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冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品 ，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海 ，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度”的食客 的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美 ，脂肪含量低，蛋白质丰富 ，营养价值高，经常食用可增强免疫力 ，是一种老少皆宜 的小海鱼。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生，更与海共生。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定的规模 。
椒盐“泥猛”，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主，但附近海域 的‘泥猛’轻松穿过网眼 ，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤，是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法 ，煮出来的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲 ，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出 的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒 的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟 。在台山工作的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道 ，尤其是微辣 、咸香 、酥脆 的口感 ，比较符合他的口味 ， 是他特喜欢的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出 的生滚汤 ， 是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师 的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少 的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛 、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露 ，他烹制 的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意)。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材 ，常见于大排档 、海鲜餐厅等 ，或烹汤，或煮粥，但在台山 的星级酒楼也能找到它 的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到 ，鱼池旁 的伙计会根据客人下单的情况，捞出称重后，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法，那就是姜片蒸泥猛干 。在台山 的海味市场 ，不时有去头或开边晒制的泥猛干销售，因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块，直接整条冲洗一下 ，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸。”近日，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香 。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人 的一日三餐，唇齿间留下 的，只有类似家常的味道。食材自身，并无贵贱之分 ，能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇” ，方显匠心独具。(完)
党代会后再出发，习近平以三次集体出行砺初心****** (近观中国)党代会后再出发，习近平以三次集体出行砺初心 中新社北京10月28日电 (记者 梁晓辉 黄钰钦)中共二十大闭幕不到一周，中共中央总书记 、国家主席 、中央军委主席习近平带领新一届中共中央政治局常委专程从北京前往陕西延安 ，瞻仰延安革命纪念地 。 十八大以来 ，党代会闭幕后 ，新一届中共中央政治局常委 的首次集体出行寓意深刻 ，都释放出再出发 的鲜明信号。十年前 ，集体参观《复兴之路》展览，以“中国梦”开篇新时代；五年前 ，集体瞻仰中共一大会址和南湖红船，百年大党从“梦想起航 的地方”再出发 ；今次在中国共产党走向全国胜利 的“出发点” ，中共宣示走好新 的远征。 “这次和中央政治局常委同志一起来 ，就是要宣示新一届中央领导集体将继承和发扬延安时期党形成 的优良革命传统和作风 ，弘扬延安精神 。”在延安革命纪念馆 ，习近平如 是说。 延安精神 ，成为外界解码新一届中共中央政治局常委首次集体出行 的重要“坐标”。作为中共在延安时期形成 的宝贵精神财富 ，其主要内容 是坚定正确 的政治方向、解放思想实事求 是的思想路线 、全心全意为人民服务的根本宗旨 、自力更生艰苦奋斗 的创业精神。 在著名 的“窑洞对”的发生地杨家岭 ，习近平用“一本永远读不完 的书”来形容延安革命旧址 。正 是这里，见证了中国共产党关于如何跳出治乱兴衰历史周期率、避免人亡政息 、确保政权长期存在的探索 。 当时，毛泽东给出了第一个答案，让人民监督政府。也正是在延安时期 ，中共提出全心全意为人民服务 的根本宗旨并写入党章 。新时代，跳出历史周期率有了第二个答案——以自我革命确保党永远不变质、不变色、不变味 。 两个答案 ，人民都 是初心。历史 是最好 的教科书 ，延安这本“永远读不完的书”，温故而知新 。“要弘扬伟大建党精神，弘扬延安精神 ，坚定历史自信，增强历史主动 ，发扬斗争精神 ，为实现党的二十大提出 的目标任务而团结奋斗 。”从这里外界也再次读出百年大党 的初心。 回顾过去十年，新一届中共中央政治局常委的首次集体出行都是一次政治信念的宣示。 2017年10月31日，中共十九大闭幕仅一周，习近平带领新一届中共中央政治局常委专程瞻仰上海中共一大会址和浙江嘉兴南湖红船。 重回中国共产党“梦想起航的地方”，习近平就一叶红船发出感慨：“其作始也简 ，其将毕也必巨。” 在浙江工作期间 ，习近平曾把“红船精神”概括为开天辟地、敢为人先 的首创精神，坚定理想、百折不挠的奋斗精神，立党为公 、忠诚为民的奉献精神 。 在十九大上 ，这样的“红船精神”与大会主题聚焦的“初心”交相辉映。习近平指出 ，事业发展永无止境 ，共产党人的初心永远不能改变。唯有不忘初心，方可告慰历史、告慰先辈，方可赢得民心 、赢得时代 ，方可善作善成、一往无前 。 在对中国革命具有重要标志性意义 的原点，探寻中共的精神密码 ，正是百年大党对初心最鲜明的叩问 。 2012年11月29日，中共十八大闭幕刚两周，习近平带领全体中央政治局常委赴国家博物馆参观《复兴之路》展览 。 “现在，大家都在讨论中国梦 ，我以为 ，实现中华民族伟大复兴 ，就是中华民族近代以来最伟大的梦想 。”习近平在参观中首次提出“中国梦” ，映射着中华民族在复兴之路上 的昨天、今天、明天——“雄关漫道真如铁”“人间正道 是沧桑”“长风破浪会有时” 。 以“中国梦”开篇，沿着这条复兴之路，中国共产党领导下 的中国历史性消除绝对贫困 ，在中华大地上全面建成小康社会，顺利完成第一个百年奋斗目标 。 新征程上 ，中国共产党进一步走上以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴的道路，并重申“我们要始终坚持一切为了人民、一切依靠人民”。 历史，总是在一些特殊时刻更能给人以启迪 。三次政治局常委集体出行，习近平着眼 的“一本书 、一叶舟 、一条路” ，有着百年大党不变的初心和使命：为中国人民谋幸福，为中华民族谋复兴。(完) （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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