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她是“世界三大高香红茶”之一 如今插上了科技的“翅膀”******

　　11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，祁门红茶制作技艺也在其中 。得知这个消息后，祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶激动得几乎一夜未眠，“借这次东风，要加大宣传，到国外去做一些推广 ，让大家知道祁门红茶，了解祁门红茶 ，喝到祁门红茶。”

　　萎凋

　　王昶口中 的祁门红茶 是中国十大名茶中唯一的红茶 ，简称“祁红”，因产于安徽省祁门县而得名。清代光绪年间，祁门红茶创制成功 。在中国，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说 。2008年，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。

　　祁门红茶冲泡时汤色红艳透明

　　祁红制作分为初制和精制两大部分，其中初制有萎凋、揉捻、发酵 、干燥等工序，精制包含初抖、分筛、毛撩 、打袋、紧门 、净撩、风选 、撼筛 、飘筛 、拣剔、补火、拼配 、匀堆 、装箱等十多道工序 。传统祁红质量，全取决于手上功夫 ，所以祁红又叫“祁门功夫红茶”。

　　干茶鉴赏

　　从1981年开始接触做茶 ，王昶和祁门红茶打交道的时间已有整整40年。2008年，王昶创办了安徽省祁门红茶发展有限公司 。作为传承人 、管理者和研究者 ，王昶在祁门红茶制作技艺研究方面下足了功夫 。

　　国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶

　　祁门红茶和印度大吉岭茶 、锡兰红茶并称世界三大高香红茶，其似花 、似果 、似蜜 的浓郁香气来源于绿色 的生态环境、优良的品种以及独特的关键技术“拼配”等。对于茶行业来说 ，“拼配”这项技术已成为企业形成独树一帜产品风格的“武林秘籍”。

　　评茶

　　在制茶、拼配方面 ，王昶有自己独到的理解与心得。为了在加工时不让香气跑掉 ，把香气稳住，保持在红茶里 ，王昶团队研发出了“稳态化低温发酵”技术，用数字智能技术从茶叶成分分子层面控制祁红的发酵程度，更好地把控祁红品质 ，实现了香气稳态化。如今 ，祁门红茶 的香气比其他红茶要高60%左右 。

　　而通过与中国农业大学 、安徽省农业科学院茶叶研究所进行合作 ，成立安徽省祁门红茶工程研究中心，王昶团队把过去的传统制作工艺转化为了如今 的自动化清洁生产线 。王昶根据自己 的制茶经验 ，在生产线各关键环节前完成一杯大师茶 的制作 ，依靠智能数字设备记住茶叶在各个环节的数据 ，并将其记忆复制，通过智能控制来指导生产。

　　祁门红茶自动化清洁生产线

　　在通过标准化 、清洁化 、智能化生产技术提升生产效率 的同时 ，传统的手工制作技艺仍然发挥着不可取代的作用 。王昶提到，手工制作时 ，制茶师傅一边看茶一边做茶 ，能感觉到茶叶 的灵性。如今，一些高档茶 、礼品茶依然通过手工制作 的方式生产。

　　2022年，祁门县茶叶产量7300吨，预计综合产值50亿元，茶农收入稳步提升 。祁门县人均一亩茶园 ，祖祖辈辈依靠茶叶生存、生活 ，一直发展到今天 。王昶坦言 ：“祁门红茶对我们祁门人很重要 ，祁门红茶也 是中国的一张靓丽的名片 。要把祁门红茶做强做大，要使一方茶农致富，让祁门红茶香飘世界 ，红遍全球 。”（李佳琦 靳铃涵）

持续推进“地趴粮”整治******

　　农户科学储粮关系农民增收和国家粮食安全 。今年东北三省一区粮食产量占全国粮食产量 的比重超过26%，保障国家粮食安全“压舱石”作用凸显。然而 ，东北“地趴粮”现象仍然存在，农户储粮损失仍然较为严重 。

　　“地趴粮”是存在于我国东北和西北地区的一种传统储粮方式 ，以玉米储存为主。新收获的玉米水分大，每年秋收之后脱粒之前，农民习惯将新收获的玉米堆放在院子里或者地里晾晒 。中国农业大学经济管理学院教授武拉平认为，北方“地趴粮”形成的主要原因， 是农户储藏设施缺乏 。“地趴粮”容易被鼠咬虫蛀鸟食，遇到雨雪天气 ，极易发生霉变坏粮 。应引导农户科学储粮安全储粮 ，确保农民增产增收，增加粮食有效供给。

　　建设完善立体储粮设施

　　吉林四平市双辽市卧虎镇前六家子村党支部书记 、种粮大户王艳秋今年种了4500亩玉米，由于储粮设施投入不足 ，只储存了十分之一左右 的玉米穗 ，其余全部卖掉了。王艳秋说 ，明年要整村推进“地趴粮”整治，争取把新收获的玉米尽可能储存起来 ，择机售粮，实现种粮收益最大化。

　　让“地趴粮”站起来，折射出农户储粮方式的变化。吉林省粮食和物资储备局仓储管理处处长冯锡仲介绍，吉林省加大财政资金支持力度 ，根据农户庭院储粮条件和经济状况，支持引导农户通过搭栈子、上楼子、码趟子以及搭建风道、建设简洁安全的钢结构立体储粮装具等方式 ，实现简易立体储粮 ；对劳动力不足 的农户 ，鼓励利用村集体建设用地、闲置区域等，集中搭建立体储粮设施；对种粮大户、农业合作社等新型农业经营主体，利用现有仓储设施资源开展粮食产后服务，为他们提供“即时结算、延期服务 、代烘干代储存”等服务 ，推动农户储粮方式向“存粮在库”精细化管理转变。

　　为减少农户储粮损失 ，2017年国家启动实施优质粮食工程 ，在全国建设粮食产后服务中心 ，为农户提供代清理 、代烘干 、代储存、代销售 、代加工等“五代”服务。

　　乘着国家政策 的东风 ，东北主产区持续推进农户安全储粮及推进“地趴粮”整治 。黑龙江高度重视农户储粮减损，2018年至2020年期间 ，推广搭建了农户科学储粮装具11.41万套 ，全部投入使用每年可实现科学棒储玉米226.26万吨、减损6.16万吨 。吉林省持续推进农户安全储粮工作，截止到2022年11月底，吉林全省农户立体储粮率达到90.5%，计划到2024年底全省消除“地趴粮” 。

　　科学储粮实现减损增收

　　近年来，东北“地趴粮”逐渐减少，农户储粮损失大幅下降 。据中国农业大学粮食经济研究团队2022年10月对全国27个省（区市）4548个农户的问卷调查结果显示 ，东北三省37.11%的玉米种植户收获后没有销售 ，以玉米楼子、栈子 、吊子等储藏方式储存 的玉米占25% ；金属仓储存占19.44%，袋装占15.28% ，“趴地”玉米所占比重不 是很大，农户玉米储藏环节平均损失率为4.01% 。

　　储粮环节是影响农民种粮收益的最后环节。现在东北农户摒弃“地趴粮”落后 的储粮方式 ，实现立体储粮 ，可择机择价售粮 ，增强农户市场议价能力，实现好粮卖好价。黑龙江海林市长汀镇平安村村民卞树军告诉记者，他今年种了180亩玉米，把玉米穗储存到“玉米楼子”里 ，计划明年夏天再卖 ，期待卖个好价 。

　　今年我国粮食再次实现高位增产，但粮食紧平衡的格局未变 。冯锡仲说 ，改善储粮条件 ，消灭“地趴粮” ，增强农户抵御风险 的能力 ，减少粮食损失，再造“无形良田”，相当于增加了粮食有效供给 ；降低粮食生霉和坏粮风险 ，提高粮食品质 ，相当于提供优质粮源 ；粮食经过自然通风降水 ，达到安全水分，不需要烘干降水，实现了绿色可持续发展。

　　形成“地趴粮”整治合力

　　多年来有关部门一直倡议消灭“地趴粮”，但 是东北地区“地趴粮”仍然存在 ，改善农户储粮条件 ，降低农户储粮损失还有较长的路要走 。《粮食节约行动方案》明确指出 ，要支持引导农户科学储粮 ，在东北地区推广农户节约简捷高效储粮装具 ，逐步解决“地趴粮”问题 。

　　“地趴粮”问题的形成既有地理环境 、自然条件、风俗习惯等客观因素 ，也有思想行动等主观因素。冯锡仲告诉记者，吉林省粮食和物资储备局成立了工作专班，全力推进“地趴粮”整治工作。采取县市自查自评 、省级部门核查和省级现场抽查相结合的方式，对县市“地趴粮”整治情况进行年度考核 。

　　“地趴粮”形成的根子在思想，症结在储粮设施缺乏。武拉平认为，从中央到地方 ，都应积极采取措施消除“地趴粮”现象 。应继续推广玉米籽粒收割，对玉米籽粒适当晾晒或烘干后进行销售或储藏。对于不宜或没有进行籽粒收割 的农户 ，地方政府应适当支持农户建设玉米栈子或者玉米楼子等简易储粮设施进行离地立体储粮 。对于没有较好储藏条件 的农户 ，村集体应充分利用集体建设用地建设乡村集中储粮点，避免储粮不当带来损失 。

　　粮食产后服务体系建设 是优质粮食工程的重要内容，为农户储粮提供专业化社会化服务 ，能够有效解决农户储粮难的问题。武拉平认为，国家应继续实施优质粮食工程 ，建设更多粮食产后服务中心 ，并积极鼓励粮食产后服务中心与农民合作社、家庭农场 、种粮大户合作 ，不断提升农户科学储粮减损能力 。（记者刘 慧）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）