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吟唱架起情谊之桥——访两岸联吟发起人 、台湾教师孙永忠******
中新社北京1月9日电 题 ：吟唱架起情谊之桥——访两岸联吟发起人、台湾教师孙永忠
作者 朱贺
“尽管相聚短暂，但学生间建立的情谊比想象中深厚。庆幸他们能在学生时代结识跨越海峡的朋友 ，这 是一种美好 。”
近日，台湾辅仁大学中文系教师孙永忠接受中新社记者采访，回忆十余年来两岸大学生通过古典诗词联吟活动缔结 的深厚情谊 。作为两岸联吟活动发起人 ，年逾六旬 的孙永忠说 ，诗友们都期待早日恢复面对面交流 。
幼时 ，孙永忠常听父亲吟唱念诗 ，觉得这种吟哦(放声朗读)的方式有些怪 ；大学时期，曾在北京求学 的诗学老师用“北平腔”吟唱，“有京韵大鼓的感觉” 。成为大学教师后，孙永忠发现学生们念诗时少了一种情韵，“当中需要‘细嚼慢咽’ 的东西不见了” 。
“大家习惯用文字书写 ，却缺少了许多想象力。问起为何‘独坐幽篁里’，而不 是坐在别 的地方？李白吟出‘床前明月光’时 ，身处室内还是室外 ？学生很难给出答案。”孙永忠认为 ，帮助学生以吟唱方式依照古调或新曲把诗句唱出来，将节奏放慢 ，留下时间来品味 、想象，“穿越”回到那个“当时”，或能更接近诗人 的真实情感 ，感知中华古典诗词 的本味 。
1994年 ，孙永忠把吟唱带进课堂 ，并在辅仁大学 的东篱诗社中刮起“旋风”。2006年来大陆参加学术交流，孙永忠发现在台湾高校已蔚然成风的吟唱形式 ，在大陆仍然鲜见。第二年 ，孙永忠带领宝岛青年在北京师范大学等高校进行吟唱展演，收获了出乎意料的反响。当青年们和着鼓乐吟唱诗经《小雅·蓼莪》 ，台下师生被深深打动。
与海峡对岸的东篱诗社遥相呼应 ，南山 、悠然 、采菊等诗社在大陆多地高校成立。北京师范大学的师生形容孙永忠“带了把火来” ，孙永忠则认为一切只 是水到渠成 。
2008年 ，以“古韵新妍”为名 的两岸青年古典诗词联吟活动应运而生，40位大陆师生赴台参加首届活动 。活动在两岸高校间轮流举办，至今已至十三届 ，成为两岸学子一年一度 的诗词盛宴 。
联吟亦成为架起两岸情谊的桥梁。孙永忠谈道，有大陆学生后来结婚，台湾伙伴专程搭飞机送上祝福 ；有台生来大陆发展或旅游观光 ，会专程拜访当地诗友 。
学子的生活也被吟唱所影响 。孙永忠说，有学生当了教师 ，一样把吟唱带进课堂 ；有学生在困惑时唱起苏轼的“谁怕？一蓑烟雨任平生”……“每人心中都能有一两首诗词，在得意或失意之时吟哦两句 ，排遣一下”，在孙永忠看来，这正 是吟唱 的意义 。
十余年来 ，孙永忠常为大陆各地诗社授课，并留下录音资料、曲谱及“服务电话” ，诗社间也建立起友谊。他期待各家诗社有自己 的钻研、尝试和突破，形成风格 。
2019年第十三届联吟活动在徐州举行后 ，实体交流中断，但孙永忠始终与各诗社保持着线上往来。一次为江苏师范大学悠然诗社解惑，燃起了孙永忠再为两岸联吟“添一把火”的愿望；在两岸五家诗社 的推动下，“古韵新妍2023冬季联吟展演”近日于大陆平台直播 ，在青年诗友间掀起新的涟漪。
早已将吟唱视作一生志业，孙永忠对在不久后恢复线下两岸联吟抱有很大期待。他在社交媒体中写下：吟唱是一辈子 的美好，每当诗乐悠扬，我们的青春情怀便再一次的涤荡；诗词蕴有 的真善美 ，可长葆生命 的清新热忱。(完)
【寻味中华】重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题 ：重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚 的牛油 ，迸发出麻辣鲜香 ，令人欲罢不能。
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚 的劲道 ，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足 。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价 。
重庆火锅协会会长陈国华说 ，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为 ，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃 的廉价动物内脏和牛油渣 ，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮 ，这就 是重庆火锅的雏形 。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃 的标准 是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水 ；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水” 的纸用了“一堆”。
辣 ，不 是重庆火锅 的唯一标签 。好吃的关键在香辛料之间复杂 的配比 。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店 ，外地人吃来大同小异 ，当地人却因底料的细微差别 ，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚 、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱 、生姜 、香菜等 ，待熬成红油后再炒香 ，这 是传统火锅底料 的灵魂 。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人 、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料 ，讲究麻、辣、鲜 、香 。牛油品质 、原材料的选择配比 、炒制 的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥 ，豆瓣酱提鲜，大蒜增香 ，花椒增麻 ，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密 ，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾 ，两三个小时“寸步不离” 的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合 ，才能成就饭桌上 的麻辣鲜香 。
把火锅分成九宫格 ，是重庆人的发明。中间格火大 ，要烫涮吃 ，东南西北四格 ，火温合适 ，不易煳锅 ，适合煮菜，四个边格 ，火力最小，适合焖煮食材 。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正 的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒 ，将火锅 的底味彻底唤醒 。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才 是烫菜 的最好时机 。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味 。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯 ，腰片烫变色 ，多一分就老 ，少一分则不熟 ，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味 ，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋” 的食材 ，却是重庆火锅最受欢迎 的选择 。而对脑花 、牙梗等偏门食材 的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来 。
重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台 、机器炒底料、一次性锅底汤料 的推广应用 ，用餐环境、调味技能等方面 的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计 ，目前，小天鹅、德庄 、刘一手等多家本土火锅企业 ，已累计在海外开店超600家 ，分布在20多个国家和地区的200多个城市 。
夜色下重庆又开始沸腾 ，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下” 的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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