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餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近，年味渐浓，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮 。美团外卖数据显示，最近一周内，平台上“年夜饭”的搜索量相比去年增长4倍，“年夜饭预订”搜索量增长2倍 。消费者需求 的增长也提振了餐企商家的信心 。“挺期待的，2023年 ，我们对餐饮行业 的复苏充满信心”。北京眉州东坡、和合谷、胡大饭馆、潮粥荟等多家品牌的相关负责人在接受采访时表示。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期 ，有不少北京网友留言表示，尽管堂食排队有点烦人，但自己反而觉得很美好。行业 的复苏速度 ，超过了很多商家预期。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节 ，部分餐厅增加2倍人手，专职负责外卖打包 ，因为这将 是“真正确定性的增长” 。
“您好，您要预订大年三十 的几人桌 ？”在眉州东坡(王府井店) ，中午的客流量已经恢复到了日常 的八成以上，服务员不时收到预订年夜饭 的咨询电话 。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍 ，年夜饭预订情况比较可观。品牌已经在线下开展了堂食预订，在外卖平台也推出了“吉兔纳福”、“吉兔添禄” 、“吉兔增寿” 、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜 ，包括年味儿全家福、东坡烤鸭 、香卤东坡肘子等经典餐品 ，满足北京市民多元化的就餐需求。相比去年 ，堂食 、外卖套餐 的选择均更加丰富。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐，摄影：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示 ，疫情期间，堂食门店的生意迎来低谷，现在已经强劲反弹，据了解，其部分门店堂食已经恢复到80% 。“按照这个复苏速度，在春节前后 ，就能达到这三年中最好的状态。”孙越说 ：“当然若要完全恢复到2019年前，可能还需要一段时间 ，但 是曙光已现。今年春节 ，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐 ，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’ ，预计会迎来一波新订单量的增长。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示，不管 是商场店或者单独 的门店，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊。“我们将全力以赴 ，在春节档赢得开门红。外卖用户下单年夜饭套餐，会重点考虑家里老人、小孩 的口味，因此粤菜非常受欢迎。餐厅将增加2倍人手，专职负责外卖打包 。”潮粥荟负责人王霞介绍，“我们的堂食和外卖都坚持一锅一煮 ，有专门 的保温配送盒 ，能够保证口味 ，让市民足不出户也可以吃到热乎乎的粥” 。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期的年夜饭预订等数据 ，我们发现线上订单较快增长 的同时，线下消费也在加速恢复 。今年春节预计是一个行业消费复苏 的拐点 。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍 。
以经营夜宵场景为主的胡大饭馆，决定抓住兔年春节这一拐点 ，尝试新 的经营机会，在线下、线上都开拓了丰富 的年夜饭套餐供市民选择。“为稳岗留工，我们鼓励员工就地过年，安排错峰休假，春节还为在京人员准备了开工红包，让大家更有获得感和幸福感。”
当前，疫情防控进入新阶段，餐饮门店 的堂食在快速复苏 。而随着各行各业 的复工复产 ，外卖订单也保持着兴旺状态。餐企商家们正在摆脱不确定性，走向确定性 。发力线上线下双主场 ，将特殊时期积累 的经验和优势进一步放大 ，则 是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏的原因之一。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍，2022年6月到12月，自品牌推动线下线上“双店长”以来 ，外卖业务同比提升30%以上。因此 ，公司 的“双店长”制度于2023年1月份全面落地 ，包括门店岗位 、政策福利等都会统一安排。眉州东坡“双店长”的新尝试 ，实际上也 是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展的一大趋势 。“以前门店人员可能只会外卖打包，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉。疫情期间不仅外卖占比不断提升 ，更为品牌培养了大批优秀的外卖人才 ，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位 。春节期间 ，在外卖服务上 ，我们会配备充足人手，由专门的店长负责跟进用户服务体验 ，保证市民足不出户也能品尝到新鲜 、好吃 的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐 ，摄影：周沫作为一家北京知名餐饮品牌，和合谷的门店数从2019年 的110多家上涨到目前的200余家 ，实现了逆势增长 。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场”。和合谷孙越介绍，一直以来 ，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好的服务放在首位。以外卖为例 ，和合谷会对所有订单评价展开多维度 的分析处理 ，做好与用户互动 ，并在餐品 、餐具研发上不断发力。比如商家有几类定时定温的自研设备 ，能够减少人工误判，保证出餐品质的稳定性。打造“外卖实验室” ，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求 。“做外卖帮助我们留住了老用户 。随着门店生意 的加速复苏，不少线上用户也成为了堂食常客 。”
为了更好地帮助餐饮商家经营 ，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势 ，上线“冬季吃点好的”等多场营销活动，助力商家增长。同时推出“外卖管家服务”，由具备专业数字化运营能力的外卖运营师为受疫情影响 的餐饮商户提供一对一帮扶 ，服务涵盖经营诊断 、店铺装修 、餐品设计 、活动策划 、推广营销 、运营优化等六项内容 。
面对行业的“确定性增长” ，众多餐饮商家铆足了劲，希望能够抓住春节这波复苏红利期，添柴加火，助燃“人间烟火”。业内人士表示 ，除了节日消费促进作用外，餐饮行业之所以能够获得较快复苏，另一个重要原因 是线上外卖与线下堂食相互促进 ，为今年餐饮复苏增添了新动力。
中央农村工作会议系列解读⑧提高农业全要素生产率 加快建设农业强国****** 作者：钱加荣 、毛世平，中国农业科学院农业经济与发展研究所 中央农村工作会议对建设农业强国作出全面部署，农业强国具体表现为农业供给保障能力强、农业科技创新能力强、农业可持续发展能力强、农业竞争力强和农业发展水平高 ，一个关键指标——农业全要素生产率可以集中反映这些农业强国 的基本特征。建设农业强国必须全面提升农业全要素生产率水平。 农业全要素生产率 是对农业生产系统总体效率的度量，即农业总产出与总投入之比 。这里 的“全”不是指全部生产要素 ，而是指除有形生产要素（如资本 、土地、劳动等）投入外，能够影响农业产出增长 的所有因素，包括品种改良 、新技术推广、资源配置优化 、产业结构调整 、经营体制创新和调控政策改进等 。全要素生产率可直观理解为科学技术，全要素生产率提高 是科技进步 的有效衡量指标 。农业全要素生产率水平越高，表明农业发展对化肥 、农药 、劳动力等资源要素 的依赖性越小 ，农业发展 的科技含量越高、可持续性越强。 对照农业强国建设目标，目前我国仍然是世界上最大的农业国，农业发展仍然不平衡 、不充分，农业科技创新与农业技术进步不同步现象仍然突出，各类问题集中表现为农业全要素生产率水平不高 。因此，要着力提升农业全要素生产率水平 ，为建设农业强国提供强有力的科技支撑。 提高农业全要素生产率，可从以下五个方面着手： 第一 ，加快农业科技创新步伐 ，夯实农业发展科技支撑 。一 是要加强基础研究，不断推进原始创新前沿。聚焦农业生物组学 、合成生物学 、动物免疫调控机制 、营养代谢调控机制等世界前沿领域 ，强化创新布局，积极取得重要科学发现，提出相关科学理论，为农业强国建设打造世界领先的基础研究平台。二 是要紧跟国际农业科技前沿 ，瞄准应用研究新方向。聚焦生物育种 、现代信息 、新材料 、智能装备等国际前沿技术领域 ，开展关键技术联合攻关，努力取得一批具有自主知识产权 的重大成果 ，牢牢把握科技自主权 、发展主动权 。三是面向国家重大需求 ，开展关键领域“卡脖子”技术攻关 。强化农业科技创新的国家需求导向 ，围绕种子和耕地“两大要害” ，强化品种选育、耕地质量提升等重大实用技术研发，保障国家粮食安全 。 第二 ，着力强化农业科技推广，坚持研发和推广“两条腿”走路 。农业不同于其他行业，农业科技成果需要经过推广才能大范围应用于农业生产。当前我国农户经营规模小且分散，农业科技推广难度极大，各地普遍存在“重研发、轻推广”现象 ，严重阻碍农业全要素生产率水平提高 。在强化农业科技研发 的同时 ，也应注重农业科技推广，将研发和推广放在同等重要位置 ，做好农业科技推广顶层设计，定期制定农业科技推广规划和指导文件，在国家层面形成鲜明政策导向，不断强化农业科技推广工作，逐步形成新时期农业科技推广体系，打通连接现代科技和农业生产的纽带环节，促进现代农业科技成果快速转化为现实生产力。 第三 ，鼓励发展适度规模经营 ，提高农业经营规模效率。加强土地流转和适度规模经营政策引导 ，有序推进全国土地流转工作，鼓励各地通过土地经营权流转 、土地入股 、股份合作、土地托管等方式 ，开展多种形式适度规模经营，促进土地要素聚集，稳步提升农业技术应用及生产管理水平，努力提高土地利用率。加大农业新型经营主体培育力度，使龙头企业 、农民合作社 、合作联社 、家庭农场、专业大户等各类新型经营主体逐步成为农业生产新技术 、新模式、新理念 的开拓者和实践者，促进农业标准化 、专业化 、集约化生产 ，提高农业规模报酬 。同时，需结合我国农业发展现状 ，根据经营主体生产规模，研发应用适应规模经营需要的技术模式，避免规模收益下降并有效控制经营风险 ，不断扩展生产技术前沿 ，不断提高农业经营效益。 第四 ，优化生产要素投入结构 ，提高资源要素配置效率 。深入贯彻绿色发展理念 ，继续开展化肥、农药零增长行动，大力推行减量增效绿色生产技术，提高化肥、农药利用率 ，加大节肥 、抗病等环境友好型品种研发与推广，有效替代化学要素投入 ，大幅降低化肥 、农药投入水平，提高农业投入产出比，促进农业高质量发展。积极提升各地农业综合机械化水平 ，替代农业活劳动投入；加快发展中西部欠发达地区经济，推动劳动密集型产业从东部向中西部地区转移 ，为当地积极创造就业机会 ，吸纳农业人口就近就业，减少中西部地区农业劳动力投入 ，提高劳动力资源配置效率 ，逐步缩小区域农业劳动生产率差异 。 第五 ，加大农业支持保护力度，强化农业科技水平提升 的政策保障。农民生产积极性 是一切新技术、新成果得以有效应用的基本前提 ，也 是提高农业全要素生产率 的基础保障 。因此要加大对农业 的支持保护力度，不断提升农民生产积极性及采用新品种 、新技术、新模式 的主观意愿，为提高农业全要素生产率提供政策保障。一方面要加大农业补贴政策实施力度，优化生产者补贴政策 ，制定考虑农业区域发展水平 、农户收入差异的差别化补贴政策 ；另一方面，要坚持并完善粮食最低收购价政策，不再参照生产成本制定最低收购价水平 ，避免陷入价格支持水平和生产成本相互抬升 的恶性循环。此外，还应配套出台农资价格管控措施，严防农资价格投机性上涨 ，形成完备的农业支持政策体系 。 （本文为国家社会科学基金一般项目（编号：22BJY181）的阶段性研究成果） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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