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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近 的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得是煎饼馃子 ，尤其是街边旮旯的老店铺 ，几十年了还是这个老味儿。”

　　九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜 、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性 的还得是“煎饼馃子”。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关 。“老天津卫 是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算。”话音未落，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱 、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠 ，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得 是现磨 的 ，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜” ，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套 。

　　随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他 的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做 的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正是大家童年时留下 的味觉回忆 ，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子，以解乡愁 。不仅如此 ，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃，她说，只有家门口的煎饼馃子 ，才 是属于童年的回忆 。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡的天津人 ，走在外地 的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐” ，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句 ，末了再来口热豆浆，以这样 的方式打开一天的生活，可能才算得上 是正宗天津卫。

　　也许味觉就是乡愁 ，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽 是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

国 是说法｜掌掴幼儿 的家长被刑拘 ，孩子打架到底该怎么办 ？******

　　文/赵斌

　　近日 ，两名男童在幼儿园抢玩具时 ，一名儿童头皮被对方戳破。受伤男童家长鲁某某到对方家中讨说法期间掌掴对方男童，并于冲突中将对方男童祖父推倒致其腿部骨折。鲁某某因涉嫌故意伤害，已被公安机关依法刑事拘留。

　　目前，检察机关已介入案件。如检察机关确认相关行为事实构成犯罪，鲁某某有进入批准逮捕程序的可能 。

　　原本仅 是两个小孩子之间 的摩擦，不料却演变为一场刑事案件。不少网友在两方家长里选择“站边”并展开讨论 ，一度将此事送上热搜。

　　更多理性的网友在思考 、讨论：遇到此类问题应该怎么办 ？

　　中新社国 是直通车为此采访中外专业人士，寻求建议 。同时，也了解国外在处理类似问题时，有哪些经验值得借鉴 ？

　　事出有因，刑拘重了 ？

　　鲁某某用不到一天时间 ，从本应对方前来道歉甚至赔偿的占理一方 ，变成面临刑事处罚风险的“犯罪嫌疑人”。

　　“处理方式过激 ，打孩子 、动老人不可原谅 。”很多网友表达出此类观点 ；

　　“打得轻 ，自己孩子不教育就会有人替你教育，如果自己孩子被打会不惜一切代价打回去 ，人之常情。”这种观点也并不罕见 。

　　北京京师律师事务所合伙人、律师张明在接受中新社国是直通车采访时认为 ：通过网上公开视频可以反映出，年轻男子掌击儿童左侧面部致儿童倒地 ，如果该儿童经过伤情鉴定确认为轻伤或以上，该男子将有涉嫌构成故意伤害罪而受到刑事处罚的风险。按故意伤害罪 ，可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制 。致人重伤的 ，处三年以上十年以下有期徒刑 。

　　张明表示 ，如果 是伤情较轻，未达到轻伤程度 ，则不构成刑事犯罪 ，但可以按照《治安管理处罚法》第43条的规定，给予拘留和罚款的行政处罚 。并且，“殴打 、伤害残疾人、孕妇、不满十四周岁的人或者六十周岁以上 的人 的”处10日以上15日以下拘留，并处500元以上1000元以下的罚款 。视频中男子既殴打了孩子 ，又伤害了老人，原则可以根据上述规定从重处罚 。

　　有网友认为 ，老人受伤 是因为拿椅子要砸鲁某某，推倒老人 是正当防卫 ，应该免责 ，最起码不应该受到刑事处罚。

　　张明对这个观点持不同意见 。因为老人在搬起椅子后年轻男子可以通过中间间隔、劝架的人避开老人椅子可能带来 的伤害 ；同时，老人 的力量和速度都有限 ，而致害人正处壮年，双方力量对比悬殊，视觉上该男子完全有能力正面迎接而防止老人伤害到自己 ，并且大门敞开，也应该有机会夺门而出以达到避免伤害效果 。

　　张明说，从视频中可以看到 ，致害人冲上前用大力把椅子和老人一同推倒应该超出了必要的防卫限度，其举动明显具有攻击 的意图，因此更倾向认为构成故意伤害 。从目前报道 的结果看，造成老人腓骨骨折 ，一般大概率会被确认为轻伤 ，这将给该青年男子带来极大的刑事法律风险 。即便是老人对其动手在先，也仅仅 是在赔偿和责任认定时有适当分担，不足以免除其刑事处罚。

　　孩子被打，应该打回去 ？

　　加拿大专业从事少年儿童教育工作 的华人学者彭伊博(Echo)在接受中新社国 是直通车采访时表示，她接触到 的当地家长相比国内家长更注重孩子自我保护意识和能力 的培养，注意训练孩子体格甚至搏击、格斗技能，只要自己的孩子不吃亏，并且通过了解确认错不在己方 ，他们就不会放在心上 。

　　国家二级心理咨询师、内蒙古乌兰浩特市青年社工服务中心主任李剑在接受中新社国 是直通车采访时认为 ：“幼儿园阶段儿童之间冲突并不完全 是坏事 ，尤其是男孩子 。在一定条件保障下 ，尽量采取密切关注 、不要干预的态度 。”

　　李剑认为，幼儿园阶段儿童认知并未充分建立，更多地让孩子自己面对冲突并相对独立处理 ，这对孩子思维方式培养和大脑发育有益无害。前提是家长等监护人要密切关注 ，发现事情超出限度等问题及时介入。但这绝不是鼓励孩子“打回去”，因为孩子总有独立面对社会的时候，也总有打不过 的时候，这种观念一旦在孩子心理上被固定，会给孩子的人生带来难以预估的风险 。

　　彭伊博认为，如有介入孩子打架等冲突必要，一定 是先倾听孩子 的陈述与意见 ，如果孩子受了委屈先表示理解和安慰 ；如果孩子侵犯了别人 ，也别着急责备批评 ，以孩子描述为主尽量多方面了解事情原貌 ，再确定处理方案 。

　　李剑说，引导孩子思考除了动手还有没有其他处理方式 ，逐渐培养孩子发散性思维习惯 ，不要直接给解决方案 ，因为这将限制孩子的思维模式建立 ，不能要求孩子给出 的方案完美，方向正确即可。如果发现孩子明显有错误思想或举动 ，大都 是源于父母等共同生活人的影响 ，孩子是家长 的一面镜子 。如果不能和孩子有效沟通 ，那更是家长在日常影响 、带动 、示范等教育过程中出了问题 。

　　同时李剑指出，小学阶段12岁左右儿童尤其 是男童如果暴躁易怒好动手，往往与即将进入青春期雄性激素分泌旺盛有关 ，不能简单压制 ，可通过和其兴趣匹配的体育运动项目来纾解他需要宣泄的体能和情绪。如果学习武术散打等对抗性项目，具有一定水准 的老师 、教练一定会注重武德培养 ，这对孩子身心发展有非常积极的作用 。而初中阶段 的孩子发现有暴力倾向等问题，还要关注其接触 的人和事，是否 是正能量 。密切关注、尽少干预 、重在影响和带动。

　　遇到“熊孩子”+不懂事家长组合怎么办 ？

　　孩子间冲突中 ，受伤一方家长很心疼，但不懂事家长和“熊孩子”往往同时出现 ，遇到了该怎么办？

　　彭伊博说，加拿大幼儿教育机构如果遇到学生冲突受伤情况会非常积极主动地处理并承担责任 ，如无绝对必要不会让受伤害一方知晓施害一方儿童信息 。家长如果对教育机构处理不满 ，大都会找校长、找主管部门 、找律师、找警察 ，不会善罢甘休，甚至选择转学 。

　　据知情人向中新社国 是直通车透露，涉事幼儿园疑似是双方居住小区配套 的幼儿园 。国 是君拨通了该幼儿园电话后 ，有人称“具体不清楚 ，要了解情况去派出所”后 ，便直接挂断了电话。

　　目前从公开报道中也尚未找寻到幼儿园关于此事 的相关处理方案 、所做工作甚至 是态度 。在网民聚焦涉事双方时，幼儿园的责任与态度也不应被遗忘。

　　张明建议，如果孩子在学校受到欺负 、霸凌或者其他伤害 ，第一时间应该首先和学校等孩子就读 的机构沟通，因为未成年人在入校时监护责任已经发生转移 ，校方和教育培训机构必须对孩子 的人身安全负责。如果直接与对方家长沟通理论，则极有可能产生正面冲突，从而由主动变为被动，把有理 的事办成了没理 。

　　如果孩子多次被欺负但并未造成轻伤等严重后果，并且学校老师等沟通无效 ，可以注意保留证据并争取学校老师或其他孩子作证 ，之后向教育主管举报其遭受校园霸凌，也可以同时向公安机关、检察机关报案 ，检察机关会根据实际情况依法作出训诫、矫正或者向其家长作出强制家庭教育令等措施 。同时 ，受害学生家长也可以向当地人民法院提起诉讼，要求对方进行民事赔偿 。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）