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武汉：“归元庙会”启幕 呈现非遗文化盛宴******
中新网武汉1月31日电 (武一力 虞倩雯 石琴)灯笼高高挂，大鼓声声响 ，高龙齐舞……第二十一届“归元庙会”31日在武汉市汉阳区远洋里广场开幕。众多市民游客前来逛庙会、品民俗、赏歌舞，体验热闹的“年味”。
图为“归元庙会”中 的高龙表演 张畅 摄记者当日在“归元庙会”现场看到 ，本次庙会将“逛、赏、品 、尝、购 、娱”等各类体验融为一体。舞狮 、采莲船 、腰鼓等民俗表演 ，单车杂技 、滚铁环、高龙等“神功绝技”为市民带来视觉盛宴。本次庙会还设立了“非遗集市” ，剪纸 、汉绣 、糖画等传统手工艺项目，尽展中国传统文化 的魅力 。
图为“归元庙会”中的传统民俗表演 张畅 摄活动中 ，汉阳高龙省级非遗传承人李光明展示了高龙技艺 。他双膝跪地，将用额头托起近5米高的龙头 ，坚持七八分钟不倒 ，身子随着锣鼓声富有韵律地抖动。
图为“归元庙会”中的舞龙表演 张畅 摄李光明介绍 ，汉阳高龙已经有千年历史，他所在龙阳村 是高龙 的流传地之一 ，舞龙 是当地每年春节的祈福仪式 。“在庙会上表演高龙 ，希望更多人了解这项传统民俗活动 。”他说 。
图为“归元庙会”中的“非遗集市” 张畅 摄本次活动由中共汉阳区委员会、汉阳区人民政府主办 ，汉阳区文化和旅游局、汉阳区建桥街办事处承办。“归元庙会”是国家级非物质文化遗产代表性项目 ，是一代代武汉人的记忆。(完)
【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味****** 中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味 中新社记者 王坚 时值冬日，在一年难有几日严寒 的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。 “这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身 ，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼、海螺等海鲜 ，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅的说法 。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人的左右 ，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说 。 与其他地区 的火锅不同，最初 的打边炉是站着吃 的 。因此 ，用来打边炉 的筷子， 是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然 ，随着人们饮食习惯 的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味 。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒 ，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时 ，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特 。 广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜 的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要的便 是食材 的“鲜”。一锅清水 ，就像 是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果 。 广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜 的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱 、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食 。 无论淡或浓 ，自然本味还 是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。 “优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼 、鲜嫩 的黄鳝 、肥美 的走地鸡 、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打的边炉 ，就算吃上一个月也不重样 。 打边炉里 ，吃 的不仅 是美味 ，更是广东人潇洒不拘的生活态度 。在路边 、天台 、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
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