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餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近 ，年味渐浓 ，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮。美团外卖数据显示，最近一周内，平台上“年夜饭” 的搜索量相比去年增长4倍 ，“年夜饭预订”搜索量增长2倍 。消费者需求的增长也提振了餐企商家的信心。“挺期待的 ，2023年 ，我们对餐饮行业的复苏充满信心”。北京眉州东坡 、和合谷、胡大饭馆 、潮粥荟等多家品牌的相关负责人在接受采访时表示 。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期 ，有不少北京网友留言表示，尽管堂食排队有点烦人，但自己反而觉得很美好 。行业的复苏速度 ，超过了很多商家预期。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节 ，部分餐厅增加2倍人手，专职负责外卖打包，因为这将 是“真正确定性的增长”。
“您好 ，您要预订大年三十 的几人桌？”在眉州东坡(王府井店)，中午 的客流量已经恢复到了日常的八成以上，服务员不时收到预订年夜饭的咨询电话 。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍 ，年夜饭预订情况比较可观 。品牌已经在线下开展了堂食预订 ，在外卖平台也推出了“吉兔纳福”、“吉兔添禄”、“吉兔增寿” 、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜 ，包括年味儿全家福、东坡烤鸭、香卤东坡肘子等经典餐品 ，满足北京市民多元化 的就餐需求 。相比去年 ，堂食、外卖套餐 的选择均更加丰富 。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐，摄影：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示，疫情期间 ，堂食门店 的生意迎来低谷 ，现在已经强劲反弹，据了解，其部分门店堂食已经恢复到80% 。“按照这个复苏速度，在春节前后，就能达到这三年中最好的状态。”孙越说 ：“当然若要完全恢复到2019年前，可能还需要一段时间 ，但 是曙光已现。今年春节，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐 ，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’ ，预计会迎来一波新订单量的增长 。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示，不管是商场店或者单独 的门店 ，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊。“我们将全力以赴，在春节档赢得开门红。外卖用户下单年夜饭套餐 ，会重点考虑家里老人、小孩的口味 ，因此粤菜非常受欢迎。餐厅将增加2倍人手，专职负责外卖打包。”潮粥荟负责人王霞介绍，“我们 的堂食和外卖都坚持一锅一煮，有专门 的保温配送盒 ，能够保证口味 ，让市民足不出户也可以吃到热乎乎的粥”。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期的年夜饭预订等数据 ，我们发现线上订单较快增长的同时，线下消费也在加速恢复。今年春节预计是一个行业消费复苏 的拐点 。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍。
以经营夜宵场景为主的胡大饭馆 ，决定抓住兔年春节这一拐点，尝试新 的经营机会 ，在线下 、线上都开拓了丰富的年夜饭套餐供市民选择 。“为稳岗留工 ，我们鼓励员工就地过年，安排错峰休假，春节还为在京人员准备了开工红包 ，让大家更有获得感和幸福感。”
当前 ，疫情防控进入新阶段，餐饮门店的堂食在快速复苏 。而随着各行各业的复工复产，外卖订单也保持着兴旺状态。餐企商家们正在摆脱不确定性，走向确定性。发力线上线下双主场 ，将特殊时期积累的经验和优势进一步放大，则是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏 的原因之一 。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍，2022年6月到12月，自品牌推动线下线上“双店长”以来，外卖业务同比提升30%以上。因此，公司的“双店长”制度于2023年1月份全面落地 ，包括门店岗位 、政策福利等都会统一安排。眉州东坡“双店长” 的新尝试，实际上也是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展的一大趋势 。“以前门店人员可能只会外卖打包 ，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉。疫情期间不仅外卖占比不断提升 ，更为品牌培养了大批优秀 的外卖人才，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位。春节期间 ，在外卖服务上 ，我们会配备充足人手，由专门 的店长负责跟进用户服务体验，保证市民足不出户也能品尝到新鲜、好吃的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐 ，摄影：周沫作为一家北京知名餐饮品牌，和合谷的门店数从2019年的110多家上涨到目前的200余家，实现了逆势增长。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场”。和合谷孙越介绍，一直以来 ，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好的服务放在首位。以外卖为例，和合谷会对所有订单评价展开多维度的分析处理，做好与用户互动 ，并在餐品、餐具研发上不断发力。比如商家有几类定时定温 的自研设备，能够减少人工误判，保证出餐品质 的稳定性 。打造“外卖实验室” ，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求。“做外卖帮助我们留住了老用户 。随着门店生意的加速复苏，不少线上用户也成为了堂食常客 。”
为了更好地帮助餐饮商家经营 ，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势 ，上线“冬季吃点好 的”等多场营销活动，助力商家增长 。同时推出“外卖管家服务” ，由具备专业数字化运营能力的外卖运营师为受疫情影响的餐饮商户提供一对一帮扶，服务涵盖经营诊断 、店铺装修、餐品设计 、活动策划 、推广营销、运营优化等六项内容 。
面对行业 的“确定性增长” ，众多餐饮商家铆足了劲，希望能够抓住春节这波复苏红利期 ，添柴加火，助燃“人间烟火” 。业内人士表示，除了节日消费促进作用外 ，餐饮行业之所以能够获得较快复苏 ，另一个重要原因 是线上外卖与线下堂食相互促进，为今年餐饮复苏增添了新动力 。
冷空气影响中东部地区 南方地区有降雨天气****** 中新网1月19日电 据中央气象台网站消息，19-20日，冷空气将影响我国北方地区 ，华北、东北地区及黄淮等地降温4～8℃，部分地区10～12℃，局地14℃；并伴有4～6级风 ，阵风7～8级。22-24日 ，将有冷空气影响我国中东部地区，大部地区降温4～8℃，内蒙古中部 、东北地区中南部等地部分地区降温10～14℃ ，局地16℃以上 。20-22日 ，我国南方地区将有一次降雨天气过程 ，西南地区东部 、江淮等地有小到中雨 。 昨日08时至今日06时，全国大部地区降水稀少 ，内蒙古东北部 、黑龙江中西部 、青海东南部、川西高原北部等地部分地区出现小雪 、局地中雪 ；重庆 、四川中东部 、云南东部等地部分地区出现小雨。另外 ，内蒙古中西部、甘肃中西部 、新疆南部等地部分地区出现扬沙或浮尘。 冷空气影响中东部地区 19-20日 ，冷空气将影响我国北方地区，华北、东北地区及黄淮等地降温4～8℃，部分地区10～12℃ ，局地14℃ ；并伴有4～6级风，阵风7～8级。21日清晨黑龙江北部日最低气温将接近或突破历史同期极值 。 22-24日，还将有冷空气影响我国中东部地区 ，大部地区降温4～8℃，内蒙古中部 、东北地区中南部 、江南东北部等地部分地区降温10～14℃，局地16℃以上 。 南方地区有降雨天气 20-22日 ，我国南方地区将有一次降雨天气过程 ，西南地区东部、江淮 、江汉、江南、华南等地有小到中雨 ；内蒙古中东部 、东北地区大部 、华北北部、黄淮北部 、西北地区东南部、湖北西部、贵州北部等地有小雪或雨夹雪。 未来三天具体预报 1月19日08时至20日08时 ，内蒙古中东部、东北地区大部 、西藏北部和东部、川西高原北部 、贵州西部和北部等地部分地区有小雪或雨夹雪；西藏东南部、四川盆地北部和东南部、重庆中南部、贵州中部和西南部、云南中东部、海南岛北部和东部、台湾岛大部等地部分地区有小雨。山西北部 、河北北部 、山东半岛等地部分地区有5～6级风。渤海 、渤海海峡、黄海大部海域 、台湾海峡、台湾以东洋面、巴士海峡、南海大部海域 、北部湾将有6~8级、阵风9~10级的偏北或东北风(见图1)。
1月20日08时至21日08时 ，内蒙古中东部、黑龙江南部 、吉林东部 、新疆北部和南部 、西藏北部、青海南部 、西北地区东南部 、江汉西部 、四川盆地北部 、重庆东南部等地部分地区有小到中雪或雨夹雪 ，其中，西藏西部等地部分地区有大到暴雪(10～15毫米) ；湖北南部 、湖南中北部、四川盆地东部、重庆西部 、贵州大部、云南中东部 、海南岛中东部、台湾岛等地部分地区有小雨 。黑龙江西北部 、吉林东部 、辽东半岛 、新疆北疆北部 、甘肃河西 、湖北南部 、浙江中部 、四川盆地东北部、广东西北部等地部分地区有4～6级风。黄海海域 、台湾海峡、巴士海峡、南海东北部海域将有6～7级风 、阵风8-9级(见图2)。
1月21日08时至22日08时，内蒙古东南部 、东北地区大部、新疆南疆盆地和北部、西藏北部和东南部、西北地区东南部 、黄淮北部、江汉西部等地部分地区有小到中雪或雨夹雪，其中 ，西藏东南部等地部分地区有大雪(5～8毫米) ；黄淮西部、江淮、江汉、江南、西南地区东部 、华南 、台湾岛等地部分地区有小雨，其中，江苏中部等地部分地区有中雨。辽东半岛 、甘肃河西 、浙江北部等地部分地区有5～7级风 。渤海海域 、东海南部海域 、台湾海峡 、台湾以东洋面、南海大部海域将有5～7级风 、阵风8级(见图3) 。
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