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抢夺夜间市场 ，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******
“我也在考虑将自己 的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入 ，也能延长营业时间。”在北京经营咖啡馆的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类 的产品 ，有了拓展咖啡馆业务的想法。
咖啡在中国市场越来越普及 ，越来越多 的咖啡品牌走进消费者视野。随着“日咖夜酒” 的模式在众多咖啡馆兴起，咖啡与酒这两个原本边界明确的品类 ，如今出现在同一家店铺中。
业内人士认为 ，从咖啡品牌来讲，增加了经营品类可以吸引到更多 的消费群体，除去音乐与灯光 ，咖啡馆本身与酒吧 的环境类似，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松 。但另一方面 ，咖啡馆做酒精类产品，要考虑供应链问题 ，选址还有一定要求 ，员工培训也 是一方面支出。
众多品牌布局
邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒”的全新模式下 ，白天与黑夜衔接，咖啡厅与酒吧切换。
所谓“日咖夜酒” ，就是同一家店白天卖咖啡 ，晚上卖酒。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A”，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来 是毫无联系的两个业态，但两者 的消费群体却有一定 的重合 ，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒，希望能睡得香 。
邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒” 的咖啡品牌 。2022年10月 ，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店 ，采用“日咖夜酒”模式 ，每天下午5时之后供应啤酒 、小食等产品 ，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择。
新茶饮品牌茶颜悦色推出 的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列” ，只可进行堂食点单。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到 ，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒”，在酒精产品类别 ，有夜间特别推荐 、酒坊、夜酒几个栏目 ，各类产品均为配制酒 ，售价在17.8元-19.8元。
星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品 。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地的首家旗舰店，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店。在该门店二层增加了特调酒坊，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒 、葡萄酒和精酿啤酒 。
对咖啡品牌来讲，增加酒精类产品 ，希望提升门店坪效 ，延长营业时间 。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，“日咖夜酒”并不 是新概念，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试 ，那里 的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚。“咖啡比较重要 的 是提神的效果 ，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠 。因此 ，一般咖啡 的消费都是在下午四点之前 ，之后 的购买量就很少了。因此，对咖啡店来讲，六点以后也想有生意可以做 ，选择酒就顺理成章。”
新业态的探索
在中国市场 ，随着年轻消费群体 的崛起，咖啡与鸡尾酒的消费逐渐盛行，咖啡赛道已经涌入了众多玩家 。如何脱颖而出，是当下各个品牌的思考题。
作为最近两年快速兴起的生活方式 ，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体 的喜爱。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示，90后 、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡 的主流消费叠加群体 ，已成为“日咖夜酒”消费的主力军 。报告指出，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺是当下重要 的关键词之一 。
对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自 的考虑。Tims咖啡表示，希望通过探索更多消费场景和业态 ，为消费者带来更加多元 的沉浸式体验 。
有 的品牌则会考虑到消费群体的拓展 。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者 ，相较于之前 的日咖模式，到了晚上，顾客考虑到咖啡因的影响，销量会降低 ，夜酒系列上线丰富了产品结构，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒。
小仲 的咖啡馆位于北京鼓楼附近，这里时常有游客光顾，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝。受疫情影响，咖啡馆收入相较于往年低了，这让小仲思考转变 。“我认识一些同行，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’ ，延长了营业时间，也让门店更具特色 ，吸引更多消费者前来打卡。”
王振东认为 ，现在年轻人，对于酒吧的消费与从前不同 。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧，可以跳舞与社交 的地方。但 是这些年越来越多的消费者喜欢到静吧消费 ，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿，简单 的鸡尾酒 ，与朋友聊聊天就很开心 。所以咖啡店面积不太大 ，相对安静，比较适合做夜酒产品。”
咖啡赛道已经升级成比拼创新的赛道，去年以来，生椰拿铁、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业 ，如今咖啡企业做酒产品，也考虑到了特色问题 。
鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样，比如鸳央咖啡 的夜酒系列 是主打中式鸡尾酒 ，将中国传统的黄酒、米酒、白酒和西方 的伏特加 、龙舌兰、金酒进行搭配 ；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝的形式，“我们想做 的 是一杯深度饮料化的鸡尾酒，所以鸳央咖啡 的鸡尾酒可以像买奶茶 、咖啡一样即买即走、边走边喝。”
Tims咖啡相关负责人称 ，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评 的明星产品组合端上餐桌，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单 。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品，还可小酌微醺，体验咖啡的浓香与啤酒的麦芽香气相互交融 的快乐。
面临的难题
从单一咖啡到“咖啡+酒”，业绩随之增长。在鸳央咖啡看来，增加酒精产品以及营业市场，对业绩 是有增量 的 ，“夜酒系列丰富了产品品类 ，酒和咖啡也吸引了不同的消费者前来消费 。”Tims咖啡相关负责人也称 ，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚 、前卫生活 的消费新场景 ，也将提升门店坪效，打造第二增长曲线 。
有了盈利，这一模式能否一直走得通呢 ？
虽然从消费场景 、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度 的重合，但咖啡师与调酒师却是不同的职业，咖啡馆的供应链也与酒吧不同。如何保障两个业态 的同步运行 ， 是摆在咖啡馆老板面前 的难题。
王振东认为，咖啡馆与酒吧 的运营要求是完全不一样的，做咖啡店的人和做酒吧 的人 ，气质不同，对于技术 的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训 。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做 ，平均十天就可以了 ，但十天培养一个调酒师还 是有难度 。另一方面是产品线的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点，但 是夜晚卖酒，甜点就不 是首选 ，需要增加小吃 。
小仲认为，咖啡馆卖酒 ，最难 的点在于做到咖啡和酒 的融合。“这两类产品除了产品本身 ，整体的环境风格也需要做出相应的改变 。”
王振东也持相同 的观点，“环境其实对于酒吧很重要，需要进行相应的灯光、桌椅 的布局 ，顾客对于音乐也有要求。整体来看，就是运营场景的变化 ，这就需要做一个整体的门店规划和设计布局。”
在专业人员的培训方面 ，鸳央咖啡介绍，“作为初创品牌，怎样做出自己的特色是我们一直在思考的问题，我们在不断学习其他同行前辈 的优秀之处 。夜酒系列由现有门店伙伴制作，没有单独招聘调酒师。”
咖啡馆 的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒”的模式 。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452% 。上海、广州、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市 ，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里的趋势，喝一杯家门口的咖啡已逐步成为现实。
商场咖啡 的布局必不可少 ，但对咖啡馆来讲 ，商场 的门店很难转化成“日咖夜酒” 。王振东认为 ，很多开在商务楼 、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧 ，因为写字楼晚上通常关门较早，进出也不方便，商场同样存在这样 的问题。另外 ，门店楼上有居民在居住的 ，也可能会接到投诉，所以并不是所有的咖啡馆都适合做“日咖夜酒” 。
虽然目前“日咖夜酒”还在发展中，但涉足的品牌却相对乐观 。Tims方面称 ，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段，目前反响良好，未来可能会有更多的探索。鸳央咖啡称 ，现阶段更多 是将“日咖夜酒” 的模式在现有门店跑顺畅，打磨好自己的服务和品质 ，咖啡一杯一杯卖 、服务一单一单做，这 是持续努力的方向。
气候变化真 的存在吗 ？还 是仅仅 是理论预测 ？******
当地时间12月7日 ，卡托维兹气候大会中国角“气候传播与公众意识”边会正式举行 。来自不同国家的政界、业界和学界人士在边会上围绕气候变化与气候传播 、传播干预低碳消费、电影艺术与气候传播等议题展开了热烈讨论。
中新社编委 、经济部主任俞岚在边会上发表致辞时表示，全球变暖和气候变化是正在发生并且愈来愈严峻的现实 ，任何所谓 的反证和否认或许只是掩耳盗铃般的自欺欺人 。
俞岚认为，当前气候传播应该传递三个重要信息 ，第一是把公共意义和愿景带入有关气候变化 的绿色事业 ，第二 是从两端发力相向而行实现绿色目标，第三是深度运用相关技术使绿色经济流程平滑高效 。
在俞岚看来 ，我们 的首要担当是倡导气候变化共识 ，首要任务是提升公共意义和愿景，首要主张则是强化技术驱动 ，最终目标 是让全球气候治理更有效率。
中新社编委、经济部主任俞岚 中新社 陈溯/摄以下是俞岚致辞全文 ：
尊敬 的解振华特别代表，尊敬 的各位来宾 ，女士们，先生们：
下午好。欢迎大家参加由中国新闻社和国家应对气候变化战略研究和国际合作中心联合主办 的“气候传播和公众意识”主题边会 。这 是我们连续第六年在联合国气候大会“中国角”主办这一主题的边会，也是解振华主任今天凌晨抵达卡托维茨后参加的首场边会，足以可见中国政府对于气候传播和提升公众应对气候变化意识的高度重视。
我本人从2011年德班气候大会开始跟踪全球气候谈判进程 ，8年来，我和我的同事笔下记录了许许多多的气候人 、气候事，见证了全球气候治理 的积极进展，也目睹了绿色低碳转型 的艰难和困惑 。
当前，全球政治经济格局面临强烈不确定 ，作为媒体人，我们比以往更加迫切地需要向公众讲好气候故事，鼓励更多人自觉加入到应对气候变化 的行动中。在新 的数字化时代 ，媒体在应对气候变化中的角色和定位也应该与时俱进 ，在我看来，我们的首要担当 是倡导气候变化共识 ，首要任务 是提升公共意义和愿景，首要主张则是强化技术驱动 ，最终目标是让全球气候治理更有效率 。
在陈述我 的观点之前 ，有一个问题跃然而出 ，那就 是“气候变化 是现实发生还 是理论预测 ？”如果答案不 是一目了然，那么让我们直观回忆一下近期肆虐 的飓风麦克，加利福尼亚山火 ，印尼的海啸以及很多美妙名称 的极端天气现象，比如厄尔尼诺。所以 ，无需复杂论证，气候变化确实在发生，并且发生的频度和烈度均超出我们的预期。显然 ，我们需要达成的第一个共识 是，全球变暖和气候变化 是正在发生并且愈来愈严峻 的现实，任何所谓的反证和否认或许只是掩耳盗铃般的自欺欺人。在此次气候大会上发布 的一份报告称 ，全球二氧化碳排放在经过了连续三年的平稳表现后 ，2017年、2018年再度反弹 。到底是我们做错了什么还是做得远远不够？1.5度或2度的目标如何才能按进度实现呢？或许 ，我们需要做得更多，更加坚定，并且更加有指向性。
以下几个问题，尤其值得关注 ，也应该 是当前气候传播中的要传递 的重要信息：
第一，把公共意义和愿景带入有关气候变化的绿色事业。任何经济实体，在财务收益 的必然选项基础上 ，必须把环境、社会效益和公共责任纳入目标和愿景 ；任何投资活动，除经济回报外 ，ESG、责任投资和可持续性投资等必须自动成为投资决策的关键要素 ；公共意义和愿景必须 是人类财富创造活动有机且不可或缺的组成部分 ；绿色必须始终成为人类活动的底色。进入新经济时代，绿色代表价值 ，绿色创造价值，没有绿色内涵的所谓经济价值在扣除社会成本 、环境成本和代际成本等之后所剩无几 ，所以 ，公共意义和愿景并非经济不可持续，很多实证研究已经充分说明了这一点 。
第二，从两端发力相向而行实现绿色目标。全球多边协议是“从上而下” 的制度安排，需要广泛协调参与国 的利益和诉求，参与国以民生 、发展、福利和成本等因素 ，都能相对容易地拒绝协议或执行时消极应对。协议本身立意高远 ，结构缜密，但症结却在执行层面，没有一定强制力 的执行机制 ，国际协议全面落地的可能性不高 。那么，为何不可以考虑同步采用“自下而上”的方法呢？就是建立规则导向 的气候要素市场和发明并推广有益于可持续发展 的技术。绿色技术一旦经济上可行 ，它 的系统性推广就会提速，而广泛运用也就水到渠成。在所谓 的第四次工业革命时代，技术不仅 是催化剂，而且 是主要推动力，一旦通过市场使技术可定价 、可交易 ，那么 ，即便出于经济考量，市场主体也会理性判断并调整其碳排放和碳足迹 ，经济个体合成的结果是绿色经济整体收益的“帕累托改善”。
第三 ，深度运用相关技术使绿色经济流程平滑高效 。数字化时代，技术无处不在，绿色经济也不例外 。绿色倡议在规范化和流程化的过程中，诸多环节存在瓶颈和制约 ，仅从制度安排 的角度出发 ，可以一定程度上进行疏导和协调，但多元利益诉求的低程度披露和低精度量化始终约束效率的进一步焕发 。假设换一个思路，把技术引入绿色经济流程 。比如，区块链技术。运用区块链技术 的分布式记账方法，把绿色经济活动和所有参与者 的一举一动实时记录，任何修改都会同步呈现，信息在时间上和空间上高度对称 ，任何的“漂绿”(greenwash)和指标数据造假行为分毫毕现 。因此 ，可核实 的技术实现迎刃而解 ，其后 的惩罚机制和强制措施也就有了充分 的依据。
这些在全球气候治理和应对气候变化上有争议或者有疑虑 的问题 ，恰恰是媒体可以大有作为的空间 。近些年来 ，我们看到在中国 、在波兰 、在欧洲，在全球各国，都有可喜的变化正在发生 。然而，与此同时 ，IPCC最新发布 的1.5摄氏度报告又一次给人类敲响了警钟 。我们都在与时间赛跑 ，但跑步的速度还不够，记者与媒体的职责，或许就是一遍又一遍地指出这一点，并且用前瞻的眼光帮助厘清未来发展 的方向。
我看到 ，今天在座的有不少是曾并肩作战多年 的老朋友 ，中国参与气候谈判 、气候治理这么多年以来 ，政府 、媒体、学界、企业、民间组织也形成了这样一个小小的“命运共同体” ，我衷心希望 ，气候传播 的朋友圈能够越来越大 ，气候传播 的事业也能够不断地有“新鲜血液”参与其中。
再次感谢各位参加今天的边会，谢谢 ！
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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