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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯。“您要想吃最正宗 的天津小吃，那还得是煎饼馃子 ，尤其 是街边旮旯 的老店铺 ，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史 。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子的由来与天津古老的码头文化密切相关 。“老天津卫 是河海商埠大码头 ，搬运工 、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中 的寒意 。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得 是现磨 的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌，正是大家童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事 ，就 是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃，她说 ，只有家门口的煎饼馃子，才是属于童年 的回忆 。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡的天津人，走在外地的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天的生活，可能才算得上 是正宗天津卫。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载 的尽是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

山东 、山西省委主要负责同志职务调整******

　　新华社北京12月29日电 日前 ，中共中央决定 ：

　　李干杰同志不再兼任山东省委书记、常委 、委员职务 ；

　　林武同志任山东省委委员 、常委 、书记，不再担任山西省委书记 、常委、委员职务 ；

　　蓝佛安同志任山西省委书记。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）