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【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆 。发展至今 ，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分 。
“按叫法，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’ ；按做法 ，南方包汤圆 ，北方滚元宵 ；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉”的心头爱 。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一 是制馅，二是制面。取适量芝麻 、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点，更能提香 。面皮选用上好 的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏 。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团” ，类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍，汤圆越摇越大。如今 ，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂，油光发亮，具有香 、甜 、鲜 、滑、糯 的特点。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼，口齿生津 ；闻一闻，香气扑鼻 ；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆”的美意 ，流传至今 。
关于汤圆的吃法，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜”的两样做法 。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气，微干 ，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁 、核桃、猪油 、糖作馅……”如今，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味 ，以及油炸 、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆，人间团圆 。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
“守 的 是人民的心！” 习近平二十大报告紧扣人民****** 中新网北京10月16日电 中国共产党第二十次全国代表大会16日上午在北京开幕 ，习近平代表十九届中央委员会向大会作报告 。在会上所作近两个小时 的报告中 ，习近平百余次提及“人民”二字—— 1、新时代 的伟大成就 是党和人民一道拼出来 、干出来 、奋斗出来的 ！ 2、我国是工人阶级领导的 、以工农联盟为基础 的人民民主专政的社会主义国家，国家一切权力属于人民。 3、江山就是人民，人民就是江山 。中国共产党领导人民打江山 、守江山 ，守的 是人民 的心 。 4、我们要实现好、维护好 、发展好最广大人民根本利益，紧紧抓住人民最关心最直接最现实的利益问题 ，坚持尽力而为 、量力而行 。 5 、深入群众 、深入基层 ，采取更多惠民生、暖民心举措，着力解决好人民群众急难愁盼问题。 6、站稳人民立场 、把握人民愿望 、尊重人民创造、集中人民智慧 。 7 、要增强全党全国各族人民的志气 、骨气 、底气，不信邪 、不怕鬼 、不怕压，知难而进、迎难而上 。 8、坚持一切为了人民、一切依靠人民，从群众中来、到群众中去 ，始终保持同人民群众 的血肉联系，始终接受人民批评和监督，始终同人民同呼吸 、共命运 、心连心 。 9、时代呼唤着我们，人民期待着我们 ，唯有矢志不渝、笃行不怠 ，方能不负时代 、不负人民。 (整理 ：马学玲 袁秀月) （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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