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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食 。
肉皮冻，是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴 。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中 ，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层的清血 ，加入中草药 、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目 的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖，上好的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌 ，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
探访江苏滨海海洋牧场：海上“荷花”开 搭台新牧渔****** (新春走基层)探访江苏滨海海洋牧场：海上“荷花”开 搭台新牧渔 中新网盐城1月12日电(于从文 顾名筛)在离岸几十公里的黄海上围网6万立方米水体进行海洋养殖 ，网箱上方建设 的平台不仅有智能化养殖控制系统，还有海洋科普基地 、多功能观光休闲设施……江苏滨海“陶湾一号”海洋牧场甫一问世即受关注。兔年新春前夕，中新网记者登上海洋牧场平台 ，感受深海智能化养殖的新奇 。  海洋牧场平台与海上风电场 的大风车“同框”，组成了一幅别样的风景 。 谷华 摄11日上午，江苏滨海海域阳光正好 ，海风柔和，海鸟盘旋。记者搭乘补给船出海 ，穿行在海上风力发电大风车“丛林”之中 ，向着汪洋中的海洋牧场驶去。经过近3个小时 的航行，海天之间一座白色的四方形“海上城堡”映入眼帘。陪同采访的陶湾海洋牧场负责人李益说，这就是“陶湾一号”海洋牧场智能网箱平台 。 李益继续介绍，陶湾海洋牧场是由滨海县农旅集团投资建设的集海洋养殖、海洋科研、海洋观光休闲于一体的现代渔业综合体，项目分三期建设 ，目前已完成一期建设 ，投资4.2亿元建成多功能综合平台、人工鱼礁及其附属配套设施，2023年底完成二期建设 ，2025年底完成三期建设，届时将成为盐城市首个国家级海洋牧场示范区、东部地区全品类优质水产品供应基地 、全国首个县域海洋牧场产业化示范区。  海洋牧场平台的四根圆柱间内侧围着巨型网箱 。 谷华 摄登上“陶湾一号”智能网箱平台 ，同行人员纷纷惊叹这座“海上城堡”的宏大壮观 。四根巨型圆柱和若干根斜插柱稳稳地支撑起整个平台 ，四根圆柱间内侧围着巨型网箱。离水面十五六米高的平台有三层 ，一层是养殖观察环道和投饵管道，二层 是智能集控室、污水处理室 、电气设备间 、应急发电机室等功能室 ，还有科普馆 、会议室 、客房、餐厅等配套区 ，顶层是观光平台和一个直升机停机坪。借助无人机从空中俯瞰，整个平台犹如一朵荷花盛开在大海中 。 “养殖网箱水体有6万立方米 ，最多可养殖50万尾到60万尾深海鱼 ，日前刚试投放5万尾黑鲪鱼苗，养殖8个月左右即可上市 。”带领记者参观的平台工作人员姜亚雷是名退役军人 ，他对这个海洋智能养殖平台充满自豪感。他说，更重要的 是 ，在平台四周约9700亩 的水域投放了34000空方的人工鱼礁，这些人工鱼礁上面有各式各样的孔洞，有利于海藻等海洋微生物附着 ，为鱼类提供繁殖、避敌、索饵 、嬉戏的场所 ，这对改善海洋生态环境将起到重要作用 。  工作人员操控智能设备 ，对海洋牧场进行全方位日常监测。 谷华 摄在海洋智能养殖平台 的智能集控室里，摆放着各式智能设备，十几台电脑屏幕上 ，有 的显示各种数据 ，有的显示监控画面。负责这里工作 的 是24岁小伙子顾硕 ，大学毕业后在中交一航局工作 ，得知家乡建起海洋牧场后，回来参与这项事业。他告诉记者 ，智能集控室是海洋牧场 的“大脑中枢”，从海洋环境监测 、安全控制、内外联络到灯光控制 、鱼料投放，都能在集控中实现。他指着面前 的一块屏幕说 ，当前海水温度、盐度 、PH值、叶绿素、溶解氧浓度等数据一目了然 ，点击查看历史数据 ，可见这些数据在日 、周、月之间 的数据变化曲线。 “由于是智能操控 ，海洋牧场日常运行只需要4人 ，15天到20天轮换一次 。”李益说，他们每个人都 是业务的多面手 ，发电、放养、数据分析等各种业务都能熟练操作 。  工作人员乘小艇下水检查网箱 。 谷华 摄值得一提的 是 ，“陶湾一号”海洋牧场平台日常运行和生活用电都来自平台上安装 的风能和太阳能发电设备 ，同时建有海水净化和污水处理系统，生产生活垃圾定期运回陆地处理，运行真正实现绿色生态无污染 。 “将来，‘陶湾一号’海洋牧场除了正常的网箱养殖功能外，还将提供科普培训、垂钓潜水 、商务会议、休闲观光 、婚庆典礼及特色餐饮等服务项目 ，成为真正 的现代海洋产业基地 。”李益说。  海洋牧场平台建有海水净化和污水处理系统。 谷华 摄“建设海洋牧场既 是科学的生态修复手段 ，也 是现代 的渔业生产方式，更是创新 的渔业产业形态 。”滨海县农旅集团董事长吕海军表示，今后，将全力抢占生态渔业示范发展 的制高点，实施“海洋牧场+”融合发展战略，拓展更多的海洋牧场 ，打造“蓝色粮仓”。 下午4点40分 ，记者告别“陶湾一号”海洋牧场的值守人员，他们将在这里度过兔年春节 。乘船离开的那一刻 ，回首望去，这座荷花型 的“海中城堡”与周边海上风电场林立的大风车“同框” ，组成了这片广袤海域上 的别样风景。(完)
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