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关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******
近年来，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮 ，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多，甲状腺疾病患者 、减肥人士 、肠道不适人群 、炎症反应高人群 、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现 ，在避免麸质之后，真 的变瘦了 ；有人发现改变饮食后 ，甲状腺抗体 的水平的确下降了 ；还有人说皮肤的确好了一些，湿疹渐渐消失 ，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了。也有不少人觉得很难坚持，食物受限多、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食” ？怎么吃 ？
知识点1
麸质是什么？吃什么含麸质多
所谓 的麸质就 是面筋蛋白，它是麦类食物中最重要 的蛋白质组分。面筋蛋白和水亲和之后 ，可以形成庞大 的连续性的面筋网络，具有特有的黏弹性结构 ，赋予了面食千变万化 的迷人口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝 ，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都是拜面筋带来的黏弹性所赐 。总之面制品的筋力越强 ，对“麸质”敏感的人就越不适合吃。
很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮 ，避免麸皮成分，大错特错了。“麸质”和麸皮、粗粮等概念，没有丝毫关系。和全麦粉相比，精白面粉 的麸质成分更多 。
小麦是食物中面筋蛋白(麸质) 的主要来源 ，同时，大麦、黑麦 、青稞等也能形成面筋结构。
稻米、小米 、玉米、荞麦、藜麦等其他粮食 的蛋白质不能形成面筋结构 ，所以它们不是麸质的来源。
知识点2
麸质为什么会带来麻烦
少数人对面筋蛋白有过敏反应，其中最严重 的一种 是“乳糜泻” ，即谷蛋白敏感性肠病 。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻，造成严重 的营养不良 。
对于部分消化能力弱的人来说 ，很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉。未完全降解的面筋蛋白质片段 ，从受损的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应 ，造成炎症反应上升 ，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应。
同时，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体 ，也被称为小麦慢性过敏 ，表现为形式多样 的身体低度炎症反应导致 的种种不适。比如莫名其妙地发胖、脑雾 、皮肤黏膜炎症、湿疹 、头疼、烦躁 、腹胀 、疲劳感、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生的 ，而 是在此后两三天里先后表现出来的，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略。
此外，食物不耐受反应往往还伴随着餐后 的疲劳感 、压力感 ，餐后心跳明显加快等情况 。
知识点3
怎样知道自己有麸质不耐受反应
如果怀疑自己有这种情况 ，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善 。如果没有改善 ，就说明自己 的情况不是因为食用含面筋蛋白食物引起 的。如果是 ，就继续不吃 。
等半年后 ，再尝试重新少量引入这些食物。如果试探几次 ，都不再有不良反应了，那就可以继续吃了。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物 。
此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊 ，做相关测试 ，请医生帮助确认自己 的情况 ，并给出 是否需要停止食用含面筋食物的建议 。
知识点4
哪些无麸质食材可以替代面食
不含有面筋蛋白的主食食材包括 ：
1.各种稻米(包括白色、红色、紫色 、黑色的各种品种)；
2.小米 、黍子(黏性品种就 是大黄米) ，包括黏性和无黏性 的品种 ；
3.各种颜色 的玉米 ；
4.藜麦、荞麦 ；
5.土豆 、红薯、山药 、芋头等薯类 ；
6.红小豆 、绿豆、各种花色的芸豆 、干豌豆、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆。
它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分。想吃面条的时候，可以用米粉 、米线等来替代；想吃点心 的时候，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕 、山药糕、芸豆卷、土豆泥等来替代。
知识点5
哪些含麸质 的食物可少量吃
对于没有严重麸质过敏反应，只是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说 ，可以选择如下食物 ：
1.酱油 、黄酱 、甜面酱等 。它们 的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低，且经过微生物 的降解 ，已经失去了大分子网络结构 。
2.燕麦片粥 。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦、大麦，而且压片后煮成粥 ，因水分过高，籽粒天然结构也已破坏 ，很难形成连续性的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应的前提下 ，燕麦粥仍可食用。
3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质 ，故面筋含量较低 。但额外给 的面筋切块不能吃 。不过，经过洗去蛋白质的处理 ，不仅蛋白质含量大幅度下降 ，而且损失维生素和矿物质，故这类食品的营养价值较低。
4.虾饺等小吃 。它们有透明的外皮 ，使用 的不是面粉，而是澄粉，也就 是去掉蛋白质 的小麦粉 。其中维生素和矿物质含量也很低 。
5.蛋糕、饼干和酥点 。它们 是用低筋粉制作 的 ，面筋蛋白含量低于普通面食，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成。主要问题是营养价值低，热量高，故不建议经常食用。
除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高，不能因为它们麸质含量低就经常食用，只能用来偶尔换换口味 。
然而 ，有严重过敏反应 的人，特别是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免，少量尝试几次后 ，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用 。
也许正因为不能吃面食才能发现，人类居然如此过分依赖小麦做成的各种美食 ，其实没有它们，每天吃的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜，也 是可以很好吃 的。
文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)
(北京青年报)
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站在历史 的十字路口 中共二十大如何与世界对话 ？******
(中共二十大·观察)站在历史 的十字路口 中共二十大如何与世界对话 ？
中新社北京10月20日电 题 ：站在历史 的十字路口 中共二十大如何与世界对话 ？
中新社记者 邓敏
中共二十大正在北京举行 。世界各个国家和政党如此瞩目 是次大会 ，不仅想看懂全球第二大经济体实现中国式现代化的施工图 ，也在观察中国如何定位自身与世界的关系，能否继续以负责任大国角色为动荡中的世界注入稳定和确定 的正能量 。
10月16日 ，中国共产党第二十次全国代表大会在北京人民大会堂隆重开幕 。 中新社记者 毛建军 摄在二十大报告中 ，外界关切的重要议题得到了清晰明确的回应 ：中共如何看待世界大势与中国发展，中国希望推动建设什么样 的世界，构建什么样 的新型国际关系，新时代中国将实行什么样 的外交政策……
世界之变、时代之变、历史之变正以前所未有的方式展开 ，人类社会面临前所未有 的挑战 。“世界又一次站在历史 的十字路口 ，这个路口指的就 是和平与发展 。”外交学院副院长高飞称 。
中共老一辈政治家曾作出和平与发展 是当今世界两大主题 的历史性判断，中国也始终坚持维护世界和平、促进共同发展的外交政策 。当此之时，百年未有之大变局加速演进，世界进入新 的动荡变革期。一方面 ，和平 、发展 、合作、共赢 的历史潮流不可阻挡；另一方面，恃强凌弱、巧取豪夺 、零和博弈等霸权霸道霸凌行径危害深重 。世界各国人民皆面临何去何从的抉择。
正是在这个关键 的历史十字路口 ，中共二十大旗帜鲜明地亮出了中国 的抉择：促进世界和平与发展 ，推动构建人类命运共同体。这 是新时代中国外交的总目标，也 是为人类前途命运的世界之问、时代之问 、历史之问提供 的中国智慧与答题方案 。
联合国秘书长古特雷斯说 ，我们践行多边主义 的目的，就 是要建立人类命运共同体。中共二十大报告指 ，中国提出了全球发展倡议、全球安全倡议 ，愿同国际社会一道努力落实 。显然，这 是在进一步丰富人类命运共同体理念，也是在向全世界重申，中国 是构建人类命运共同体的倡导者，更是践行者 。
过去十年 ，得益于共商共建共享的“一带一路”倡议，东非有了高速公路 ，马尔代夫有了跨海大桥，老挝由“陆锁国”变为“陆联国” ，中欧班列也成为保障全球物流稳定畅通 的重要生命线。“从‘一带一路’倡议到人类命运共同体理念 、全球发展倡议、全球安全倡议的提出和实践，近十年来中国在国际舞台上一直在展现着负责任大国 的形象。”印度尼西亚学者维罗妮卡如 是说。
正因如此，人们也有理由相信，以中共二十大为新 的起点，坚持对外开放基本国策 、奉行互利共赢开放战略 的中国，将会打造更多 的国际公共产品和国际合作平台，更好惠及各国人民。
资料图 ：陕西西安 ，中欧班列(西安—汉堡)整装待发 。(无人机照片) 中新社发 黄鑫 摄值得注意的是 ，在论述中国式现代化 的本质要求时 ，二十大报告亦指中国式现代化要“推动构建人类命运共同体 ，创造人类文明新形态” 。这表明 ，中共既强调现代化 的中国特色，也“胸怀天下”，并致力于为实现现代化营造稳定的外部环境。其具体表现就是推动构建新型国际关系 ，在“新征程”上以此作为中国外交布局的核心要素 ：
——促进大国协调和良性互动 ，推动构建和平共处 、总体稳定、均衡发展的大国关系格局。
——坚持亲诚惠容和与邻为善 、以邻为伴周边外交方针 ，深化同周边国家友好互信和利益融合。
——秉持真实亲诚理念和正确义利观加强同发展中国家团结合作，维护发展中国家共同利益 。
然而，全球和平赤字、发展赤字、安全赤字、治理赤字加重 ，也 是不争 的事实 。尤其是某些国家正“筑墙设垒”，试图“脱钩断链” ，单边制裁 、极限施压 ，无所不用其极 。对此 ，中共二十大强调，中国积极参与全球治理体系改革和建设，“中国永远不称霸 、永远不搞扩张”。这正 是在努力增信释疑 ，避免“修昔底德陷阱” ，化解“金德尔伯格陷阱” ，以制度改革和创新破解“集体行动难题” ，共担全球治理责任，共建公正、合理的国际秩序 。
外界注意到，在论述中国奉行独立自主的和平外交政策时 ，二十大报告提出 ，坚决反对一切形式的霸权主义和强权政治，反对冷战思维 ，反对干涉别国内政 ，反对搞双重标准 。“这一系列反对恰恰体现出中国敢于斗争 的精神 。”高飞说 ，“中国反对 的这些行为都和人类进步发展方向相悖 ， 是导致世界出现诸多问题、不能有效合作 的重要原因。作为一个负责任、讲原则 、守底线的国家 ，中国不愿意也不能够看着世界滑向霸权主义、强权政治 ，走到新冷战 的地步 。”
复旦大学中国研究院特邀副研究员刘典称 ，当前，国际社会比以往任何时候都更需要和平稳定 。“在此时点，中共二十大提出 的一系列政策，既为中国更好应对当下世界局势，亦令中国成为全球政治经济体系的重要‘稳定器’ 。”
中共二十大明确传递出对世界光明前途的信心，同时对“风高浪急甚至惊涛骇浪”亦有清醒认知 。路虽远 ，行则将至。中共将如何以中国式现代化实现民族复兴 ，兑现以中国新发展为世界提供新机遇的承诺 ，值得期待。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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