集群 ，让传统手艺在手造中更好弘扬 ；一手抓“山东智造”，办好数字文化应用产品交易大会 ，培育壮大网络视听产业 、沉浸式光影秀等行业“蓝海”，力争形成更完备 的产业链条。五是以论坛研讨和人文综合展示为抓手推进文化“两创”，做强尼山世界文明论坛 ，举办泰山论坛、黄河文化论坛 、大运河文化论坛 、海洋文化论坛、红色文化论坛等，以论坛促研究、促交流、促展示、促中华文化“走出去”。六 是以人才引育为抓手推进文化“两创” ，建立“顶层立事、以事找人、人随事走 、事成人就”人才工作机制 ，为文化繁荣发展提供有力人才支撑。

　　白玉刚表示，文化“两创” 是系统工程，山东将统筹协调各方力量 ，一年一年抓下去 ，一件事一件事做下去 ，争取每年有标志性成果 ，不断累积成势，更好为铸就新时代文化辉煌贡献山东力量。

　　（本报记者 赵秋丽 李志臣 冯帆）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）