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从“一人食”转为“团圆宴” ，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子 、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰。

　　由于春节返乡、出行人员增多 ，人口流动加大，给预制菜企业备货带来不小难度 ，但也加大了“回家吃年夜饭” 的消费需求 ，预制菜年菜的主题从以往的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 。

　　据业内人士介绍 ，随着入局者增多、竞争强度加大，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性 的提高，C端预制菜的占比在不断提升 ，市场品牌化趋势初现 。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场的一大特点 是启动时间早 ，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排 ，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期，今年则提前了半个多月 。

　　2023年1月初 ，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订的首个高峰 ，相关菜品销量增长500% 。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道的“八大碗”系列，主打高端品质 的海鲜预制菜，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份 ，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。

　　抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等 。截至2023年1月12日，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110%。

　　养殖企业、肉制品企业 、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场 。

　　主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场 ，推出岑夫子 、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示，公司已研发出数十种预制菜新品 ，并组建了研发和销售团队。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。

　　新京报记者注意到 ，北京华冠 、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜 ，消费者可以买到旺顺阁 的剁椒鱼头 、贾国龙 的蒙古奶酪饼、正大易厨的胡椒猪肚鸡、福成股份的小炒黄牛肉 、国联水产 的香辣蟹钳 、潭牛 的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港的佛跳墙、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等，礼盒装价格低则59.9元 ，高则接近300元。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者，春节 是预制菜重要的消费场景，预制菜年夜饭也是每个品牌节前主推的品类。与日常预制菜销售不同 ，年夜饭预制菜多为定量生产 ，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升 。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置 ，已从前两年的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等，并将此作为突破菜品同质化的创新点 。此外，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等，也 是预制菜企业的主要发力点。

　　“过年吃团圆饭是中国人历来的习俗，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称 ，预制菜年菜 的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗 ，包装设计会以喜庆 的红色居多 ，定位是“让家人能轻松搞定 的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示，沃尔玛之所以提出“整席解决方案”， 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样，有些品牌只提供一两道菜，有些把火腿 、香肠 、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦 ，整席解决方案在如今 的预制菜市场是比较创新的做法 。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名 的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售，但今年很多平台还有一个想法 ，就 是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜的品质和口味，但事实证明，还原度高、品质好的预制菜销量反而更好 。”

　　从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争的关键点 。理象国认为，如今预制菜品牌繁多 ，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高 ，企业想要脱颖而出 ，就要加大对产品和品牌 的投入 ，做出更好吃、更高品质 、更有特色的产品。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在 ，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜 的品牌化感受不强烈 ，但这几年随着消费习惯的养成，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好 。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端的比例是6:4，但在国内 ，这一比例约为8:2 ，中餐企业依然是国内预制菜的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露 ，C端预制菜的占比在不断提升 ，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示 ，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长 ，截至2022年底，共有6.4万家相关企业 。在京东超市 ，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入，其中佛跳墙、猪肚鸡 、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大 、原料更贵 、工艺更复杂 的菜品 ，消费者更愿意承受 的价格范围在50元—60元 。消费人群方面 ，2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市 ；已婚人士占74% ，其中女性占比55% ；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1%。

　　另据盒马调研 ，“在家吃年夜饭”仍是春节主流，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多 的年轻人成为年夜饭主导者，预制菜成为较优选择。数据显示，“自己做+买一部分预制菜” 的受访者比例为32% ，享受动手料理食材 的乐趣又能吃上硬菜 ；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险。

深度融合产教 聚焦急需紧缺 推动大学生高质量充分就业******

　　【专家视角】

　　作者：史倩倩（天津科技大学外国语学院讲师，天津科技大学外国语学院院长）、潮洛蒙（教授）

　　编者按

　　2023年全国高校毕业生规模预计达1158万人，同比增加82万人 。受到全球新一轮产业革命和新冠疫情 的叠加影响，高校毕业生就业形势更加错综复杂，促进毕业生更高质量就业需要得到各方高度重视 。

求职大学生在苏州市高校毕业生专场招聘会上与工作人员洽谈。王建康摄/光明图片

　　大学生高质量就业面临新挑战

　　2020年以来，疫情对大学生就业造成冲击 ，就业形势更为严峻 。一 是部分行业企业出现缩招停招现象 ，面向高校毕业生 的招聘需求同比下降明显，特别是众多互联网“大厂”校招名额大幅缩减 。二 是企业线下招聘大量取消或延迟 ，虽然各类“云上”双选会为企业和学生提供了平台，但双方的沟通程度与线下相比大打折扣 。三 是部分毕业生求职趋于保守、求稳，不能随着当前形势及时转变就业观念、合理调整预期 ，“慢就业”“缓就业”问题突出。四 是校企合作交流减少，大学生在校期间参与社会实践的经验，特别 是利用企业资源参加岗位实习和技能实训的机会大大减少，就业竞争力出现短板 。五 是高校专业设置 、招生规模 、培养方案不能及时反映社会和市场需求，源头上还存在“人岗不匹配” 的情况。

安徽共青团组织为服务青年就业举办“春暖皖江”系列公益招聘会。傅军摄/光明图片

　　部分省市加强就业工作 的经验

　　近年来，为克服疫情对大学生就业造成的不利影响，部分省市加强就业工作 ，在落实就业优先政策 、推动就业扩容提质方面 ，地方政府和教育主管部门发挥主导作用，取得了一些可资借鉴的经验。

　　北京市发布《北京市支持高校毕业生就业创业若干措施》，鼓励头部科技型民营企业扩大招聘规模，在毕业生引进 、就业服务等方面给予重点支持 。实施首都技能人才“金蓝领”培育计划，重点围绕高精尖产业 、国际消费中心城市建设、数字经济 、“京味儿”文旅民俗 ，以及超大城市运行保障等行业领域 ，全面推行“招工即招生、入企即入校 、企校双师联合培养”的中国特色企业新型学徒培训 。在支持创新创业方面，加强大学生创业板、北京市科技创新基金组织子基金对接大学生创业项目 的力度，落实创业担保贷款及贴息政策 ，给予一次性创业补贴等资金支持 。这些政策都对大学生高质量就业起到了促进作用 。

　　上海市发布《关于做好2022年上海市高校毕业生就业创业工作 的通知》 ，动员中央在沪企业 、市属和区属国有企业安排不低于50%的就业岗位，面向本市高校毕业生定向招聘。鼓励高校毕业生在本市认定 的见习基地进行最长不超过12个月的就业创业见习 ，并享受见习期生活补贴 。受直播带货模式 的启发 ，“直播带人”是今年上海多所高校 的创新做法。上海海洋大学首开“直播带人”模式——校领导当主播，在直播会场中直接向用人单位推荐学生，企业当场伸出橄榄枝 。上海交通大学在环交大周边区域建设创新创业集聚区，打造科技成果转化和“硬科技”双创高地，并尝试通过教师科创企业创造新岗位，带动一批大学生就业 ，实现了师资整合、资源联合，在全国高校中尚属首次。华东理工大学创新访企拓岗模式，联合政府、科研院所 、企业等单位共同组建了上海市生物医药产业人才联盟，联盟单位企业举办 的首场专项网络招聘会吸引了近5000名学生参加 ，收到简历超过1.5万份，也为今后 的人才持续供给开通了“绿色通道”。复旦大学、华东师范大学等高校积极挖掘校友及校友企业资源，与银行等金融机构共同设立巨额创业融资方案，为大学生创新创业 、教师和校友科技企业提供一揽子融资服务，促进大学生高质量就业 。

　　天津市积极实施一系列政策帮助大学毕业生求职就业 ，2020年向超过5000家企业发放大学生以工代训补贴，2021年向1.95万名家庭经济困难大学毕业生发放求职创业补贴近6000万元，建设1500多家大学生就业见习基地，实施离校大学生一对一帮扶制度 ，高校毕业生就业工作效果明显。

　　广州把促进高校毕业生就业创业工作与城市中长期青年发展规划一同部署 ，通过建立青年发展监测评估机制，精准掌握广州青年发展现实状况和变化趋势 。把青年大学生创新创业指标纳入城市包容 、创新特质评价体系 ，抓实青年就业调研 ，动态调整广州青年发展政策，以“赢在广州”高校毕业生就业创业十大行动为引领，出台一系列政策切实帮助高校毕业生更加充分就业。

　　推动大学生高质量就业的对策建议

　　解决就业问题 ，根本上要靠发展 。在目前 的整体产业结构中，科技创新型 、外向型企业占有举足轻重 的地位，也显示出强大 的就业吸纳能力 ，在企业提升产业层次的过程中能够提供大量适合大学生就业或深造 的岗位。高校作为国家战略科技力量 的重要组成部分 ，要加强有组织科研 ，全面加强创新体系建设 ，为国家战略需求提供更高质量 的人才 。

　　一 是聚焦产业急需紧缺 ，推动人才培养与经济社会发展有机衔接 。近年来 ，全国各地加大产业结构调整力度，经济产业结构愈来愈多元化 ，一大批关系国计民生的优质企业纷纷在经济活跃省份增资扩产 ，经济发展 的核心优势正逐步形成 ，以智能化制造业为代表的企业出现明显人才缺口 。地方高校要立足优势特色，紧扣产业需求 ，统筹布局优势学科专业 ，调整专业及课程设置 ，向产业急需的相关学科倾斜招生指标 ，改革学生培养模式 ，加强导师队伍建设，推动“学科链”“产业链”与“人才链”互促共进，为行业培养更多创新型应用型人才。

　　二是推动科研助理队伍建设，吸纳更多优秀毕业生参与科技研发工作。鼓励科研院所和企业在承担国家和地方重大科技项目 的团队中应设尽设科研助理岗，面向高校毕业生开展选聘工作 ，积极吸纳高校毕业生参与科研相关工作 。这不仅是完善科研治理体系 、提升科技创新治理能力 的重要抓手，也为创新主体与高校毕业生之间搭建了沟通桥梁 ，有助于培养更多复合型大学生 ，为他们提供继续深造或高质量就业 的机会。

　　三是以大学科技园建设为载体，推动产业和人才实现“双聚集” 。如天津市已明确，政府投资开发 的创业载体要安排30%左右 的场地免费提供给高校毕业生创业者 ，以支持高校毕业生自主创业 、灵活就业。天津市南开科技创新园的实践证明，利用大学科技园建设大学生创新示范实验室和公共科技服务平台 ，加强科技成果研发 、中试、熟化及二次开发等，打造“环高校科创带”，对引导人才向信创、集成电路等重点产业行业集聚，向高校高水平学科建设集聚等均有十分明显 的带动作用。以产业集聚引育人才，以人才带动产业集聚，将成为带动区域未来产业发展 的创新引擎 。

　　四是发挥行业协会 、商会等社会组织的桥梁纽带作用，全力挖掘行业领域 的用工需求。邀请会员单位积极进校宣讲政策措施 、释放岗位需求 ，做好面向毕业生群体的就业指导和信息对接 ，针对毕业生群体开设相应的培训课程，提供职业技能培训服务 ，发挥行业保障就业工作合力 。引导和鼓励大学生参加社会组织开发 的各类灵活就业岗位 ，在开阔眼界增长才干 的同时 ，利用见习实践机会提早参与企业 的项目管理、市场营销 、品牌传播等活动 ，加深对企业行业 的了解。

　　五 是加强技能型人才培养 。习近平总书记在致首届全国职业技能大赛 的贺信中强调 ，各级党委和政府要高度重视技能人才工作，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，激励更多劳动者特别是青年一代走技能成才 、技能报国之路，培养更多高技能人才和大国工匠 ，为全面建设社会主义现代化国家提供有力人才保障 。当前 ，我国职业教育发展进入了提质培优、增值赋能新阶段 ，各地方和高校要借政策春风进一步推动教育与产业行业形成合力，保障职业院校学生在升学 、就业、职业发展等方面与同层次普通学校学生享有平等机会 ，进一步扩大技能人才培养规模 、提升技能人才培养质量。

　　《光明日报》（ 2023年01月10日 15版）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）