(新春走基层)台湾美食业主盼“团圆” :一起打拼向未来******
中新网福州1月22日电 (彭莉芳)尽管两岸“小三通”客运航线部分恢复通航了 ,陈人泽还 是选择留在福州过年 ,筹划“陈家蚵仔煎” 的新发展 。
农历正月初一 ,陈人泽就赶往厦门曾厝垵考察,准备在厦门这个滨海旅游城市的“网红”小渔村寻一家新租铺 ,扩大“陈家蚵仔煎” 的生意版图 。
陈人泽正在做“蚵仔煎”。 吕明 摄从独自一人在福州打拼,到给摊铺招徕助手,再到如今有了三个连锁品牌摊铺 ,陈人泽 的生意可谓红红火火 。
“看夏天能不能把儿女们接过来 ,一家人在大陆团圆 ,一起打拼 。”这是60岁 的台湾美食业主陈人泽的兔年“新”愿。
陈人泽来自台中 ,在福州市台江区宁化路夜市经营着一家名为“陈家蚵仔煎”的摊铺 。进入宁化路夜市,跟着人流走 ,在人潮最为涌动 的摊位前,就能找到忙着做蚵仔煎的陈人泽 。
陈人泽正在做“蚵仔煎” 。 吕明 摄“价不高 ,味极鲜 ,老板很亲切”,加上许多当地网红博主 的推荐 ,让“陈家蚵仔煎”在许多本地美食推荐榜单上名列前茅。往来的食客 ,也喜欢称陈人泽为“阿泽” 。
陈人泽告诉记者 ,生意最好 的时候在夏天,年龄横跨老中青的食客顶着夏夜余热慕“食”而来 ,只为尝尝他做的台湾小吃“蚵仔煎” ,每日限售三百份。
陈人泽准备从住地出摊 。 吕明 摄蚵仔煎 是闽台传统小吃 ,“人气”在两地夜市居高不下 。磕开鸡蛋,铺上海蛎,倒入地瓜粉浆 ,待表面煎到金黄,撒上豆芽青菜 ,再淋上咸甜的酱料 ,一份软嫩鲜甜 的蚵仔煎就“大功告成” 。
在陈人泽看来,蚵仔煎制作简单 ,风味极佳的关键 ,在于食材的新鲜和酱汁 的地道。
为此 ,陈人泽的厨房里没有隔夜食材 ,鸡蛋、包菜 、黄豆芽须赶早市购买 ,牡蛎则请人从海边送来 。下午三点切完菜后 ,他将西红柿现榨成汁,将糖、盐 、蒜 、醋按比例搅匀 ,静置些时。
“这样做虽麻烦,但味道好!”陈人泽说 ,酱汁有“新鲜的酸味”,吃时“生津”,是正宗的台湾南部口味。
陈人泽正在清理餐车。 吕明 摄除夕 ,他给自己放了个假 ,用一顿火锅犒劳过去辛劳的一年,与远在台湾的家人视频连线聊家常。
陈人泽的父母在台湾逢甲夜市卖了六十几年的蚵仔煎 ,他也耳濡目染 ,传承了家中 的好手艺 。他说 ,自己一辈子就做了三件事 ,一 是年少时在台湾开了10年车厂做汽车装配;二 是2003年看到大陆的发展前景,跨海到义乌做贸易;三是2009年在大陆重拾蚵仔煎这一老本行 。
“死小孩,家里很忙还不赶紧回来 。”陈人泽向记者绘声绘色地模仿父母当年从电话传来的埋怨 。但他还 是选择留在大陆发展,“当然要留在这 ,见证它强起来 。”
十几年来,陈人泽带着他的蚵仔煎,奔波于大陆大大小小 的美食展做展销 ,也“跑透了”大陆 的大好河山 。
陈人泽正在制作“蚵仔煎”秘制酱汁 。 吕明 摄“大陆 的地理我知道,小时候教科书上都有写 !”《三国演义》 是陈人泽的启蒙读本 ,一有时间,他就跑去看看书中 的城市,如赤壁、荆州 、襄阳 、南充等 。到常山赵家庄时,他尤为兴奋 ,这 是常胜将军赵子龙 的故居,赵子龙是他最爱 的三国人物 。
奔走于天南海北,他感慨于大陆幅员辽阔,风味小吃数不胜数,每个地方有不同的文化特色与人文风情,“北方美食量大,南方菜精致小巧、味偏酸甜,西北面食堪称一绝”。他笑说 :“如果到四川做蚵仔煎,得做成麻辣味才有人吃。”
陈人泽也感慨大陆基础设施建设特别 是交通的进步,“现在,许多城市之间‘一日生活圈’形成了。十几年来 ,大陆人的生活 是往上升 的 。”
三年前 ,陈人泽机缘巧合来到福州,看准当地夜市经济 的发展前景 ,一头扎进福州夜市做连锁小吃,推广台湾蚵仔煎 。
“东西煮出来是对客人的责任 ,味道失之毫厘,客人都吃得出来。”三年来 ,他根据当地人 的口味以及客户的反馈 ,不断调整食材出搭配比例 ,这 是他 的摊铺受顾客青睐 的原因 。
今年 ,陈人泽想把蚵仔煎摊铺开到闽南,极具人流量的旅游胜地曾厝垵成为首选。他表示,希望能在与台湾人文风情相似的闽南 ,推广更丰富的台湾美食 。
“陈家蚵仔煎”春节打烊 ,不少老顾客纷纷在微信上问陈人泽什么时候可以再吃到蚵仔煎 。“尽快尽快,只要钓牡蛎的渔民开工,我就复工。”陈人泽乐呵呵答道 。(完)
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