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秦始皇兵马俑考古新突破 ：初步厘清秦军军阵排列规律 新发现220余件陶俑******

　　新华社西安1月12日电（记者杨一苗）扫荡六国 、一统天下的秦军如何排兵布阵？秦陵陶俑制作流程如何 ？这些千古之谜的答案已开始浮出历史 的水面。陕西省文物局12日发布了2022年度陕西重要考古发现 ，其中秦始皇帝陵考古发掘又有新收获，考古工作者对陵园外围 的大型陪葬坑——一号坑进行了持续十余年的第三次考古发掘，新发现陶俑220余件，并初步厘清军阵的排列规律，还明确了秦陵陶俑的制作程序 。

　　这 是一号坑第三次考古发掘发现 的将军俑 。

　　一号坑 的第三次考古发掘开始于2009年 ，发掘面积约430平方米，目前共清理陶俑220余件 、陶马16匹、战车4乘，以及车马器 、兵器 、生产工具等 。

　　这是一号坑第三次考古发掘发现 的彩绘俑头。

　　据秦始皇帝陵博物院研究员申茂盛介绍 ，一号坑 的建筑结构为框架式 ，与厢椁式陪葬坑相比技术较为原始，可推知其在陵园中修建较早。同时 ，这次考古发掘还取得了多项突破 ：明确了武器的种类与配属 ，清理出俑坑中第一面盾牌，确认了特殊俑 的职能，并初步厘清军阵 的排列规律 。申茂盛说，此次考古发掘还明确了陶俑 的制作程序 ：陶俑在塑出大型后 ，先作细部雕饰，然后再粘接双臂 。

　　这 是一号坑第三次考古发掘发现的盾 。

　　秦兵马俑陪葬坑 是秦始皇帝陵园外围的一组大型陪葬坑，其中一号坑面积最大 ，平面呈长方形，总面积14260平方米 ，按照排列密度估算，全部发掘后可出土陶俑、陶马约6000件 。

蔬菜生吃还 是熟吃 ？你是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克 的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶 、花菜类 ，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类 ，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中的营养成分。比如维生素C就 是典型的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后 的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素 的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁 ，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20%，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病 的发生 。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒 ：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素 、皂甙等成分 ，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙 的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同 的蔬菜适合的吃法 是不一样 的。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考 。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素的流失 ，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）