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为什么黄桃会被做成罐头？******
最近，黄桃罐头可谓是一罐难求。不少网友表示：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代，生病了不得吃一罐罐头 ？”
那么，你知道好端端 的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗 ？
黄桃有哪些特点 ？
黄桃不易保存。黄桃是最易腐烂变质 的水果之一 ，采摘以后 ，通常只能保存四五天。
黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点 ：肉黄 、黏核 、不溶质 ，反而都是做罐头的优势 。黏核的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色 ，做成罐头颜色更漂亮 ；黄桃果肉坚硬，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散 ，汤汁金黄清亮 ，做出的罐头颜值高 、卖相好 。
图源：摄图网
黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感。黄桃本身偏酸，加上白糖蒸煮过后，酸甜可口 ，口感更佳 ，满足大众挑剔的口味 。
罐头类 的食品防腐剂很多吗 ？
有些人很喜欢吃水果罐头，却不太敢吃 ，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂，吃了可能会对身体不好。但事实却是 ，水果罐头一般没有防腐剂 ，因为不需要。
新鲜水果变坏是因为受到了有害微生物的污染 ，微生物靠着水果中的营养进一步繁殖，进一步加剧水果 的腐烂变质 。 而罐头 是新鲜水果经过清洗 、挑选 、去核等工序后进一步加工的，会经过高温杀菌处理。先在85℃条件下，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟，最后再把氧气排干净 ，形成负压，密封保存起来 。有的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上 。
水果罐头 的工艺流程 图源 ：参考文献
整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物 ，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物。外面 的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。
其他罐头基本也不含防腐剂。目前我国的罐头生产工艺，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后，再顽强的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙！因此 ，你只要注意查看罐头的配料表就会发现，市面上 的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊 ！
黄桃罐头营养价值高吗 ？
有人觉得黄桃罐头没有营养，不如直接吃黄桃。这样的想法可就错了 。
罐头里的水果都很新鲜的 ，很多都 是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了 。所以 ，黄桃罐头的桃肉 是很新鲜的 ！
罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化 、延长保质期，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势。黄桃最值得一提 的营养是类胡萝卜素，无论 是鲜果还 是罐头，二者含量差异都不大 。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛 的健康有益 。
图源：摄图网
虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热 的营养素会被破坏，但是还有一些耐热 的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了。所以 ，只能说有些罐头 的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不是毫无营养！
不过在出现咳嗽症状时 ，建议还是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样 的甜食会加重咳嗽 。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位的神经 ，反射性地引起咳嗽 ，使咳嗽加重；另一方面是因为糖会刺激咽喉黏膜 ，导致咽喉部分泌物增加 ，加之糖的黏性较大 ，使分泌物更加黏稠 ，从而导致痰液不易咳出，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起的症状，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖，所以会加重咳嗽。
来源 ：人民日报健康客户端 、中国新闻网、生命时报、科普中国、健康热点科普号、武汉市场监管
参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.
整理：刘雪洁 蔡琳
应急管理部调度部署春节假期安全防范工作******
中新网北京1月19日电 (记者 陈溯 郭超凯)记者19日从中国应急管理部获悉，应急管理部18日召开视频调度会议，全面分析春节假期安全风险特点，对安全防范工作进行再动员再部署再落实 。
会议指出，今年春节正处疫情防控转段 的关键期，各种不确定不稳定因素明显增多 ，客流剧增对安全管理造成冲击 ，高危行业高负荷运行加大安全风险，疫情变化带来新挑战 ，自然灾害防范压力很大。各级应急管理部门和消防救援队伍要切实提高政治站位，深刻认识做好今年春节安全防范工作 的特殊重要性 ，务必保持高度警惕 ，切实增强责任感紧迫感 ，牢牢守住不发生重特大事故的底线。
会议要求，要把握节日特点，有效稳控公共安全形势 。抓好消防安全 ，加强对人员密集场所的安全检查，确保消防设施完好、电气燃气设备安全、逃生通道畅通、值班人员在岗。联合有关部门对诊疗压力大 的基层和农村医疗机构加强安全检查 ，强化养老机构消防安全指导 ；协调抓好春运和旅游安全，推动有关部门和基层组织对“红白事”占道 、马路市场问题开展专项整治，加强农用车载人治理 ，继续加大对长途客车、民航高铁、客船轮渡等安全检查力度 ，加强对高风险游乐设施隐患排查整治 ；配合做好大型聚集性活动安保 ，对各地举办的大型活动要提前介入，督促制定完备的应急预案 ，前置救援小组 ，确保出现紧急情况第一时间有效处置。同时 ，要加大节假日安全科普宣传力度 ，引导群众主动识险避险，做好自身安全 的第一责任人。要深刻吸取教训，坚决遏制高危行业领域重特大事故 。各地要保持节日期间监管执法力度不减 ，督促落实矿领导带班下井和危化重大危险源安全包保责任制度 ，加强灾害严重、大班次等重点矿井检查巡查，对检维修 、动火、有限空间等高危作业落实安全保障措施。其他高危行业领域也要紧抓不放 ，尤其要强化烟花爆竹生产、销售、储存、燃放各环节安全管控，重拳打击各类“黑窝点”；加强对冶金、建材等重点工贸企业和不停工重大建筑工程 的安全检查，及时消除事故隐患。
会议强调，要强化应急准备 ，有力有效应对冬季自然灾害 。做好雨雪冰冻灾害应对准备，加强节日期间灾害预警、风险提示和防灾避险指引，进一步完善与有关部门的信息共享和协调联动机制，提前落实预案、力量、物资和技术保障等应急准备；严密防范森林火灾 ，教育引导群众春节文明祭祀，对重点林区协调开展巡查检查和联合执法，严格野外火源管控 ，坚决遏制人为因素引发火灾 ；做好节日救灾救助工作 ，前期下拨的救灾资金和物资要确保到户到人，节日期间受灾 的要及时启动救灾响应，千方百计保障好群众基本生活 ，确保温暖过冬。要严明纪律规矩 ，从严抓好节日期间机关和队伍管理。严格应急值班备勤 ，精心安排春节期间的值班值守 ，严格落实信息报告制度，消防救援队伍和安全生产专业救援队伍要提高勤务等级，针对冬季灾害特点强化装备 、力量准备 ，确保关键时刻拉得出 、冲得上 、打得赢 。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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