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【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了 ，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下 。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻 ，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”) 是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区的火锅不同，最初的打边炉是站着吃的。因此 ，用来打边炉 的筷子 ， 是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅) 。当然，随着人们饮食习惯的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头 ，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐 的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料 ，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉 ，最重要的便是食材 的“鲜” 。一锅清水 ，就像 是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱 、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还 是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味 的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡 、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打的边炉 ，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里 ，吃的不仅是美味 ，更是广东人潇洒不拘 的生活态度 。在路边、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫 的美味中，身心都被温暖 。(完)
“第41条”引发暴力抗议，意大利驻多国使馆面临安全威胁****** 【环球时报驻意大利特派记者 谢亚宏 环球时报特约记者 刘皓然】近来 ，有组织 的暴力抗议活动在意大利频繁上演 ，就连意大利驻多国的外交使团都面临严峻 的人身威胁。1月31日 ，意大利外交部长塔亚尼称，意大利政府已加强其在全球各地外交使团的安全措施 ，以应对不断升级 的恐怖袭击活动。究其原因 ，这一系列暴力抗议与意大利《监狱管理法》有关 ，该国颇具煽动力的无政府主义者阿尔弗雷多·科斯皮托在服刑中为对抗这部“厉法”已绝食百日 ，其极端的抗议方式不断刺激着支持者的狂热情绪 。 外交官收到子弹恐吓信 据路透社2月1日报道，1月下旬以来 ，米兰 、罗马和特兰托等地相继上演街头暴力活动 ，多部车辆被当街焚毁 ，罗马某警察局甚至还被人投掷了燃烧弹。更为严峻 的 是 ，极端抗议者还频繁滋扰、威胁驻外官员 ，意大利驻德国、瑞士、希腊、葡萄牙、西班牙和阿根廷等国的外交官均受到不同程度的滋扰和威胁，有人甚至收到了装有子弹的恐吓信，信件内容要求意大利政府“释放科斯皮托”。在一众受害者中，意大利驻雅典外交官施莱因 的车被一枚汽油弹炸毁 ，驻柏林外交官埃斯泰罗的车被烧 。意大利驻巴塞罗那总领事馆的窗户也被人砸毁。 当地时间1月29日，意大利政府对国内外近期一系列的极端抗议活动 、暴力袭击行为表达强烈谴责。声明称：“诸如此类 的行为吓不倒政府机关，国家也不会向暴力威胁者妥协 。”塔亚尼称 ，这些暴力活动系意大利国内不法分子与国际无政府主义团体共同实施，意大利外交部 、各驻外使领馆已全部升级了安保措施 。 无政府主义思潮在意大利影响深远，著名 的无政府主义创始人之一巴枯宁曾长期在意大利活动 ，戏剧《一个无政府主义者 的意外死亡》也闻名世界。目前 ，意大利仍有无政府主义联合会等团体宣传相关思潮。 “始作俑者”狱中绝食百日 现年55岁 的阿尔弗雷多·科斯皮托是意大利极左翼人士 、无政府主义者 ，2006年他与同伙试图以两枚自制炸弹袭击库内奥省一所宪兵学校 ，并为此受到了恐怖主义指控，被判处终身监禁，且不得保释 。服刑初期 ，科斯皮托长期与外界保持联络，还在一些激进媒体平台发表文章与言论，最终在去年5月被“噤声”。狱方将他单独囚禁，并切断了他与外界的联络。 狱方针对科斯皮托所采取 的严厉措施是基于该国《监狱管理法》 的第41条 ，该条款允许狱政部门严格限制在押囚犯人身自由 。在“第41条”的约束下 ，囚犯平均每天要被单独囚禁22小时 ，每月只能与探监访客见面1小时 。即便 是参与监狱内的集体活动与改造项目，他们也会受到严格限制。 英国广播公司(BBC)称，“第41条”曾经主要针对穷凶极恶 的黑手党头目 ，旨在切断此类组织 的通信和指挥机制。因为意大利 的黑道大佬一度手眼通天 ，有人即便是在服刑期间仍能指挥属下兴风作浪，甚至肆意报复、杀害意大利官员。近年来，“第41条”的应用范围逐渐被拓宽 ，适用于大部分威胁国家安全与社会秩序的黑手党分子 、恐怖分子、颠覆分子 。 为对抗“第41条” ，科斯皮托从去年10月20日起开始绝食抗议，截至目前他已经绝食超过100天 ，体重骤减40公斤。因身体过度虚弱，他上个月在洗澡时摔伤了鼻子 ，已经从意大利萨丁岛 的服刑地被紧急转移到米兰一座医疗条件较好 的监狱疗养。 充满争议 的“第41条” 事实上，绝食抗议并非科斯皮托首创。2002年 ，意大利北部一监狱爆发集体绝食抗议 ，这座监狱关押着罪行累累的黑手党头目 、绰号“野兽”的萨尔瓦托雷·里纳。除绝食外 ，在押的黑手党人还不断敲击金属围栏 ，制造噪音 。这股浪潮迅速传播至另外3所高级别监狱 ，参与者总数约为300人 ，全部都有黑手党背景。 一直以来 ，“第41条”在意大利法律界和国际社会都存在争议 ，很多法律专家将它称作“中世纪刑罚” 。BBC举例称，意大利极左翼恐怖分子莱奥斯服刑期间被“第41条”约束长达20年 ，平均每年与外界沟通的时间为15小时 ，其精神状态受到严重影响。最后，莱奥斯在面对探监的亲人时几乎失语，和母亲的对话仅能维持几分钟。 2007年 ，欧洲人权法院认为“第41条”违反《欧洲人权公约》 。同年 ，美国一家法院拒绝向意大利引渡一名黑手党毒贩，理由是他在意大利被判刑后有可能面临“第41条” 的折磨。 (来源 ：环球时报) （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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