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《风味人间4·谷物星球》 ：探讨谷物世界里 的生活美学******
作者 ：郑小异（西安交通大学城市学院艺术系讲师）
近日 ，《风味人间4·谷物星球》热播，吸引众多观众追看 。与前三季相比，谷物成为贯穿本季 的主角 ，“麦浪涌万年”“稻香阡陌里”“黍粟本嘉禾”等六集内容拓宽了人们对谷物 的理解。麦子、稻米、玉米等家常作物，与谷物息息相关的食物如芋头 、茭白、菱角 ，以及能够为人类提供碳水化合物的多种植物悉数亮相，书写了一段在时间长河中与人类互动的影像故事 。
这部作品结合纵深 的历史视野和宽广 的文化视野，将谷物 的发展历程娓娓道来 。比如在“麦浪涌万年”一集中 ，创作者着重讲述“麦” 的发展历程。镜头首先抵达约旦河西岸一片肥沃 的土地，造访人类最早驯化小麦 的地方。然后又带观众来到戈兰高地 ，了解今天小麦 的远祖野生二粒小麦的特点 。而在“稻香阡陌里”一集探寻“稻” 的历史时，创作者从亚洲说到了美洲，又说到了欧洲 ，详细梳理着稻米 的前世今生。
作为农耕文明古国 ，中国人对谷物的情感 ，早已浑然天成、深入骨髓，世界各国人民与谷物之间亦有一种载入基因 的情感与默契。《风味人间4·谷物星球》以谷物美食作为破题点，在探寻中外丰富美食文化中 ，观照美食背后所共通 的人类情感。在讲述“豆”的故事时，纪录片里既有我国西藏地区的人们经年累月与榼藤子相处 的故事，也有远在中美洲墨西哥尤卡坦州 的米格尔采用利马豆、豇豆制作美食 ，为全家人提供爱与滋养 的故事。在讲述“麦”的故事中 ，澳门 的阿龙坚持利用传统制面方式，3000余次重复的“下压 、移动 、再下压”让竹升面初具雏形 。浙江富阳人则剥离面粉中的淀粉制成面筋，包裹馅料油炸 ，一时间香气四溢 。还有广东人选择被称为“澄面” 的无筋面粉制作美食，方有了绿茵兔仔饺 的玲珑剔透 。无论从哪一种作物出发，纪录片都让观众从小小的风味世界中感受大大 的人类世界运转，透过这些故事窥见农业诞生至今 的一万年中人类与食物之间的故事 。
尽管相隔万里，人们对谷物的热爱让不同民族和饮食文化有了情感连接点 。正如《风味人间》系列纪录片导演陈晓卿所说：“不 是我们赋予食物文化 ，而是食物本身就自带着文化 ，人们 的许多生活印记都可以从食物中得到答案 。比如小麦，往西传 ，遇到了火变成了比萨面包；往东传，遇到了水变成了馒头面条。东西方文化 的差异，可能就和小麦的不同境遇有很大关系。可以说 ，食物就 是人类文化的支点。”所以，探讨饮食文化与民风民俗如何相互形塑 ，也 是该纪录片的重要议题。如第二集“稻香阡陌里”中 ，从祭祀活动上一碗乌米饭之于郑良美家的寓意，到黔西南一个村镇规模 的集市里米粉所承载 的情感 ，在抓饭 、红曲米等由稻米制成 的不同食物之外，纪录片围绕大大小小民俗节日呈现着食物与人的日常互动 ，把四季轮回浓缩在一碗饭、一碗粉乃至一瓶醋中 ，让人观之回味无穷。
随着谷物的种植、采收 、加工 、烹饪、品尝，观众看到了生活哲学 、食物美学 ，感受到了人间烟火和文化律动，获得了心灵慰藉和情感疏导 。《风味人间4·谷物星球》不失为纪录片领域又一精良制作 ，为美食纪录片创新发展提供了有益借鉴 。
《光明日报》（ 2023年01月04日 15版）
东西问｜奚志农：影像如何跨越国界成为保护自然的力量？******
中新社昆明12月18日电 题 ：影像如何跨越国界成为保护自然 的力量？
——专访野生动物摄影师奚志农
中新社记者 韩帅南
近日 ，正在加拿大蒙特利尔举行 的《生物多样性公约》第十五次缔约方大会(COP15)第二阶段会议上 ，来自世界各地一幅幅生动的野生动植物照片，让人们充分领略了大自然 的神奇和美妙 。
近年来，随着数码影像技术突飞猛进，自然影像成为人们认识 、保护自然以及开展野外研究工作的重要手段 。来自云南大理 的野生动物摄影师奚志农 ，在近40年时间中一直实践着“用影像保护自然” 的信念 。他 是第一个在国际野生生物摄影年赛获奖的中国摄影师 ，也 是目前唯一入选“国际自然保护摄影师联盟”(ILCP) 的中国摄影师 。
影像如何跨越国界成为保护自然 的重要力量 ？中国的自然摄影如何与国际接轨？近日，奚志农接受中新社“东西问”独家专访进行解读 。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者：“自然影像”是什么 ？拍摄自然影像 的野生动物摄影师与其他摄影师有哪些不同 ？
奚志农 ：自然影像是展现大自然千姿百态 的真实图片 、绘画和视频。自然影像既能记录大自然中美好 的一面，也会记录其受到的创伤。在过去30余年中 ，我通过镜头让藏羚羊、雪豹等可爱 的野生动物走进公众视野，也曾通过影像让滇金丝猴、绿孔雀等珍稀动物得到保护。自然影像能够给人们带来共鸣 、向往和激励 。
雪豹。奚志农 摄我认为成为野生动物摄影师 的首要条件是对大自然不顾一切的热爱，其次要拥有很强的学习能力 ，要能够从文献中学习，向科学家学习 ，向某一地区的原住民学习。野生动物摄影师要掌握更多的技能 ，像野外生存、辨识野生动植物等 ，还要有足够的耐心，不断寻找和等待。
中新社记者：在其他国家 ，自然影像在保护自然方面是如何发挥作用的 ？
奚志农：在北美洲和欧洲 的一些国家 ，随处可见包含自然影像 的产品，不仅仅是报刊 、杂志，在桌布、餐具等各种日用品上都会出现 。在这样 的环境中，公众有更多机会通过影像认识自然，进而开始保护自然 。
国际上一些自然摄影展览和赛事已经比较成熟 ，例如国际野生生物摄影年赛 、英国野生生物摄影年会等 。这些活动不仅成为优秀自然影像 的展示平台，也成为激励野生动物摄影师继续前行的动力 。
此外 ，自然影像与对自然界 的相关科学研究紧密关联 。国外 的野生动物摄影师会针对某一区域展开长时间 的调研和拍摄，为科研提供助力。
在中国 ，通过自然影像促成对野生动物 、生态环境保护 的事例也有很多。20世纪90年代，我多次进入云南白马雪山国家级自然保护区 ，将鲜为人知的国家一级保护动物滇金丝猴展现在大众面前，并由此保住了它们所栖息的一片原始森林。
我拍摄的滇金丝猴照片也被美国《国家地理》《BBC野生动物》等国际期刊采用，让越来越多人了解并开始保护这一珍稀物种。1996年，美国《新闻周刊》以“中国正在萌芽的绿色革命”为题 ，报道中国保护滇金丝猴的情况，并称“这将成为中国人环保意识的分水岭” 。
滇金丝猴母与子。奚志农 摄中新社记者：来自中国 的自然影像为何会受到西方国家的关注？
奚志农：中国幅员辽阔 ，地貌 、气候多样 ，是世界上生物多样性最丰富的地区之一 。但因为缺少影像记录 ，导致不仅 是国外 ，包括国内不少公众对中国自然的真实状况和物种的生存现状都缺乏基本 的了解和认识。比如说，在滇金丝猴成为1999年昆明世界园艺博览会 的吉祥物之前，提起中国野生动物，大部分国外公众能够想到的就是大熊猫 。而野生动物摄影师可以通过拍摄自然影像，向世界展示一个真实和全面的中国。
2012年 ，我与几位年轻中国野生动物摄影师赴英参加英国野生生物摄影年会。在我们演讲之前 ，一位国外摄影师展示了他曾经拍摄到 的中国自然生态遭到破坏的照片 。幸运 的是在他之后，中国团队用另一组影像呈现中国有着美好和充满生机的一面 。我们展示了来自宝岛台湾的梅花鹿 、云南的滇金丝猴 、青海的藏羚羊等等 ，也讲述了中国野生摄影师队伍的发展经历，以及中国公众为保护自然付出 的努力。当天，我们的影像和演讲打动了现场 的参会人员 ，他们全场起立鼓掌 ，感谢我们展示了中国 的另一面。
藏羚羊 。奚志农 摄过去20年中 ，中国自然和野生动物摄影得到极大发展，越来越多 的摄影爱好者和摄影师开始关注自然，国际自然摄影 的舞台上不断出现中国摄影师的身影。他们不仅把中国壮美 的自然景观和独特的野生生物影像展现给世界 ，还推动着中国自然保护不断前进。
中新社记者 ：中国 的自然摄影与国际接轨 ，您有哪些建议？
奚志农：在部分发达国家，自然摄影已经发展为一项成熟 的行业，具备高度的专业化、产业化和社会化 。国外高校中 的摄影专业已经细分出自然摄影专业 ，让学生学习拍摄技巧的同时 ，也能掌握相关 的生物学知识。科研、传媒、艺术等领域对于自然影像的需求 ，足以让野生动物摄影师以拍摄自然为生。
云南红河流域 的绿孔雀。奚志农 摄回溯10年前 ，中国的职业野生动物摄影师屈指可数，到今天已经达到了数十人。中国开始出现专门拍摄野生动物的制片机构，相关 的业态正在不断萌生和成长。但自然摄影在中国还未能形成一个完整 的行业，这需要各方力量持续推动来逐步完成 。
现在中国大部分孩子距离自然太过遥远，建议学校和家长能够让孩子们拥有更多走近大自然的机会 。也希望中国的高校能够增加自然摄影相关专业，培养更多优秀 的野生动物摄影师 。
学习和交流也是重要 的一环 。2009年起，我们联合多方力量将国际野生生物摄影年赛上的优秀作品引入到中国各大城市展览，就是为了能让中国摄影师和大众能够拓宽视野 ，增长见识 。
此外 ，建议相关部门和组织能够共同推动恢复成立野生动物和生态摄影专业委员会，在专业委员会 的规范和引导下 ，让拍摄者形成正确的意识和标准 。(完)
受访者简介：
奚志农。李嘉娴 摄奚志农 ，中国野生动物摄影师 ，民间环保组织“野性中国”创始人 。2001年 ，他拍摄照片 的《滇金丝猴·幸存者》在国际野生生物摄影年赛获奖 ；2002年 ，他跟踪、打磨10年的纪录片《神秘的滇金丝猴》获英国布里斯托尔“自然银幕电影节”“TVE奖” ；2015年 ，奚志农及其团队历时三年打造的中国本土自然纪录片《香格里拉神秘之猴》在美国公共电视网(PBS)展播；2022年 ，奚志农获得美国国家地理学会“Wayfinder”奖。
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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