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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑”，或许是太原名吃“头脑”最早 的雏形 。而这个“赶”字，说的就 是像刘寿生这样 的人 。
凌晨五点半 ，冬日 的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的 是赶上一碗刚出锅 的“头脑” 。40多年来，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴 。用他的话说，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币 。相比40多年前的五毛三 ，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉 的克重是一两二钱五，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点 ，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒、酒糟 、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠 、细密。多年来 ，这是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时的羊肉切块 ，一碗“头脑”的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢，回味良久 。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载 ：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病 。为治母病，傅山选用羊肉、长山药 、莲藕 、煨面、黄酒、黄芪、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑” ，“清和元” 的名字也 是从那时而来 。
从头一年的白露到第二年立春， 是喝“头脑” 的季节，也是78岁的李春生最忙的日子 。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个 是买票 的队 ，一个 是取餐 的队，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小的饭店 ，传承着这门技艺。
在王和茂 的记忆里 ，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去 。”(完)
古埃及木乃伊制作处理所用防腐剂 国际最新研究发现新配方****** 中新网北京2月2日电 (记者 孙自法)古埃及木乃伊制作处理如何使用防腐剂？防腐剂有何配方 ？这些议题长期以来备受关注并吸引考古学界持续聚焦研究 。 国际著名学术期刊《自然》北京时间2月2日凌晨上线发表的一篇考古学研究论文透露，研究人员最新鉴别出古埃及人用于保存不同人体部位的特定化学物质混合物的配方。这项发现基于对埃及一处古代防腐剂工坊 的分析 ，将推进人们对古埃及木乃伊制作处理相关知识 的认识与理解。  根据研究成果绘制的有牧师在场 的地下室防腐处理场景(Nikola Nevenov绘图) 。 施普林格·自然 供图据介绍 ，古埃及 的木乃伊制作过程漫长而复杂，涉及使用多种不同防腐物质 ，当下对防腐物质的知识主要来自古代文献和对埃及木乃伊有机残留物 的分析。虽然此前 的分析已成功鉴定出多种防腐用物质，但各种成分在此过程中 的作用和总体程序，在很大程度上仍不明确。 为此，最新发表论文第一作者和共同通讯作者 、德国图宾根大学马克西姆·拉格奥特(Maxime Rageot)和共同通讯作者 、德国慕尼黑大学菲利普·斯托克汉默(Philipp Stockhammer)与同事及埃及等合作者一起 ，对31个从埃及塞加拉(Saqqara)一个防腐工坊找到 的陶瓷器皿进行分析 ，该工坊可追溯至埃及第二十六王朝(公元前664-525年)。  塞加拉墓地项目挖掘区(图源：图宾根大学塞加拉墓地项目)。 施普林格·自然 供图此次研究 的这些器皿上刻有防腐 的指示文本(如“放于头部”或“包扎/以之防腐”)和/或防腐物质 的名称。同时 ，这些器皿还含有防腐物质 的残留物。所有这些信息使研究者能够理解在木乃伊制作流程中使用了哪些化学物质，以及它们如何混合 、命名和应用 。例如 ，论文作者发现了3种不同混合物(其中含有的物质包括榄香脂 、黄连木树脂 、刺柏或柏的副产物及蜂蜡)专门用于头部 的防腐 ，还有用于清洗身体或软化皮肤的其他混合物 。 论文作者进一步将残留物分析鉴别出来的混合物和铭刻标签作比较 ，他们发现 ，通常对古埃及词“antiu”译为“没药”或“香”可能有时是错的，因为在工坊里它不是指某个单一物质 ，而是一种混合油脂 的芳香油或焦油 的混合物。 《自然》同期发表同行专家的“新闻与观点”文章指出，许多防腐物质来自埃及之外，包括黄连木和刺柏产物可能是从黎凡特进口、榄香脂可能来自南亚或东南亚雨林 。这表明，古埃及的木乃伊制作在促进与地中海和更遥远地区的长距离贸易中也发挥作用 。(完)
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