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晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味******
(新春走基层)晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
中新网晋中2月3日电 题 ：晋商故里手艺人手工“滚”元宵30余载 传承地道年味
作者 杨静 韩俊媛
元宵节将至，山西省晋中市灵石县静升古镇内一家老字号传统手工元宵店 ，前来购买元宵的顾客络绎不绝 ，不时还有游客驻足观看、拍照。
现场 ，手艺人手拿笸箩 ，双臂规则摆动 ，一颗颗小小的元宵在笸箩里不停翻滚着 ，蘸水、滚制，重复四五遍后，饱含着吉祥 、喜庆、团圆 的手工元宵便制作好了。
顾客杨丽一边排着队，一边给孩子讲着手艺人制作元宵的步骤，孩子看得目不转睛 。“现在很少见传统手工‘滚’元宵了，买点给家人尝尝 ，原料和制作流程都看得见 ，吃着也放心。”杨丽说，老字号老味道 ，马上就是元宵节了，吃到这口软糯清香的元宵 ，一个团团圆圆的年才算真正过完。
传统的制法 ，地道 的口味 ，手工元宵现做现卖，口感新鲜，为民众的年味增加甜蜜。 韩俊媛 摄这让几代人念念不忘的传统味道，是传统手工元宵制作手艺人吴百中坚守了30余载的情怀。传统 的制法 ，地道 的口味 ，手工元宵现做现卖 ，口感新鲜，为民众 的年味增加甜蜜 。
“磨粉 、做馅料 、沾水、滚制，少一步都不行。”吴百中介绍 ，手工元宵制作看着简单 ，其实 是个技术活 。“要想元宵好吃，首先得把馅做好。”
“经过炒制 的芝麻 、花生等捣碎 ，和白糖一起放入盆中拌成馅料 ，再制成馅块儿。”吴百中说 ，自己磨面 ，不加任何添加剂，这样做成的元宵在沸水里越煮越香，吃起来松软 、不粘牙 ，甜度适中 ，馅足汁多。
不同于市面上琳琅满目的元宵品种 ，吴百中制作 的传统手工元宵主打黑芝麻馅和五仁馅，馅料全部由他手工制作 ，每颗元宵都馅料饱满 ，一口咬下去能清晰看到其中的材料 。
“随着时代 的发展 ，元宵制作工艺逐渐实现全自动机械化 ，虽然市面上的元宵种类越来越多 ，但传统手工元宵还 是备受大家青睐 。”每年 ，吴百中从正月初二就开始现场制作 、售卖手工元宵，“一天能卖500袋左右 。”
“舍不得丢弃这门老手艺，希望将传统美食文化发扬光大 ，把传统的味道传承下去。”吴百中说 ，手工元宵承载着几代人儿时 的记忆 ，吃着传统手工元宵，更能感受到浓浓的年味儿 。(完)
全球至少一半冰川将在本世纪消失****** 地球冰川在21世纪将如何演变 ？这一问题决定着海平面的上升幅度 ，对全球应对和适应气候变化至关重要 。在近日发表于《科学》杂志 的新研究中，法国图卢兹空间地球物理学和海洋学研究实验室领衔 的国际团队揭示了比之前预测 的更大的冰川质量损失，全球温度升高与冰川质量损失之间存在线性关系。 根据该团队的研究 ，至本世纪末，地球全部215000座冰川（格陵兰和南极冰盖除外）的质量与2015年相比可能减少26%至41% 。这一损失相较此前的预测增加了14%到23%，进一步印证了政府间气候变化专门委员会（IPCC）最新版报告 的有关预测。 全球80% 的冰川都是小于1平方公里的小型冰川 ，受气候变化影响 ，它们更容易遭受质量损失。根据本世纪末升温1.5℃的情景，预计到2100年全球49%的冰川 ，包括绝大多数小冰川将消失 ，并导致海平面上升9厘米。该情景之下 ，最大 的冰川也将受到影响，但1.5℃目标被视为遥不可及 。如果温度上升达到4℃ ，大小冰川都会受到严重影响 ，全球冰川数量将下降83%，并导致海平面上升15.4厘米 。 此外，各地区冰川消融速度存在差异，中低纬度地区 的冰川受影响最大，特别是中欧、高加索 、斯堪 的纳维亚 、亚洲北部、加拿大西部、美国和新西兰。这些地区 的冰川将在气温升高2℃ 的情况下经历强烈 的冰消作用，并且在升温达3℃时几乎完全消融 。以阿尔卑斯山为例 ，如果全球升温1.5℃ ，其高山冰川 的质量可能损失85%，如果升温4℃，则会损失99% 。 为了更准确预测冰川消融情况，该团队依赖于一项新研究观察结果 。该研究量化了2000—2019年期间全球冰川质量损失的普遍性和加速情况。这些信息使校准数学模型成为可能，该模型收录了地球上现存 的全部21.5万个冰川 。此外，该模型还考虑了此前忽略 的影响因素 ，如与冰山崩解相关的质量损失，以及覆盖在冰川表面的碎片对其消融的影响等。 该研究指出 ，最大 的冰川，如阿拉斯加 、加拿大北极地区或南极洲周围的冰川 ，是未来海平面上升 的关键，仍可以通过实施遏制温度上升的措施以减少其质量损失。（记者李宏策） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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