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蔬菜生吃还 是熟吃？你 是哪一派 ？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜，包括嫩茎、叶 、花菜类，根菜类，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就 是典型 的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分 ，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用 ，但炒熟后的这一成分会失活 。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁 ，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜 、白菜、黄瓜 、西红柿 、紫甘蓝 、洋葱是非常适合生吃 的蔬菜，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病 的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒：比如豆角 、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙 的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同的蔬菜适合 的吃法 是不一样 的。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意 的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要 的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

专家：“一带一路”倡议为世界经济增长开辟了新空间******

　　中新网北京1月10日电 (记者 阚枫)2023年 是共建“一带一路”重大倡议提出10周年 ，如今，这一重大倡议已经成为深受欢迎的国际公共产品和国际合作平台。近期 ，相关专家在中新社“东西问·中外对话”中表示 ，“一带一路”倡议是全球治理 的中国方案，为世界经济增长开辟了新空间，符合全球化时代世界人民 的利益追求。

　　中国社科院学部委员、中国边疆研究所所长邢广程表示 ，长久以来 ，亚欧大陆都存在“不通”的问题 ，从古丝绸之路到如今 的“一带一路”，“互联互通”一直都是亚欧国家追求的目标。

　　“到目前为止，没有一个横贯亚欧 的高速公路 、高速铁路 ，这是技术问题吗？显然不 是 。”邢广程说，现在的“互联互通”有两层含义，一方面是物理的联通，如铁路 、公路、网络、石油天然气管道等 ；另一方面是软制度的联通，如贸易和投资便利化等。

　　邢广程说，中国提出“一带一路”倡议为世界经济增长开辟了新空间，为全球治理提供了中国方案 ，“这个时候 ，美国就坐不住了，他不断脱钩筑坝 ，从多个维度有意作梗。”

　　邢广程分析 ，美国在乌克兰危机背后下了很大功夫，客观上对丝绸之路经济带，对欧亚“五通”产生影响。同时 ，美国又拉小圈子，在海上搞印太经济框架，在21世纪海上丝绸之路上再做堵点，美国不断在陆上和海上给亚欧制造新堵点，这种战略意图非常明显 。

　　“‘一带一路’没有排斥美国，也希望美国参加，但 是 ，‘你不当头就不参加，你要参加必须当头，必须听你的话’，这种帝国思维已不适合21世纪的发展。”

　　邢广程说，从文明视角看 ，美国动作 的背后就 是西方文明优越论 ，他不容忍东方文明去设计沟通东西方创新性合作的模式，特别 是他认为会挑战其霸权 的模式 ，所以采取了各种各样 的方式围堵 。

　　西南大学伊朗研究中心主任冀开运分析，“一带一路” 是全球治理 的中国方案 ，其精神是共商 、共建、共享，这三个“共”也 是全球化时代人类的共同目标，符合全球化时代全球人民的利益追求 。

　　冀开运表示，中国经过40多年 的改革开放深入融入全球化，而这时西方的自利心态就凸显出来 ，“你不能比我富裕，不能比我平等 ，全球化 的好处只应属于我 。因此，当中国成为国际秩序建设者 、维护者时 ，这样的国际秩序他们宁可不要。”

　　冀开运称，全球化时代 ，中国离不开世界，世界也离不开中国 ，各国彼此需要，“脱钩”绝不符合世界人民 的利益，也不符合中美两国人民 的利益。“拉帮结派鼓噪对华围堵、脱钩，说明美国政客 的狭隘和短见。太平洋很大，完全可以包容中美两国人民的发展要求”。(完)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）