今日腊八!万事“粥”全等年来******
今天是农历十二月初八
是我国的传统节日——腊八节
腊八节后年味儿渐浓
在我国北方
有 “小孩小孩你别馋
过了腊八就是年”的童谣
过腊八就意味着拉开了过年 的序幕
腊八节 的由来
腊者 ,猎也,言田猎取禽兽以祭祀其先祖也 。
——《礼记 • 月令》
冬至后三戌,腊祭百神。
——《说文》
北京师范大学社会学院教授 、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍 ,腊八节 的前身是古代 的腊日,腊日 是上古重要 的年终祭祀日 。
在我国古代 ,“腊”最初是一种祭礼。据《礼记·郊特牲》记载,腊祭是“岁十二月 ,合聚万物而索飨之也 。”夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀” ,周代为“大蜡”;因在十二月举行 ,故称该月为腊月 ,举行“冬祭”的这一天便称为“腊日” 。
腊日起初并没有固定时期 ,直到魏晋南北朝时 ,才固定在腊月初八这一天 。自此 ,这一日便被人们称作“腊八”。
腊八节吃什么
喝腊八粥。在腊八节这一天,很多地方有喝腊八粥 的传统 。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等,由大米 、小米、玉米 、薏米、红枣、莲子、花生 、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆 、芸豆等)等食材熬制而成。
据说,我国喝腊八粥 的习俗,已经流传有一千多年。
据记载 ,腊八粥最早开始于宋代 ,每逢“腊八”这一天,不论 是朝廷 、官府、寺院 ,还是黎民百姓家,都要做腊八粥。
到了清朝 ,喝腊八粥 的风俗更 是盛行。“腊八”这一天,皇家食用并施散腊八粥,大街小巷人涌如潮,即便是数九寒冬日,也 是热闹非凡 。
如今,每到腊八节,常有寺院施粥,如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥 ,让传统节日充满了爱的温情。
泡腊八蒜 。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在农历十二月初八(腊月初八)进行腌制,故称“腊八蒜”。
在我国北方,泡腊八蒜也是“腊八节” 的习俗之一。去除老皮后 ,将紫皮蒜浸入米醋,封严坛口到除夕再启封 ,蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透。湛清翠绿 、蒜辣醋香的腊八蒜 ,可以做凉菜可以配饺子,北方人 的春节少不了它。
图源:摄图网
吃腊八豆腐 。在腊八前后 ,安徽黔县家家户户都要晒制豆腐 。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞 ,在太阳下晒干,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着 ,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质 、变味 。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。古时 的徽商外出一走一年 ,这豆腐就是游子与家乡 的信物 。
图源:人民日报
腊八时节 ,注意防寒保暖
由于腊八一般正值“三九天” ,所以民间有“腊七腊八 ,冻掉下巴”的说法 ,形容这个时间天气极冷,所以外出需注意适当添加衣物,防寒保暖 。
中医认为,“头 是诸阳之会”,体内阳气很容易从头部散失 。所以 ,天气严寒之时,要注意头部保暖,以免引发感冒 、头痛等疾病 。
俗语说,“寒从脚下起” ,冬季要注意保持鞋袜温暖干燥 ,并经常洗晒。睡前可用热水泡脚,并按摩脚底穴位,促进血液循环。此外,还要尽可能减少皮肤暴露,手、耳朵等容易生冻疮 的部位,要注意经常按摩 ,出门戴上手套等 。
熬制养生腊八粥“指南”
清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物”。传统腊八粥延续至今,不但契合中医食疗中的“五色入五脏”的养生说法,还符合现代营养学中食物多样化标准 。
熬好一锅滋补养人 的腊八粥,营养专家提出了4点建议 。
杂粮和白米比例1:3。这样能够保持较为平稳 的餐后血糖 ,且豆类和部分全谷物没有黏性,合理搭配口感更好 。
加水量是粮食 的6倍以上 。用电压力锅做粥,粮食与水的比例大概 是1:10~1:6 。用普通汤锅做粥 ,则需要添加更多水。
先泡后煮 ,防止变糊。杂豆种类的不同,浸泡所需时长也不同 。一般来讲 ,豆子浸泡8~12小时 ,多数全谷物2~4小时为宜。认真清洗过 的杂粮 ,浸泡 的水最好不要丢掉 ,否则损失了不少维生素和钾等营养成分。
别煮得太黏稠 。腊八粥中 的糯米和大黄米之所以能产生黏稠 的口感, 是因为其中一种不容易消化 的淀粉比例较高 。脾胃虚弱的老人、孩子 ,或 是胃动力不足 的年轻人 ,喝腊八粥不宜太黏稠 。
综合整理自 :科普中国、中国食品科学技术学会 、人民日报、生命时报
整理:刘雪洁 蔡琳
(文图:赵筱尘 巫邓炎)