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天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来。
早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗 的天津小吃，那还得是煎饼馃子，尤其 是街边旮旯 的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”
九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜 、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津 ，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得 是“煎饼馃子” 。
据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐。”
“正不正宗，得食客说了算 。”话音未落 ，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意 。
摊煎饼看似简单，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨的，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。
随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做 的“不正宗” ，但其实这种对细微差别 的喜厌 ，正是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此 ，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子，才是属于童年 的回忆 。
“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。
很多远离家乡 的天津人，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食 。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子 ，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天 的生活，可能才算得上 是正宗天津卫。
也许味觉就是乡愁 ，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)
聚焦达沃斯：世界经济阴云重重 全球期待中国增长******
中新网1月18日电(中新财经 宫宏宇)备受瞩目的世界经济论坛2023年年会，目前正在瑞士小镇达沃斯进行。
“重回线下” 的本届论坛以“在分裂 的世界中加强合作”为主题 ，直面当前世界地缘政治 、能源、气候变化 、粮食安全等多重危机 。在全球经济前景未明之际 ，作为世界第二大经济体 的中国在论坛上受到多方关注 。
在中国防疫措施调整等背景下 ，多方积极看好中国未来的增长前景，认为中国发展将为世界经济带来活力。
资料图 ：瑞士达沃斯小镇 。中新社记者 彭大伟 摄合作共赢 世界聆听中国主张
2023年伊始 ，世界银行发布 的《全球经济展望》报告将2023年全球经济增长预期下调至1.7%，并称全球经济正“危险地接近陷入衰退的程度” 。
世界经济论坛总裁博尔格·布伦德指出，今年面临全球性衰退风险 ，风险源自战争、贸易保护主义 、气候变化等 ，本届年会 是在几十年来最复杂的地缘政治和经济冲突背景下召开 的 。
在世界经济前景布满阴云 的背景下，国际合作的重要性愈发体现。世界经济论坛创始人兼执行主席施瓦布指出，要想从根本上解决互信消退问题，需要加强政府和企业 的合作 ，还要认识到“不可让任何人掉队” 。
国务院副总理刘鹤在世界经济论坛2023年年会上发表致辞时表示 ，“中国 的基本国情决定了必须对外开放 ，不断提高对外开放质量和水平，我们反对单边主义 、保护主义，推动全面加强国际合作。”
针对中方主张 ，博尔格·布伦德深表认同 。他指出 ，应对全球性问题的出路是全球性解决方案 。“中国坚定推动自由贸易，为团结各方发挥了重要作用。”
新加坡国立大学东亚研究所高级研究员余虹也表示 ：“全球面临多重危机 ，人们期待今年的论坛年会为避免世界陷入分裂提供建议 。达沃斯一如既往期待中国声音 ，期待中国为构建一个更可持续 、更具包容性和韧性 的世界贡献方案。”
资料图：中国上海掠影 。范宇斌 摄持续复苏 中国经济增长为全球注入动力
中国国家统计局公布 的数据显示，2022年中国经济顶住压力，录得3.0%的增长。
步入2023年，面对全球经济衰退阴霾，中国经济复苏则被寄予了更多期待 。
经济合作与发展组织秘书长科尔曼表示 ，积极支持中国调整疫情防控措施 ，从中长期来看，这将确保全球供应链更为高效和稳定运作 。
“中国优化调整疫情防控措施将极大推动全球经济增长，并提振全球中长期发展信心 。”世界经济论坛执行董事萨迪娅·扎希迪认为 ，中国在应对气候变化和保护环境方面采取的措施 ，以及中国的技术和创新都将产生全球影响 ，中国对促进全球合作的作用至关重要 。
国际咨询公司艾睿铂美洲和亚洲事务合伙人丽莎·唐纳修指出 ，中国坚持扩大对外开放、积极参与国际贸易 的政策举措振奋人心 。相信中国经济将继续成为全球经济复苏的重要引擎 。
刘鹤在致辞中提到，不久前召开的中央经济工作会议对2023年经济工作作出部署 ，强调必须坚持发展 是第一要务，坚持社会主义市场经济改革方向 ，坚持全方位扩大对外开放 ，坚持依法治国 ，坚持创新驱动发展。经过努力 ，今年中国经济将实现整体性好转，增速达到正常水平 是大概率事件 。
近日 ，英国经济学家 、曾任英国伦敦经济与商业政策署署长 的中国问题专家罗思义接受中新社采访时提到 ，国际上大多数分析机构在谈及2023年 的欧美经济时 ，大都关心经济放缓程度以及衰退风险，“而对于中国经济 的预测则聚焦其增长幅度。西方一些机构对2023年中国经济增速 的预测多在5%、5.5%或者6.2%左右。”
罗思义称 ，过去三年，无论 是疫情防控还 是发展经济 ，与欧美对比 ，中国都有绝佳表现。中国经济显然会在2023年加速增长 。(完)
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（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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