中央农村工作会议系列解读⑭树立大食物观 构建多元化食物供给体系******
作者:赵思诚 、王国刚,中国农业科学院农业经济与发展研究所
“洪范八政,食为政首” ,顺应居民食品消费结构调整趋势,保障食品供给数量充足、质量过硬 、结构适配 ,是我国农业生产 的重点任务之一 。而树立“大农业”“大食物”观念,是新时期保障我国食品市场供需平衡和居民营养健康 的重要抓手。2022年中央农村工作会议强调 ,要树立大食物观 ,构建多元化食物供给体系 ,多途径开发食物来源 。未来一段时间内 ,在“吃得饱”“吃得好”之外进一步倡导“吃得健康”,深挖潜力构建更为全面的食品供给体系, 是树立大食物观 的题中之义。
随着经济发展以及居民收入提高 ,我国居民的食品消费结构发生显著调整 ,口粮消费不断下降,水果 、蔬菜与畜产品消费持续增长。2021年我国人均口粮消费131.4公斤,相较于2013年下降11.3%;人均禽肉消费量26.5公斤 ,增长55.1%;人均蛋类消费量13.2公斤 ,增长61% ;人均奶类消费14.4公斤 ,增长23.1%;人均水产品消费14.2公斤,增长38.5% ;居民食品消费多元化趋势十分明显 ,畜禽产品消费快速增长,膳食营养水平不断提升。居民食品需求结构变化直接反映于食品进口端,2021年 ,我国食品进口额再创历史新高,全年进口额高达1354.6亿美元 ,同比增长25.4% 。进口额排在前五位 的食品品类分别是肉类 、粮食 、水产品 、乳制品和水果 ,五项进口额均超过百亿美元。
粮食安全概念应当与居民食品消费结构调整相适应,目前我国粮食安全仍然存在“米袋子”提得多 、“菜篮子”提得少 ,“供给端”提得多、“需求端”提得少的“两多两少”问题 。未来一段时间内 ,粮食安全概念应当向食物安全逐步转变,除了稻谷、小麦、玉米 、大豆等粮食作物之外 ,也需要将肉、蛋、奶、菜、果等品类纳入考虑范围,在更广泛 的基础上讨论数量安全和自给能力问题 ,力争实现主要食品供需动态平衡 。
食品消费结构调整直接影响居民营养健康情况。总体而言,我国居民营养供给快速增长 ,蛋白质、脂肪与能量供给充足 ,动物蛋白供给明显增加,居民人均每日能量供给量达到3400千卡,能够满足居民营养需求。但“吃得好”并不等同于“吃得健康” ,居民营养水平提升也引发了一系列问题。
首先是膳食结构不平衡 ,居民营养供给存在短板 。当前我国居民精加工谷物食用多而全谷物与杂粮食用少 ,红肉食用多而白肉食用少 ,蛋类食用多而奶类食用少 ,油 、盐 、糖消费过多而各类维生素与钙 、铁等微量元素摄入不足 ,居民营养过剩与营养缺乏问题同时存在,大量居民处于“隐性饥饿”状态 。
其次 是膳食结构不平衡导致肥胖与慢性病患病率增长 。根据《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》的统计结果,我国18岁及以上居民超重或肥胖比例已经超过50%,6~17岁儿童青少年超重肥胖率已经达到19.0% ,而超重肥胖 是引发心血管疾病 、糖尿病 、高血压等慢性疾病的主要诱因之一 。当前我国成人高血压患病率为27.5% ,糖尿病患病率为11.9% ,膳食结构变化对居民营养健康的影响不容忽视。
最后是城乡居民营养供给仍有差距 ,老龄人口的营养健康状况需要引起关注 。农村居民肉类消费以红肉为主 ,维生素 、钙等营养素供给水平相较于城镇更低。农村居民营养不良、贫血的发生率也高于城市地区 ,而农村居民对高血压问题的知晓率 、控制率和治疗率均显著低于城市居民。当前我国老龄化程度不断加深,部分老龄人存在能量和蛋白质摄入不足,80岁以上高龄老年人贫血率达到10%,新冠疫情背景下 ,老年人营养不良问题仍需高度警惕。
需求端 ,首先 ,树立科学的膳食营养观,倡导均衡饮食结构。宣传低油 、盐饮食与粗粮 的营养健康作用 ,降低居民精粮消费倾向 ,控制钠盐与脂肪摄入 。推广普及禽肉 、水产等白肉的健康功效与营养价值 ,倡导居民使用白肉消费替代猪肉消费,促进肉类消费多元化,从饮食层面降低各类慢性疾病发病率,提升居民营养健康水平。其次 ,开展节粮动员 ,树立节粮减损意识,遏制饮食铺张攀比。厉行节约,倡导科学点餐 ,狠抓食堂浪费 ,持续关注外卖行业中 的点餐过量和畜禽养殖过程中的饲料粮浪费问题 ,多渠道“堵漏” ,通过“食”端的调整 ,实现“农”端 的节粮减损目标,降低食品供给体系的压力。
供给端 ,首先 ,多渠道构建食品供给体系。以粮食为基础 ,在充分考虑自然环境承载力的基础上 ,通过设施农业、生物技术等手段 ,按照宜粮则粮、宜经则经 、宜牧则牧、宜渔则渔 、宜林则林 的原则 ,向山水林田湖草沙要食物,充分利用广袤 的国土资源,有效缓解我国人均耕地不足的窘境。其次,重点关注蛋白饲料粮的供给问题。发展低蛋白日粮技术 ,着重研发大豆蛋白替代产品,推动小品种氨基酸生产核心技术突破 ,加大对新型限制性氨基酸生产技术 的支持,满足低蛋白日粮配制需求,适度降低饲料中豆粕等蛋白原料用量,逐步降低养殖行业对进口大豆蛋白的依赖 。推广大豆玉米带状复植技术,努力实现“玉米不减产 、多收一季豆” 的政策目标。做好玉米大豆的协同发展 的研判工作 ,尽可能提升我国的大豆自给能力。
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(文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |