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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区 ，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴，是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转，菜品不断丰富 ，白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻，是许多东北人家的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥、酱油等食用，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪的明肠。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤，目的 是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧 ，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
中新社70年丨周秉德 ：我很怀念在中新社的日子****** 作为周总理的侄女 ，周秉德也是陪伴周总理夫妇时间最久的周家晚辈 。 她于1988年进入《华声报》工作，1994年调入中新社 ，担任副社长，1998年4月退休 。  ▲周秉德女士时间过得飞快，转瞬之间 ，我从工作岗位上退下来已经24年了 ，回首往事，历历在目，恍如隔日。 骑单车，练就心宽体壮 我在《华声报》和中新社工作11个年头 ，上下班大都是骑自行车，风里来雨里去，其乐融融。 我觉得骑自行车上下班既锻炼身体 ，活动筋骨 ；又一路赏光看景，心旷神怡 ；用现在 的话说 ，还低碳环保 ，有利环境。 在工作中，我对分管的行政 、财务和技术部门的主任们常常强调：我们这些部门的职责 ，就 是全力保障为新闻采访业务服务 ，我们就是配角，没有新闻采访业务，我们这些部门就没有存在的必要。 各部门主任也认可 ，都拧成一股绳 ，全心全意为新闻业务服务 。大家相处非常愉快 ，基本上称名道姓 ，有的司机都叫我“秉德” ，我也喜欢这样称呼 。 主任们有事推门就进我屋 ，有些事在楼道边走边谈就解决了。我很怀念那些日子。 电脑化，首创采编大平台 初到中新社 ，虽已年近花甲 ，仍非常想为中新社再干些事情。 在一次社委会上，大家谈到，互联网已在欧美率先使用，国内一些具有超前意识的公司机构已照猫画虎地学了起来。我们也应该尽快走这条路。 我想 ，我们新闻单位一定要跟上时代 的脚步 。 当时中国还没有进入网络时代 ，我首先要求技术部做好电脑系统 的程序配备；并给记者编辑们办了几期电脑培训班，要大家学会用电脑打字、联网 。 经报社委会决定，将四楼改造为现代化的大平台办公方式。 经过几个月 的努力 ，1996年，中新社首个电脑大平台办公终于建成了。中新社一些编辑记者终于从纸笔中解放出来 ，向电脑化迈出了关键性 的第一步 。 现在，中新社从3楼到7楼 ，已都 是电脑化、网络化大平台办公了 ，这变化太大了。回想当年，还能为中新社电脑现代化建设干出了这么一件打基础的事，心中尚感自慰。 进行近二百次讲座 ，接受逾百次采访 在周恩来诞辰110周年之际，我组织了亲属 、身边工作人员 、老一代革命家子女等百多人，到家乡江苏淮安参与了多项纪念活动。 2004年以来 ，在香港和澳门，我以“周恩来邓颖超研究中心顾问”身份，与中央文献研究室协同香港 、澳门有关单位举办了6次有关周恩来 的展览，受到港澳同胞、特别是青少年的热烈欢迎。  ▲周秉德出席电影《周恩来回延安》在香港新光戏院的首映礼二十多年来 ，我应邀到北京和外地几十所大学 ，国家机关一些部委党校、企事业单位等进行近二百次《在身边感悟伯父周恩来 的人格风范》《传承红色家风 弘扬革命精神》 的讲座，宣传共产党领导人的严于律已、平等待人、艰苦朴素、顾全大局、全心全意为人民服务、为中华之崛起而奋斗终生 的高尚品格及光辉业绩。  ▲周秉德出席“海棠绽放纸短情长——周恩来邓颖超书信图片展”发布活动清华大学举办 的企业老总班 ，一位老总听了两次 ，又把我请到他们单位去讲座 。 平时 ，特别是重大纪念日前 ，我要接受上百次电视台 、报刊杂志 的采访，介绍伯父 的高风亮节及在各个重大历史时期 的重要作用及我亲身感受的教育等 。 2010年和2011年 ，日本NHK电视台根据我 的《我的伯父周恩来》一书 ，先后6次来京，采访80多人，编辑出4集专题片《亲人及亲信口述周恩来》 。该片于2011年8月1日至4日晚8时黄金时段播出，引起日本知识界强烈反响。 同年10月，日本法政大学华籍女教授王敏来京时 ，对我说 ：“这部电视片在日本反响热烈，好多人说，日本要有这样的领导人该多好！现在周恩来在日本 是大家谈论最多的话题 。”看来，这对促进中日友好的民间交流，也能起到一些作用了！ 我参加的各项活动，都会表明自己 是中新社 的退休人员。我也以此为傲。 作者：周秉德
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