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【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴，是春节必不可少的“硬菜” 。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。
肉皮冻 ， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块 ，佐以蒜泥、酱油等食用，口感筋道有韧性 。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲 的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠 。
其中，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层的清血 ，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪的明肠 。蒸煮入口后，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌 ，亲朋在侧 ，吃出年猪菜 的幸福感 。(完)
武汉庙会年味浓 特色农产品备受青睐****** (新春走基层)武汉庙会年味浓 特色农产品备受青睐 中新网武汉1月16日电 (武一力 黄立 彭辉)“嘿呦，嘿哟……”武汉市东西湖区柏泉街茅庙集古街“打糍粑”摊铺前 ，吸引众多市民观看 。由武汉市东西湖区人民政府 、咸丰县人民政府共同主办的“同心贺新春”兔年茅庙集庙会16日开市。  图为市民游客在茅庙集庙会购置年货 徐一帆 摄本次庙会开展了唱南戏 、写春联 、展非遗文化等系列活动。同时 ，现场设立了百余家美食展销区及制作区，板鸭、腊猪蹄、柴火豆腐 、糯米圆子等特色土味农产品备受青睐 。 在“炸翻散”摊铺 ，手艺人许维桥把擀好的面饼切成长方形面片 ，用刀在上面划一道小口 ，再将面片的一头从小口中翻过去 ，最后放入油锅炸至金黄。“这 是许多湖北人必备的传统年货。‘翻散’有着‘翻身’ 的寓意，辞旧迎新，展望未来 。”他说。  图为“同心贺新春”兔年茅庙集庙会上的美食展销及制作区 徐一帆 摄本次庙会特设柏泉街腊味产品区 ，多家本土正宗腊味厂家云集 。“来十斤腊肉 ！”武汉市东西湖区市民胡飞燕表示，腊味就是“年味” 。  图为市民游客在茅庙集庙会上购买鲜花 徐一帆 摄茅庙集庙会相关负责人表示，本次活动精准“承包”市民全方位年货购置需求 ，并通过一系列互动体验 的民俗活动 、美食促销，让大家在感受传统文化 的魅力中喜迎新春佳节 。(完)
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