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【十年中国风】环球中国味，谁是TOP1？******
中新网北京10月7日电题 ：【十年中国风】环球中国味，谁 是TOP1？
作者 刘越
这十年来，谁才是“中国味道”中 的人气TOP1？
如果在网上这样发问，得到的答案必定五花八门又暗藏“刀光剑影”——
超越时空局限 ，中国味道“燃起来”
霎时间，川菜、粤菜 、湘菜 、鲁菜等各大菜系粉丝纷纷下场，煎饼果子 、臭豆腐 、驴打滚等地方小吃拥趸也不遑多让 。可谓“一条大河波浪宽，两岸口味不一般”。
哈尔滨师大夜市，市民们现场享用美食 。中新社记者 孙汉仑 摄泱泱中华地大物博，华夏儿女食不厌精。再加上这十年来 ，随着经济发展，人流物流通达 ，餐饮及相关行业稳步前行 ，中国味道在跨越时空限制后愈加异彩纷呈——
云南人能在武汉吃到正宗的东北杀猪菜 ，天津人围着延边烤肉喝着北京二锅头。中国互联网信息中心数据显示 ，截至2021年底，网上外卖用户规模超过5亿人。科技的进步让“十里不同风 ，百里不同俗”成为“足不出户 ，尽享天下美食” 。
如果把问题换成“外国人最爱 的中国味道” ，答案又会如何 ？网友们大概率会犹豫又不失礼貌地反问 ：“呃…… 是不是饺子和烤鸭 ？”
那么 ，“中国味道”在海外 的这十年，又究竟呈现出怎样的发展轨迹 ？
海外的“中国味道”是什么味？
和“华夏吃货”兼收并蓄的“中国胃”相比 ，老外们的口味着实有点让人难以捉摸。不过这十年来 ，越来越多的中国美食扬帆出海，让海外正宗 的中国味道 ，也逐渐变得有“迹”可循。
中国餐饮文化对外输出由来已久且影响深远 。以日本厚生劳动省近年来公布的资料为例，共有近6万家中华料理店遍布日本全国 。不过海外有两个关于中餐 的概念——“改良中餐”和“本味中餐”。前者结合本地口味 ，后者更加原汁原味 。
加拿大蒙特利尔，在唐人街举行的亚洲美食集市吸引食客光顾 。中新社记者 余瑞冬 摄在采访中 ，小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”。“学校附近有一家点菜制的中餐馆 ，难吃得令人发指 。”在意大利留学四年的声乐老师安德烈(化名)回忆 ：“印象中最难吃的一道菜是锅包肉 ，难以下咽，嚼起来像橡皮糖 ，味道跟中国完全不一样 。”
曾任日本“麻辣联盟”中国支部总代表的何珂表示 ，中餐 的改良有其客观原因。他介绍，川菜传入日本时 ，缺乏基础的四川调味料，只能寻求替代品，比如用日本的味噌代替甜面酱来炒回锅肉 ，味道自然不够正宗 。
而近十年间，随着国际交往 的密切和中华文化的影响力日彰 ，原汁原味的中餐也正在异军突起 。其中 ，火锅表现亮眼，按照门店收入计算，2021年的国际中式餐饮市场中火锅占比11.1%，约289亿美元 。此外，兰州拉面、酸菜鱼、广式早茶等美食纷纷扬帆出海，正宗中国味道席卷全球 。
“中国味道” ，何以在世界大放异彩？
在何珂看来，饮食文化 的传递是循序渐进的 。
“经过改良后 ，把更适应当地口味 的菜品做出来，也更有利于中华料理的对外传播 。”而十年一瞬弹指间 ，无论是改良还 是原味，中国味道在海外都开辟出更广阔 的赛道 。弗若斯特沙利文的报告显示 ，2021年 ，国际市场上的中式餐饮数量已经超过60万家 ，市场规模高达2644亿美元。
日本街头中餐店 。留学生小董供图“从前日本流行改良版 的中餐 ，但从去年开始，日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’ ，即追求本味的中国菜 。”何珂以花椒举例，近年来 ，一些在日本开餐厅的当地人 ，每年会来成都收购青花椒带回国，他们很喜欢花椒的香味和麻味 。
中国味道为何能在世界大放异彩？除了中餐本身的味觉魅力 ，经济发展推动综合国力增强 ，大批华人出海创业、留学、旅游，中餐消费群体日益增长 ；互联网上资讯发达，李子柒 、厨师王刚等美食博主火遍全球 ，让外国食客渴望尝试更地道的中国味道；与此同时，中国文化的对外影响力不断提升 ，辐射到生活 的方方面面 。
海外中餐店 。留学生路萱供图美食作家李作民认为 ，所有美食本质上都 是一种文化现象 ，“中餐在美国或者在全球有多大影响 ，取决于中国文化对海外有多大的影响。”
谁才 是海内外的“中国味道”人气TOP1？或许这个问题并没有统一的答案。中国味道不拘泥菜系，而在于百花齐放的美食格局 ；中国味道不限制地域，我们有“足不出户 ，吃遍天下美食” 的科技硬实力 ；中国味道更 是不必纠结“改良”或“本味”——在这两条赛道上 ，中国味道都正在日益香飘全球。
东西问·中外对话 | 对于中国 ，“气候经济学之父”这样赞“碳”****** 对于中国，“气候经济学之父”这样赞“碳” 刘亮 当前，全球极端天气现象频发，IPCC(联合国政府间气候变化专门委员会)最新报告显示采取气候行动刻不容缓 ；新冠疫情冲击更加大了中低收入国家应对气候变化 的难度。面对日趋紧迫 的气候变化问题，全球气候治理如何破局 ？发达国家和发展中国家如何增信释疑，更好地携手合作？为什么说“双碳目标” 的提出进一步彰显了全球气候治理领域的中国担当 ？ 中新社“东西问·中外对话”近日邀请伦敦政治经济学院格兰瑟姆气候变化与环境研究所所长尼古拉斯·斯特恩勋爵(Lord Nicholas Stern)与中新社记者刘亮就全球气候治理相关话题展开对话 。  图为伦敦政治经济学院格兰瑟姆气候变化与环境研究所所长尼古拉斯·斯特恩勋爵(Lord Nicholas Stern) 。本人供图尼古拉斯·斯特恩是“从经济学角度看气候变化” 的第一人，被誉为“气候经济学之父” 。 斯特恩指出 ，新冠疫情大流行表明 ，每个国家都面临着传染病、生物多样性丧失和气候变化等全球性威胁 ，每个国家都应该认识到人类所面临 的风险。为更好应对气候变化，发达国家和发展中国家需要加大合作和行动力度。同时，发达国家要尽快兑现其在气候资金上 的承诺。 谈及近年来中国的气候治理行动 ，斯特恩认为 ，中国在持续加大应对气候变化 的行动力度 。“双碳”目标的提出则让中国迎来进一步展现气候治理担当的好时机 。 对话实录摘编如下 ： 刘亮 ：根据《联合国气候变化框架公约》(UNFCCC)，“共同但有区别的责任” 是全球气候治理的重要基石 。在您看来 ，各缔约方在气候治理问题上遵循这一原则的重要性何在 ？ 斯特恩 ：针对“共同但有区别的责任”的原则，1992年 的《联合国气候变化框架公约》明确指出 ，发达国家应该在应对气候变化方面发挥领导作用。因为自工业革命以来，它们对很大一部分的温室气体累积排放负有历史责任，并且也有资金可用于减缓和适应气候变化 。我们应该意识到 ，要实现净零排放并防止全球进一步变暖，所有国家——无论富裕还是贫穷，都需要采取强有力 的行动。 需要注意的是，所有国家都将从可持续、有包容性和有弹性的经济转型过程中受益 。尽管在最初的框架中，绿色发展被视为一种成本更昂贵的发展模式 ，但如今，情况已明显有所改善。 刘亮：气候资金是国际应对气候变化的“硬骨头”。此前，发达国家承诺到2020年每年向发展中国家提供1000亿美元的气候资金 。但目前距第一笔气候资金仍有较大缺口。您如何看待这一情况？如何更好地完善发达国家与发展中国家之间 的气候资金供资机制 ？ 斯特恩 ：富裕国家未能履行到2020年对发展中国家 的财政支持增加到1000亿美元 的集体承诺 ，这是一种背信行为，应尽快纠正。加拿大和德国政府在COP26(《联合国气候变化框架公约》缔约方大会，简称COP)之前制定的交付计划表明 ，1000亿美元的目标应在2022年或2023年实现 。但同样重要 的是 ，较富裕国家当下应与较贫穷国家合作 ，大幅提升可持续发展领域 的投资水平 。要做到这点，各方需要更进一步关注融资 的组成结构 ，为投资创造环境，这些将有助于推动发达国家在未来几年更好地兑现其承诺。 刘亮：《巴黎协定》要求建立国家自定贡献(INDC)机制。但目前弥合INDC与温控目标之间 的差距仍 是谈判的难点。INDC会否动摇UNFCCC“共同但有区别的责任”的基石 ？在您看来，如何更好地弥合二者间的差距？ 斯特恩 ：《巴黎协定》承诺，所有国家共同将全球气温上升幅度控制在2摄氏度以内 ，努力将升温控制在1.5摄氏度以内，并在本世纪下半叶实现全球净零排放 。同时，科学研究也表明，将温控目标控制在1.5摄氏度以内对气候问题很关键。但目前 的“国家自主贡献”与这些目标并不一致 ，所有国家需要共同努力，进一步彰显承诺 的雄心 。 刘亮：从《京都议定书》到《巴黎协定》，全球气候治理问题取得里程碑式的突破 。在此过程中，中国也发挥了重要推动作用 。在您看来，中国过去和现在在气候治理问题上 的表现有何不同？这种身份 的转变意味着什么 ？ 斯特恩：中国在持续加大应对气候变化的行动力度 ，尤其在过去几年 ，中国作出不少承诺 。如承诺在2060年之前实现碳中和 ，并停止为其他国家 的燃煤发电站提供资金等 。与此同时，中国的作为对其他发展中国家起到的榜样作用也至关重要 。 当前 ，中国迎来了进一步展现自己气候治理担当 的好时机 。如果中国能在2030年前实现碳达峰 ，这将使到2060年前实现碳中和的目标变得更容易，也将给中国和世界都带来好处 。
刘亮 ：随着中国“双碳”目标 的提出 ，外界有声音担心地方为了降能耗采取限产等激进措施 ，进而影响经济稳定增长。对此您如何看？ 斯特恩：“双碳”目标的提出有助于中国实现可持续 、包容性和弹性的经济增长 。 低碳发展和经济发展并不矛盾。追求低碳目标可以以更强 、更好的方式推动经济发展 。然而，向零碳和气候适应型经济 的转型确实需要妥善 的管理 ，确保在转型过程中 ，要较为公平地处理富人和穷人之间 ，消费者、企业和政府之间 的关系 。例如，高碳企业的工人需要接受再培训 ，并重新分配到新 的机构或单位工作等 。 能源转型可以推动经济发展和增长 ，并提供新 的发展机遇和就业机会。同时 ，清洁技术 的投资和零碳转型 的加速给中国带来了巨大 的经济机遇，将进一步提高中国在世界经济中 的竞争力 。 刘亮 ：目前距《巴黎协定》的签署已过去5年。面对疫情 的暴发 ，您对气候变化问题是否有不同的看法？后疫情时代，气候治理有哪些问题值得关注？ 斯特恩 ：在过去六年中，气候变化的影响越来越大，并日益影响我们的周遭环境 。 我认为 ，许多国家现在可以看到更可持续、更具包容性和弹性的经济发展和增长模式的吸引力。这场疫情大流行表明，每个国家都面临着传染病、生物多样性丧失和气候变化等全球性威胁。每个国家都应该认识到我们所面临 的风险，以及为了走上更可持续的经济发展道路，我们迫切需要扩大相关领域 的投资规模。 从投资角度上看 ，目前 ，疫后经济复苏 的投资 是我们实现可持续、有韧性和包容性增长需要 的投资方向。 刘亮 ：去年，COP26已在英国格拉斯哥落下帷幕 。您如何评价此次大会取得的进展？这对今年 的COP27大会又意味着什么？ 斯特恩：COP26取得了许多重大进展，包括中美两国就气候行动合作发表联合声明等 。 但我们也知道 ，提交给COP26的经修订 的国家自主贡献与《巴黎协定》 的目标仍有差距，富裕国家也未能兑现到2020年每年筹集1000亿美元支持发展中国家气候行动 的承诺 。 COP26取得的进展应促使各国在2022年底前提交更强有力的减排承诺 ，并共同制定一项新的气候融资计划，为未来向发展中国家提供更多的资金支持。 
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