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讲究实用的墨子（子曰诗云）******

　　墨家巨子田鸠去拜会楚王。楚王问他：“墨子 是赫赫有名的学者。他 的亲身实践还算可以 ，可为什么他讲的话虽然很多 ，却不动听呢 ？”

　　田鸠先讲了两个故事 。一个 是说，秦王把女儿嫁给晋国公子，陪嫁的媵妾有70人，衣着都很华丽 。到了晋国 ，晋国人反而喜欢陪嫁的妾，而看不上秦王的女儿。

　　再一个故事很有名 ，买椟还珠 ，说有个楚国人到郑国去卖宝珠。他用名贵的木兰香木做了一个精美的匣子，用香料熏烤 ，用珠玉点缀 ，用玫瑰装饰，用翡翠衬托。结果郑国人只买了他 的匣子，却退还了宝珠。

　　田鸠得出结论：当今世人的言谈 ，说 的尽是些华丽动听 的辞令 。君主往往只欣赏言辞的华美 ，却忽视了它 的实用价值。墨子的学说传授先王治国 的办法 ，阐述圣人的言论并宣告于天下人。假如只想使言辞动听，那恐怕人们就会只追求言辞华美而忽视它 的实用价值 ，因为言辞而损害了实用 。所以墨子讲 的话虽然很多，但 是不动听。

　　上述对话见于《韩非子》 ，说明当时学者对于墨家学说“多而不辩”的特点很清楚。这与我们阅读《墨子》时 的感觉一致 。与诸子文章相比，《墨子》可能无《论语》的简约 ，无《孟子》的雄辩，无《荀子》 的精细 ，无《庄子》 的奇诡，这与墨子、墨家学说重实利的特点有关。

　　墨家祖师墨子 ，一般认为是春秋战国之际的鲁国人，工匠出身 。儒道墨法 ，先秦最重要的四家学派，孔子、老子 、韩非子在《史记》中都有自己 的传记，唯独墨子，司马迁只在《孟子荀卿列传》里附带提了这么短短一句：“墨翟是宋国的大臣，在军事上擅长守卫，在思想上主张俭朴节约 。有人说他和孔子 是同时代人 ，也有人说他比孔子晚。”

　　这说明早在汉初之际，墨家就已衰落到乏人问津的田地了 ，接下来又沉默了几乎2000年，一直到清末民国时期 ，才被重新发现 。当时一批著名学者整理注解《墨子》 ，诠释发扬墨学 ，让墨子重新回到人们视野中来 。

　　于是，今天我们得以看到 ，墨子以一介平民的身份，保持着席不暇暖 的勤奋状态，终日奔走在制止战争 、劝说兼爱的路上 ，具有一种摩顶放踵 的牺牲精神。因此，他开创 的墨家 ，被认为 是中国传统文化中最具有救世情怀的学派 。其观点集中在《墨子》一书中。

　　《墨子》成书于战国时期，今存53篇 ，内容驳杂，按照胡适、梁启超等学者 的观点，大概可以分成5组 。

　　第一组《亲士》《修身》《所染》《法仪》《七患》《辞过》《三辩》这7篇 ，都 是后人伪造的。前3篇全无墨家口气，颇有道家儒家言论 。后4篇是根据墨家余论而作 ，可以看做墨学概要，梁启超认为应当先读。

　　第二组包括《尚贤》《尚同》《兼爱》《非攻》《节用》《节葬》《天志》《明鬼》《非乐》《非命》《非儒》等24篇，多“子墨子曰” 的字样 ，应该 是弟子记录、推演墨子学说的文本，也有后人加入 的内容。

　　这些篇章每个主题都分上中下3篇 ，文义大同小异 ，为何如此 ？民国学者陈柱做了一番复盘 ：“余意墨子随地演说，弟子各有记录，言有时而详略 ，记有时而繁简，是以各有三篇。当时演说 ，或不止三次，所记亦不止三篇 。然古人以三为成数 ，……故编辑《墨子》书者 ，仅存三篇 ，以备参考，其或以此乎？”很有道理，但细读文本可以发现每个主题 的上篇往往比中下篇的逻辑更严密 、论说更到位 ，有学者推测上篇 的形成比中下篇要晚，因此更加成熟一些。编辑者把最好 的文本置于最前，说明深谙传播之道 。

　　第三组《经》《经说》《大取》《小取》等6篇 ，既不 是墨子 的书 ，也不 是墨者记墨子学说之书 ，而 是与惠施、公孙龙等名家学说十分接近 。惠施、公孙龙 的学说 ，差不多全保存在这6篇之内 。

　　第四组包括《耕柱》《贵义》《公孟》《鲁问》《公输》5篇 ， 是墨家后人将墨子言行编辑而成，类似《论语》。其中很多材料比第二组还重要 。

　　第五组从《备城门》到《杂守》11篇，所记皆墨家守城之法 ，在《汉书·艺文志》 的分类中属于“兵技巧” ，也夹杂着一些阴阳学说。

　　总之 ，集中体现墨子思想的，是第二和第四组文章 。清代学者孙诒让说 ，读墨子 ，从《尚贤》到《非命》就够了 。从中可以看出，墨家是儒家最早 的反对派和论敌 。儒家说爱有差等，墨子就说要兼爱 ；儒者讲究厚葬，墨子提倡薄葬 ；孔子推崇音乐，墨子就说非乐；儒学远鬼知命 ，墨子明鬼非命……可以说 ，凡是儒家支持的 ，墨家就反对；凡是儒家反对 的 ，墨家就支持。因此 ，读完《论语》看《墨子》，就像去完极地去赤道，冰火两重天。

　　值得一提的 是 ，第三组和第五组文章 ，在逻辑学 、光学 、物理学、兵法等诸多方面对中国古代科技有卓越贡献 。李约瑟就曾据此称赞“墨家 的科学成就超过整个古希腊” 。是不 是过誉暂且不论，极力肯定的背后说明墨家在这方面确实有两把刷子。（熊 建）

从“一人食”转为“团圆宴” ，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子 、海南椰子鸡……春节前夕 ，预制菜年菜提前进入销售高峰。

　　由于春节返乡、出行人员增多 ，人口流动加大，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求 ，预制菜年菜 的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。

　　据业内人士介绍 ，随着入局者增多、竞争强度加大 ，口味还原度 、菜品品质被视为预制菜行业 的竞争关键。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高，C端预制菜 的占比在不断提升，市场品牌化趋势初现。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场的一大特点是启动时间早 ，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排 ，预制菜消费比平台和渠道更早、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ，今年则提前了半个多月 。

　　2023年1月初，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰 ，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列 ，主打高端品质 的海鲜预制菜 ，还有平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。

　　抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡 、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日，沃尔玛预制菜品销量增长80% ，近期增速更达到110%。

　　养殖企业 、肉制品企业 、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。

　　主打B端市场 的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡礼盒。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队。龙大美食近期回应投资者称 ，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进。

　　新京报记者注意到 ，北京华冠 、永辉 、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁 的剁椒鱼头、贾国龙的蒙古奶酪饼 、正大易厨的胡椒猪肚鸡 、福成股份 的小炒黄牛肉 、国联水产 的香辣蟹钳、潭牛 的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港 的佛跳墙、佬广食品的鲍鱼花胶鸡、合聚合福 的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ，礼盒装价格低则59.9元，高则接近300元 。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者，春节是预制菜重要 的消费场景，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推的品类 。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产 ，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大 ，供应链有时不稳定 ，备货难度系数有所提升 。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜 的主题设置，已从前两年的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等，并将此作为突破菜品同质化的创新点 。此外，提升产品品质、与知名餐企IP联名等 ，也 是预制菜企业 的主要发力点。

　　“过年吃团圆饭 是中国人历来的习俗，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称，预制菜年菜 的研发更注重分享属性以及过年 的一些习俗 ，包装设计会以喜庆的红色居多，定位 是“让家人能轻松搞定的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ， 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐，选品思路也不一样 ，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿、香肠、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说，选择太多反而没有聚焦 ，整席解决方案在如今 的预制菜市场 是比较创新的做法。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多是想利用餐饮老字号 的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法，就 是利用预制菜提升餐饮品牌的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走 ，甚至要求降低预制菜的品质和口味 ，但事实证明，还原度高 、品质好 的预制菜销量反而更好 。”

　　从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争的关键点 。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题 。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出，就要加大对产品和品牌 的投入 ，做出更好吃 、更高品质、更有特色的产品。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在 ，竞争大小跟赛道大小没有关系，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年 ，人们对预制菜的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯的养成 ，品牌化已经开始出现 ，企业要把品质和口味做得更好。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端 的比例 是6:4，但在国内 ，这一比例约为8:2，中餐企业依然 是国内预制菜 的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露，C端预制菜的占比在不断提升 ，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示 ，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长 ，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业。在京东超市，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜，成交额增速达160% 。

　　各类预制菜品中 ，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙、猪肚鸡、牛大骨等销售额同比增长超190% 。对于规格更大、原料更贵、工艺更复杂 的菜品，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元 。消费人群方面，2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74%，其中女性占比55% ；31岁—41岁年龄段人群占比最高，达到46.1% 。

　　另据盒马调研 ，“在家吃年夜饭”仍是春节主流 ，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多 的年轻人成为年夜饭主导者，预制菜成为较优选择 。数据显示 ，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32% ，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）