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一厢难求！年夜饭堂食预订火热 ，预制菜成新宠******
“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到，很多人都 是提前一个月就来预订包厢 的 。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。
兔年将至，年夜饭预订火了 。
早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富 的产品上线 ，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力 ，喜迎新春。
新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满 ，可谓“一厢难求” ，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售 ，双管齐下争夺年夜饭市场。
一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢
1月11日，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店) 、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置，同时店员建议记者尽快预订，“估计这两天就会全满了。”
记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业 ，而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传，大部分是线下营销，给到店消费的顾客做介绍或者发传单。
即便如此 ，预订依然火爆。“很多人都 是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。
经记者摸查了解 ，每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元 ，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就 是客单价在200元以上) ，预订要交押金，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐 、定好菜品。
有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台的 ，只接待预订顾客 ；还有 的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但是店员提醒记者：“如果不提前预订，最好下午四五点就过来，否则大概率没位置 。”
旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌 ，旺顺阁海鲜广场、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择，客单价从240元到370元不等 。”
年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京 ，全国各地 的餐厅均有此类情况发生。
1月10日 ，新京报贝壳财经记者了解到，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了 ，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年的就会把明年 的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌的余额，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理、行政总厨陈永青告诉记者 。
据陈永青介绍 ，杭州知味观每年 的年夜饭都是爆满 ，“每年九、十月 的时候，我们的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间 、桌数、菜品等信息 。”
在年夜饭的准备工作上，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量 ，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材的需求数据 。也会提前了解员工 的返乡时间，做好春节期间的培训和排班表 ，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说 。
在年夜饭菜单 的设置上 ，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调 ，增加一些市场流行菜，“我们主要根据市场需求做调整 ，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味的菜 。”
陈永青说 ：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐 的销量和去年差不多 。”在他看来 ，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态。
紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假
伴随着“新十条”等政策出台，疫情防控政策的持续优化 ，餐饮业强势复苏中 。
“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤 。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京的员工 ，也联系了不少小时工、寒假工作为补充 。无论 是堂食 、外卖、外送 的年夜饭套餐，还 是盆菜 、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒，旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者 。
入行20多年来，胡大饭馆此前的除夕夜都 是员工 的聚会 ，并不对外营业 ，今年有所不同 ，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。
谈及做这一决定 的初衷，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者，“可谓是供应与需求的双向奔赴。”
从元旦假期开始 ，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间，我们 的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前 的九成，现在客流量每天都在增长 ，双休日涨幅更大。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业 的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会 。”
记者了解到，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年，安排错峰休假，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包 。
据悉，今年除夕，胡大饭馆 的营业时间 是上午10点至次日凌晨3点，目前已经可以接受预订，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主。”为了丰富年夜饭套餐的内容 ，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。
张胜滔表示：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐，今年又是首次除夕夜营业，对于那晚的客流量和营业额 ，我们有着十分积极的预期 。”
预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食、预制菜两手抓
1月9日 ，高月给家里预订 的西贝年货礼盒就到货了，里面 是8种预制菜，包括狮子头、猪肚鸡 、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等 。
“我们去年年夜饭吃的就 是预制菜 ，当时我买了12个菜，1000多块钱 。今年节省成本 ，只买了8个硬菜，下单早 ，活动价才399元，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合的方式来操持年夜饭 。
1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周 ，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月。”
据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中 ，主打家乡味道 的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月，销量便突破10万份 ；主打营养健康 、高端品质 的海鲜预制菜也很受欢迎 ，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份 。
另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等 ，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭。
同时，记者了解到 ，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食 、提供外卖 ，也上线了自己的预制菜产品 。
杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐的预制菜系列 ，“我们堂食是每桌10人，预制菜主要是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等的分量，套餐种类不多 ，主要在我们自己 的小程序上售卖，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套 ，多 的时候有几百套，也算 是一个新尝试 。”陈永青告诉记者。
老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓 。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品 ，包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛等菜品 。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中，烤鸭 是必不可少的 。
在线下门店接受堂食预订的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼 、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。
中新社70年 | 通讯社还能拍电影？******
编者按 ：
走过70年光辉历程的中国新闻社 ，在海外新闻文化传播史上创造了许多辉煌业绩 ，其中有一章是今天已经很少有人了解 的电影电视制作。
上世纪50年代到本世纪初，中国新闻社通过南海影业有限公司在海外发行大量自己生产的影视作品，深受欢迎 。有许多影片在香港票房长期占据第一位 。
本文作者方树勋是中国新闻社电影事业 的创始人之一，他生前为我们留下这篇介绍中新社电影电视业务发展状况的文章，虽简略，但珍贵。
1956年，香港华文电影公司 的主持人 、导演赵一山，希望到内地拍风光纪录片 ，在当时中侨委的支持下，他们到广东潮汕及海南岛等地 ，拍名为《月是故乡明》的风光纪录片。反映新中国成立后潮汕和海南岛的风光名胜、人民生活 的新貌 。片中穿插潮剧《陈三五娘》 的片段和海南岛黎族、苗族自治州少数民族 的歌舞 。接着还拍了舞台纪录片《火烧临江楼》。
嗣后，赵一山希望中侨委能继续支持他们的电影事业 ，提出由于他们人力有限 ，希中侨委能组织力量拍片 ，影片由华文电影公司发行 ，以这样的方式支持他们 。经中侨委领导研究后，此事最后主要由中新社负责筹划。
“十八条好汉”白手起家
中新社不 是电影制片厂，拍电影对中新社来说是新生事物 。在电影工作人和器材等方面 ，是一穷二白 。首先 是解决干部和器材问题 。
1958年 ，社领导从图片部调出吴岳搞摄影。因为吴岳在泰国时就从事摄影工作 ，擅长拍摄人像并获得好评 。在这基础上，电影摄影较易掌握。另外从社办公室调出谷雷鸣 。谷在话剧表演上有一定 的基础和才能。还从专稿部文艺组把我调出 ，主要负责编写剧本。或许是由于我在香港曾参加过电影工作，还同《大公报》《文汇报》一些对电影有兴趣的朋友一起从事过影评工作 ，和电影界人士有交往，对片场 的情况也有些了解 的缘故吧 ！
这几个人调集后 ，在吴江和谢石基同志 的具体领导下，开始做准备工作 。吴岳到潮汕拍《诗歌 的海洋》 ，谷雷鸣跟赵一山一起，向他学习导演工作 。我到福建采访 ，准备写反映侨乡新晋江(后改为福建风光)的剧本。
此后陆续调来一些同志 ，组成电影队。到1962年止，电影队一共18人。因为拍出了不少影片 ，当时这支队伍被戏称为“十八条好汉”，可能 是有点褒义吧 ！
不计较得失，不追求名利
电影队人数少，都未正式从事过电影拍摄工作，但在短短几年时间里，特别是经历了三年困难时期 ，能完成几十部电影 的拍摄，的确是奋力拼搏的艰苦历程 。
大家对电影这门新鲜的工作有兴趣 ，有敢于大胆探索追求的勇气。全心全意想把这工作搞好。长年在外 ，不怕艰苦，不计较得失 ，不追求名利，在所有的影片上基本没有署上真名 。
大家在工作上没有经验 ，都是一张白纸 ，但白纸上可以画出各具特色 的画面 。大家都知道自己的不足，能够虚心刻苦地学习 。在干中学 ，在学中干。在实践上逐步总结出经验 ，从幼稚逐步走向成熟。
风光纪录片+戏曲艺术片
从1958年到1964年 ，中新社电影队(后改为电影组)共拍摄了二十多部风光纪录片，八部舞台戏曲艺术片 。
这个时期拍摄的风光纪录片主要包括 ：《诗歌的海洋》《故乡行》(福建风光)《美丽的三江》《北京漫游》《万里长城万里长》《芦沟桥畔》《泰山南北》《齐鲁英豪》《西双版纳》《末代皇帝溥仪》《苏州姐妹》《广西风光》《四邑风光》等。
1959年到1963年拍 的戏曲艺术片有八部：《西厢记》《丝线姻缘》《胭脂记》《并蒂莲》《云中落绣鞋》《孟丽君》《珍珠塔》《姐妹易嫁》 。
上述风光纪录片和戏曲艺术片，向港澳同胞和海外侨胞介绍祖国各地风貌和地方传统戏剧艺术 ，使关心新中国 的观众，增强了向往祖国的信心 。
发展壮大写下新篇
十一届三中全会以后，拨乱反正。经历“文革”尘封多年 的中新社早期电影重见天日 。
1978年，在京一些部门 ，纷纷向中新社借出戏曲片《云中落绣鞋》《珍珠塔》《姐妹易嫁》和一些风光片到单位放映。后来所有 的影片都交电影发行公司保存。《云中落绣鞋》《珍珠塔》《姐妹易嫁》等影片，也经中央电视台向全国放映。
1978年，中新社建制恢复以后 ，又成立了电影部 ，还组建了以吴江为董事长 的“南海影业公司”。在电影部和“南海影业公司” 的努力下 ，中断了十多年的中新社电影重新起步。不但拍风光片 ，还拍摄了由凌子导演 的《原野》 ；凌子风导演 的《春桃》 ；韩兰芳导演的《精变》等受观众欢迎 的故事片 。
▲1981年，中新社电影部(南海影业公司)导演凌子根据曹禺先生名著《原野》改编的电影投入拍摄 。图为曹禺先生与影片男主角杨在葆 、女主角刘晓庆。中新社发 金兆龙 摄此外 ，还开创了和外国及台湾影业人士 、港商合作拍片的业务。合作 的影片有《龙 的精神》《北京故事》《八千里路云和月》《南拳王》等十多部 。在欧、美等二十多个国家和港澳地区放映，很受欢迎，颇有影响 。
▲图为1987年，凌峰(左一)与中新社伙伴王楠(右二)一起拍摄《八千里路云和月》1985年，中新社电影部扩大为电影声像部 ，业务大为发展，拍出几十部影视片。
中新社采取与外国及港、台人士合作拍片 的方式，同时拍出了多部影视片 ，使他们进一步认识中国 的现实，增强对中国的认同和向往 。
社会的发展，世界面貌日新月异，相信中新社的影视会写出新 的历史篇章。
作者 ：方树勋(曾任中新社新闻部副主任 、报刊室主任)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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