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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ，那还得是煎饼馃子 ，尤其 是街边旮旯 的老店铺，几十年了还是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫 是河海商埠大码头 ，搬运工 、买卖人较多 ，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得 是现磨 的 ，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套 。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌，正是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子 ，才是属于童年的回忆 。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡的天津人 ，走在外地的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉 的市井街道上，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆，以这样 的方式打开一天的生活，可能才算得上 是正宗天津卫。

　　也许味觉就是乡愁 ，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

胡逸山：美方应率先降低关税以实现中美关系战略缓和******

　　中新社北京6月24日电 (记者 彭大伟)针对西方有学者认为 ，美中关系已经到了重启上个世纪70年代战略缓和 的时刻，马来西亚太平洋中心首席顾问、新加坡国际事务研究所高级研究员胡逸山日前在中新社“东西问·中外对话”中表示 ，美国现在社会经济挑战很大，通胀高企 ，经济发展也不理想 ，若能取消特朗普时期实施 的对华高关税 ，最大的受益者将是美国 。

　　斯坦福大学胡佛研究所高级研究员尼尔·弗格森(Niall Ferguson)日前指出 ，尽管未像上世纪70年代一样直接陷入战争 ，但 是俄乌冲突叠加货币政策失误导致的通胀已经让美国政府焦头烂额 。他指出 ，考虑到当今战争形态 的毁灭性 ，美中已经到了重启类似上世纪70年代的战略缓和的时刻。

　　对此，胡逸山指出 ，东南亚国家多年来的经验表明，贸易增多后 ，两国之间发生冲突 的可能性会大幅降低 。“所以我觉得假如要进行战略缓和 ，美国必须先踏出这一步，降低那些本来就不应该放在那里 的关税，最好 是废除。”

　　而针对美国国务卿布林肯在对华政策演讲中认为“中国对国际秩序构成了最严峻长期挑战” 的说法 ，胡逸山认为 ，美国在国际上处于一个进退两难 的状况，既“退了群”，又不想弃权，仍然想要在这些国际秩序和架构里扮演一定的角色。他指出，在这一情况下，美国声称要“维护国际现有秩序”的说法缺乏说服力 。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）