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3斤肉上桌只剩1斤多店家称是正常现象******

　　□ 本报记者 张守坤

　　“我们点了3斤肉，结果菜端上桌之后重量只有1斤多 。从店员到厨师再到老板都说菜品缩水 是正常现象。”

　　在天津工作的张文(化名)不久前和几位朋友一起来到一家铁锅炖吃饭。店内富有东北特色 的装修和座无虚席 的大厅让张文对菜品充满期待，但等到菜上了桌，张文感觉到不对。

　　张文告诉《法治日报》记者，他们点 的3斤肉包括1斤鸡肉、2斤鹅肉，服务员把菜倒进锅里后，分量一眼看上去就不对 ，而且只能看到鸡头和鸡爪 。“我们刚开始以为是饭店少上了鹅肉 ，便叫来服务员询问情况。服务员表示菜品已经上全了 ，还找来了厨师，厨师说这些肉都 是他刚刚炒过的 ，鹅肉鸡肉都在不会有错 。”

　　最后 ，饭店老板也来了，坚持说菜品没有任何问题：“我们的肉分量都是足的 ，只 是生肉变成熟肉 的过程中会缩水 ，1斤生肉制成菜品可能在6两左右 ，这都很正常，不信的话可以去后厨看 。”但当张文真准备去看时 ，老板却又借故离开 ，摆摆手说“店里生意忙 ，不要再闹了”，还说多送他们一份花卷和贴饼 。

　　“这样看来，3斤肉熟了后可能只剩一半 ，缩水多少全由老板说了算 ，根本不公平。”张文说，除了肉量少，肉 的“内容”也让他们感到不满。“锅里鸡脖鸡头鸡屁股都有，还有全 是白膘 的带皮鹅肉 ，真正能吃的没多少。”

　　缺斤短两、菜品缩水 、以次充好、掺杂水分……张文就餐时遇到 的糟心情况并非个例 。北京市民孙洋(化名)不久前来到一家蒸汽石锅鱼店就餐，在选鱼时，老板不仅将桶和里面的水一起称重，结账时本来3斤多 的鱼，却按4斤计算收费 。

　　近日，海南省三亚市综合行政执法局发布多批旅游市场整治典型案例，就有商家擅自偷换消费者提供用于海鲜加工的活鱼 、在销售皮皮虾 的过程中存在掺杂水分、缺斤短两等情况 。

　　中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江向记者介绍 ，类似这种“缩水”的缺斤短两行为， 是餐饮界不够诚信守法商家的借口 。不只是肉 ，很多食材煮熟后都会严重缩水 ，餐饮机构作为专业一方 ，生熟关系应当提前进行说明，或者在菜单上标明，顾客要求对菜品进行查看，称量时也应配合，充分保障消费者的知情权和选择权。

　　陈音江举例说，假如消费者要了一份炒鸡 ，结果全是或者大部分 是鸡头鸡脚这样的边角料 ，明显不符合一般人的消费习惯，属于以次充好，涉嫌侵犯消费者 的知情权和公平交易权。

　　中国政法大学副教授、中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟认为，就餐中 的消费者权益保障问题是关系民生 的重大问题 ，各方应共同打造和维护安全、合理 、公平 的就餐质量、环境与秩序。

　　朱晓娟建议 ，商家要树立长线思维，诚实守信，应该依照餐饮行业惯例对就餐食材 的计量方式等进行明示告知 。对于行业协会而言，应该针对餐饮消费中反映 的普遍问题进行针对性行业指引，出台自律管理细则 ，引导餐饮行业建立并执行合理 的行业惯例，要求餐饮企业对事关消费者合法权益 的相关事项进行必要 的解释与说明 ，做到让消费者明明白白消费，充分发挥行业协会 的引领作用。

　　北京瀛和(三亚)律师事务所执行主任张华认为，监管部门除了关注餐饮经营企业的许可 、卫生条件等硬件外，对于餐饮消费中损害消费者权益的问题应进行主动监管，采取抽查 、约谈等方式进行事前事中的防范与规制，对于有关投诉 ，要及时回应与处置。

　　在江苏省法学会经济法研究会理事长、江苏大学法学院副教授杜乐其看来 ，有关部门应加大信息化管理力度 ，比如某餐厅出现欺诈行为，就要第一时间将此餐厅的信用记录发布在官方网站或者公众号。同时监管部门可以加强对投诉 的途径和方法的宣传力度 ，提高消费者 的维权意识和能力。

　　“还应规范餐厅菜单和发票的设计 ，实现信息对称。菜单、发票 的设计要规范 、全面 ，比如注明菜肴 的名称、分量、价格以及原料 的规格；在客人结账时提供规范的发票 ，发票上有菜肴名称 、单位、单价以及总价 ，这样如果消费者遭遇欺诈，发票就会成为一个有力 的证据。只有充分实现消费者与经营者 的信息对称 ，才能最大限度地防止消费者被欺诈。”杜乐其说 。

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　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）