超越时空局限 ,中国味道“燃起来”
霎时间,川菜、粤菜、湘菜 、鲁菜等各大菜系粉丝纷纷下场 ,煎饼果子 、臭豆腐 、驴打滚等地方小吃拥趸也不遑多让 。可谓“一条大河波浪宽 ,两岸口味不一般”。
哈尔滨师大夜市,市民们现场享用美食。中新社记者 孙汉仑 摄泱泱中华地大物博 ,华夏儿女食不厌精。再加上这十年来 ,随着经济发展 ,人流物流通达 ,餐饮及相关行业稳步前行,中国味道在跨越时空限制后愈加异彩纷呈——
云南人能在武汉吃到正宗的东北杀猪菜 ,天津人围着延边烤肉喝着北京二锅头 。中国互联网信息中心数据显示 ,截至2021年底,网上外卖用户规模超过5亿人 。科技的进步让“十里不同风,百里不同俗”成为“足不出户 ,尽享天下美食”。
如果把问题换成“外国人最爱的中国味道”,答案又会如何?网友们大概率会犹豫又不失礼貌地反问:“呃……是不 是饺子和烤鸭?”
那么,“中国味道”在海外 的这十年,又究竟呈现出怎样 的发展轨迹?
海外的“中国味道”是什么味 ?
和“华夏吃货”兼收并蓄的“中国胃”相比,老外们的口味着实有点让人难以捉摸 。不过这十年来,越来越多的中国美食扬帆出海 ,让海外正宗 的中国味道,也逐渐变得有“迹”可循。
中国餐饮文化对外输出由来已久且影响深远 。以日本厚生劳动省近年来公布的资料为例 ,共有近6万家中华料理店遍布日本全国 。不过海外有两个关于中餐 的概念——“改良中餐”和“本味中餐” 。前者结合本地口味,后者更加原汁原味。
加拿大蒙特利尔 ,在唐人街举行 的亚洲美食集市吸引食客光顾 。中新社记者 余瑞冬 摄在采访中,小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”。“学校附近有一家点菜制 的中餐馆,难吃得令人发指 。”在意大利留学四年 的声乐老师安德烈(化名)回忆:“印象中最难吃的一道菜 是锅包肉 ,难以下咽 ,嚼起来像橡皮糖,味道跟中国完全不一样。”
曾任日本“麻辣联盟”中国支部总代表的何珂表示,中餐 的改良有其客观原因 。他介绍 ,川菜传入日本时 ,缺乏基础的四川调味料,只能寻求替代品 ,比如用日本 的味噌代替甜面酱来炒回锅肉 ,味道自然不够正宗 。
而近十年间 ,随着国际交往的密切和中华文化的影响力日彰,原汁原味 的中餐也正在异军突起。其中 ,火锅表现亮眼 ,按照门店收入计算 ,2021年 的国际中式餐饮市场中火锅占比11.1%,约289亿美元 。此外,兰州拉面、酸菜鱼 、广式早茶等美食纷纷扬帆出海,正宗中国味道席卷全球 。
“中国味道”,何以在世界大放异彩?
在何珂看来,饮食文化的传递是循序渐进 的 。
“经过改良后 ,把更适应当地口味 的菜品做出来,也更有利于中华料理 的对外传播。”而十年一瞬弹指间,无论是改良还 是原味 ,中国味道在海外都开辟出更广阔的赛道。弗若斯特沙利文 的报告显示 ,2021年 ,国际市场上 的中式餐饮数量已经超过60万家 ,市场规模高达2644亿美元 。
日本街头中餐店。留学生小董供图“从前日本流行改良版的中餐 ,但从去年开始,日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’ ,即追求本味 的中国菜。”何珂以花椒举例,近年来 ,一些在日本开餐厅的当地人 ,每年会来成都收购青花椒带回国,他们很喜欢花椒 的香味和麻味。
中国味道为何能在世界大放异彩?除了中餐本身 的味觉魅力 ,经济发展推动综合国力增强 ,大批华人出海创业 、留学 、旅游,中餐消费群体日益增长 ;互联网上资讯发达,李子柒、厨师王刚等美食博主火遍全球 ,让外国食客渴望尝试更地道的中国味道;与此同时,中国文化的对外影响力不断提升 ,辐射到生活的方方面面。
海外中餐店。留学生路萱供图美食作家李作民认为,所有美食本质上都 是一种文化现象 ,“中餐在美国或者在全球有多大影响,取决于中国文化对海外有多大的影响。”
谁才是海内外的“中国味道”人气TOP1?或许这个问题并没有统一 的答案 。中国味道不拘泥菜系 ,而在于百花齐放的美食格局 ;中国味道不限制地域 ,我们有“足不出户,吃遍天下美食” 的科技硬实力;中国味道更是不必纠结“改良”或“本味”——在这两条赛道上,中国味道都正在日益香飘全球 。
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