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晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味****** (新春走基层)晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味 中新网晋中2月3日电 题 ：晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味 作者 杨静 韩俊媛 元宵节将至，山西省晋中市灵石县静升古镇内一家老字号传统手工元宵店 ，前来购买元宵 的顾客络绎不绝，不时还有游客驻足观看 、拍照。 现场 ，手艺人手拿笸箩 ，双臂规则摆动 ，一颗颗小小的元宵在笸箩里不停翻滚着，蘸水 、滚制，重复四五遍后 ，饱含着吉祥 、喜庆、团圆 的手工元宵便制作好了 。 顾客杨丽一边排着队 ，一边给孩子讲着手艺人制作元宵的步骤，孩子看得目不转睛 。“现在很少见传统手工‘滚’元宵了 ，买点给家人尝尝，原料和制作流程都看得见，吃着也放心。”杨丽说 ，老字号老味道 ，马上就 是元宵节了，吃到这口软糯清香 的元宵 ，一个团团圆圆的年才算真正过完 。  传统 的制法，地道 的口味 ，手工元宵现做现卖，口感新鲜，为民众的年味增加甜蜜 。 韩俊媛 摄这让几代人念念不忘的传统味道，是传统手工元宵制作手艺人吴百中坚守了30余载的情怀 。传统的制法，地道 的口味 ，手工元宵现做现卖，口感新鲜，为民众的年味增加甜蜜 。 “磨粉、做馅料、沾水、滚制 ，少一步都不行 。”吴百中介绍，手工元宵制作看着简单 ，其实是个技术活 。“要想元宵好吃，首先得把馅做好。” “经过炒制的芝麻、花生等捣碎，和白糖一起放入盆中拌成馅料，再制成馅块儿 。”吴百中说，自己磨面，不加任何添加剂 ，这样做成的元宵在沸水里越煮越香，吃起来松软、不粘牙 ，甜度适中，馅足汁多。 不同于市面上琳琅满目的元宵品种，吴百中制作的传统手工元宵主打黑芝麻馅和五仁馅 ，馅料全部由他手工制作 ，每颗元宵都馅料饱满 ，一口咬下去能清晰看到其中 的材料 。 “随着时代的发展 ，元宵制作工艺逐渐实现全自动机械化，虽然市面上 的元宵种类越来越多 ，但传统手工元宵还 是备受大家青睐 。”每年 ，吴百中从正月初二就开始现场制作、售卖手工元宵，“一天能卖500袋左右。” “舍不得丢弃这门老手艺 ，希望将传统美食文化发扬光大 ，把传统的味道传承下去。”吴百中说，手工元宵承载着几代人儿时的记忆 ，吃着传统手工元宵，更能感受到浓浓的年味儿 。(完)
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