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她是“世界三大高香红茶”之一 如今插上了科技的“翅膀”******

　　11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 ，祁门红茶制作技艺也在其中。得知这个消息后 ，祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶激动得几乎一夜未眠 ，“借这次东风，要加大宣传 ，到国外去做一些推广 ，让大家知道祁门红茶 ，了解祁门红茶，喝到祁门红茶 。”

　　萎凋

　　王昶口中 的祁门红茶是中国十大名茶中唯一的红茶，简称“祁红”，因产于安徽省祁门县而得名。清代光绪年间 ，祁门红茶创制成功 。在中国，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说 。2008年，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。

　　祁门红茶冲泡时汤色红艳透明

　　祁红制作分为初制和精制两大部分，其中初制有萎凋 、揉捻 、发酵、干燥等工序 ，精制包含初抖 、分筛、毛撩、打袋、紧门 、净撩、风选、撼筛、飘筛、拣剔 、补火、拼配 、匀堆 、装箱等十多道工序。传统祁红质量，全取决于手上功夫，所以祁红又叫“祁门功夫红茶” 。

　　干茶鉴赏

　　从1981年开始接触做茶 ，王昶和祁门红茶打交道 的时间已有整整40年。2008年，王昶创办了安徽省祁门红茶发展有限公司。作为传承人、管理者和研究者，王昶在祁门红茶制作技艺研究方面下足了功夫。

　　国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶

　　祁门红茶和印度大吉岭茶、锡兰红茶并称世界三大高香红茶，其似花、似果、似蜜的浓郁香气来源于绿色 的生态环境、优良 的品种以及独特的关键技术“拼配”等 。对于茶行业来说，“拼配”这项技术已成为企业形成独树一帜产品风格 的“武林秘籍”。

　　评茶

　　在制茶 、拼配方面 ，王昶有自己独到的理解与心得。为了在加工时不让香气跑掉 ，把香气稳住 ，保持在红茶里，王昶团队研发出了“稳态化低温发酵”技术，用数字智能技术从茶叶成分分子层面控制祁红的发酵程度，更好地把控祁红品质 ，实现了香气稳态化 。如今 ，祁门红茶 的香气比其他红茶要高60%左右。

　　而通过与中国农业大学 、安徽省农业科学院茶叶研究所进行合作，成立安徽省祁门红茶工程研究中心，王昶团队把过去的传统制作工艺转化为了如今的自动化清洁生产线。王昶根据自己的制茶经验 ，在生产线各关键环节前完成一杯大师茶的制作 ，依靠智能数字设备记住茶叶在各个环节 的数据，并将其记忆复制 ，通过智能控制来指导生产。

　　祁门红茶自动化清洁生产线

　　在通过标准化、清洁化 、智能化生产技术提升生产效率 的同时 ，传统的手工制作技艺仍然发挥着不可取代的作用。王昶提到 ，手工制作时，制茶师傅一边看茶一边做茶，能感觉到茶叶 的灵性。如今 ，一些高档茶 、礼品茶依然通过手工制作 的方式生产。

　　2022年，祁门县茶叶产量7300吨 ，预计综合产值50亿元，茶农收入稳步提升。祁门县人均一亩茶园，祖祖辈辈依靠茶叶生存 、生活 ，一直发展到今天。王昶坦言 ：“祁门红茶对我们祁门人很重要，祁门红茶也是中国 的一张靓丽 的名片。要把祁门红茶做强做大 ，要使一方茶农致富 ，让祁门红茶香飘世界，红遍全球 。”（李佳琦 靳铃涵）

民政部 ：优先为养老机构 的老年人安排接诊和病床******

　　光明网讯（记者 丁玉冰）1月11日 ，国务院联防联控机制召开新闻发布会。会上民政部养老服务司副司长李邦华表示，“保健康 、防重症” 是“乙类乙管”阶段整个疫情防控的重心 ，对于养老机构也是如此。

　　据介绍，现在全国有4万多个养老机构，入住老年人220多万人，这些老年人多数 是高龄 、失能和有基础病 的老年人 。一旦养老机构发生感染就容易形成聚集性感染，且老年人感染后，重症风险比较高 。

　　李邦华介绍说，按照“乙类乙管”阶段“保健康、防重症”的总体部署 ，结合养老机构 的特点 ，坚持“关口前移”，民政部会同卫生健康和疾控部门，为预防和减少老年人重症 的发生，作出以下工作部署和安排：

　　一 是指导养老机构每天做好至少两次的健康监测和每周两次 的核酸或抗原检测，如果养老机构自行联系核酸检测机构有困难，地方联防联控机制要给予协调，做到老年人的疑似新冠病毒感染症状能够“早发现” ，以及养老机构阳性人员 的“早发现”。

　　二是落实养老机构老年人分类分级的健康服务 ，为老年人配备必要 的血氧仪和吸氧设备 ，做到养老机构内的黄色、红色标识重点老年人给予重点关注和老年人重症前期的“早识别”。

　　三 是发挥养老机构内设医疗机构和定点协议 的医疗机构的作用 ，储备相应的药物，通过远程或者上门巡诊诊疗服务，做到感染老年人诊疗的“早干预” 。

　　四是健全养老机构感染者 的转运机制和就医绿色通道 ，提高转诊效率 ，在医疗资源紧张 的时候，养老机构如果提前预定的定点医疗机构床位比较紧张时 ，要求民政部门和卫生健康部门要加强协作，统筹辖区内 的其他医疗资源 ，优先为养老机构 的老年人安排接诊和病床，做到“早转诊” 。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）