蔬菜生吃还是熟吃?你是哪一派?******
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜,包括嫩茎、叶 、花菜类 ,根菜类 ,鲜豆类,茄果瓜菜类 ,葱蒜类 ,菌藻类及水生蔬菜类等,其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色、紫色 、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派:生吃派和熟吃派 ,两种吃法各有千秋,今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼。
营养价值
生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏 ,身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素,加热会使大部分被破坏;另外,洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分 ,具有杀菌抑菌 、刺激食欲、帮助消化等作用,但炒熟后 的这一成分会失活 。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量,比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后,可以使番茄红素 的含量上升35% ,因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁,促进番茄红素 的溶出 ;同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%,与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收 。
安全性
生吃派
生菜、白菜 、黄瓜 、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃 的蔬菜 ,可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味 ,相对于熟制蔬菜,做到了少油少盐,有助于预防多种慢性疾病 的发生。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃,容易引起中毒 :比如豆角 、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分 ,必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用,稍不注意就可能导致中毒;还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等),须经过高温水煮去掉草酸,否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ,影响钙的吸收 。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ,不同 的蔬菜适合的吃法 是不一样的。但不管 是生吃还是熟吃 ,都有需要注意 的安全食用注意事项 ,下面列出来供大家参考 。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要的杀菌处理 ,避免蔬菜表面附着的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。
2.避免加工过程中营养素 的流失 ,建议先洗后切,清洗时避免长时间浸泡在水里 ;急火快炒 ,烹调时可加少量淀粉,有效保护维生素C 。
文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人)
国务院联防联控机制:1月8日起不再对自香港入境人员实施全员核酸检测******
中新网1月5日电据国务院港澳事务办公室官方微信消息,国务院联防联控机制综合组5日发布关于优化内地与港澳人员往来措施 的通知。通知称 ,根据《关于印发对新型冠状病毒感染实施“乙类乙管”总体方案的通知》(联防联控机制综发〔2022〕144号)有关精神 ,现决定优化内地与港澳人员往来措施 ,自2023年1月8日起实施。
有关事项通知如下 :
一 、远端检测
自香港入境人员凭行前48小时新冠病毒感染核酸检测阴性结果入境 ,将检测结果填入海关健康申明卡。
自澳门入境人员 ,如7天内无外国或其他境外地区旅居史 ,无需凭行前新冠病毒感染核酸检测阴性结果入境。
二 、入境检疫
不再对自香港入境人员实施全员核酸检测。对健康申报正常且海关口岸常规检疫无异常者 ,可放行进入社会面。健康申报异常或出现发热等症状人员,由海关进行抗原检测 。结果为阳性者 ,若属于未合并严重基础疾病 的无症状感染者或轻型病例,可采取居家、居所隔离或自我照护,其他情况提倡尽快前往医疗机构诊治。结果为阴性者 ,由海关依惯例按照《中华人民共和国国境卫生检疫法》等法律法规实施常规检疫 。
对自澳门入境人员的检疫措施维持不变 。
三 、内地与港澳客运航班
恢复在香港、澳门国际机场转机/过境进入内地服务。取消对香港、澳门来往内地航班客座率限制,逐步有序增加航班数量。简化机场入境航班处置流程 ,提高机场运行效率。加强重点城市航班接收能力建设。各航司继续做好机上防疫 ,乘客乘机时须佩戴口罩 。
四、签注办理
恢复办理内地居民旅游 、商务赴香港签注。
五、口岸运行
逐步有序全面恢复内地与香港、澳门陆路口岸客运和水路客运 ,为出入境人员快捷通关提供便利。
六、出入境旅游
根据香港、澳门疫情形势和各方面服务保障能力 ,有序恢复内地居民赴香港、澳门旅游。
(文图:赵筱尘 巫邓炎)