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民政部 ：落实养老机构老年人分类分级健康服务******
中新网1月11日电 民政部养老服务司副司长李邦华11日表示 ，落实养老机构老年人分类分级 的健康服务，为老年人配备必要 的血氧仪和吸氧设备，做到养老机构内的黄色 、红色标识重点老年人给予重点关注和老年人重症前期 的“早识别”。
国务院联防联控机制11日就重点机构和重点场所疫情防控有关情况举行发布会 。会上有记者提问称，在“乙类乙管”阶段 ，民政部门要采取哪些措施来实现养老机构“保健康、防重症”目标 ？
“‘保健康、防重症’ 是‘乙类乙管’阶段整个疫情防控 的重心 ，养老机构也 是这样 的。”李邦华称 ，现在全国有4万多个养老机构 ，入住老年人220多万人 ，这些老年人多数 是高龄、失能和有基础病的老年人 ，一旦养老机构发生感染就容易形成聚集性感染 ，而且老年人感染后，重症风险比较高。民政部按照“乙类乙管”阶段“保健康 、防重症” 的总体部署，结合养老机构的特点 ，坚持“关口前移”，会同卫生健康和疾控部门 ，着力预防和减少老年人重症的发生 。
一 是指导养老机构每天做好至少两次 的健康监测和每周两次的核酸或抗原检测 ，如果养老机构自行联系核酸检测机构有困难 ，地方联防联控机制要给予协调，做到老年人 的疑似新冠病毒感染症状能够“早发现”，以及养老机构阳性人员的“早发现”。
二是落实养老机构老年人分类分级的健康服务，为老年人配备必要 的血氧仪和吸氧设备，做到养老机构内的黄色、红色标识重点老年人给予重点关注和老年人重症前期的“早识别” 。
三 是发挥养老机构内社医疗机构和定点协议 的医疗机构的作用 ，储备相应的药物，通过远程或者上门巡诊诊疗服务，做到感染老年人诊疗 的“早干预”。
四是健全养老机构感染者的转运机制和就医绿色通道，提高转诊效率 ，在医疗资源紧张的时候，养老机构如果提前预定的定点医疗机构床位比较紧张时，要求民政部门和卫生健康部门要加强协作 ，统筹辖区内 的其他医疗资源 ，优先为养老机构 的老年人安排接诊和病床 ，做到“早转诊” 。
【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气 的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类。
图为1月13日 ，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜”，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少 的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜 是可以贯穿整个新年的美食 。
肉皮冻 ，是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块 ，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年的疲乏。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠 的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀，取最上层的清血 ，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪的明肠 。蒸煮入口后，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目的是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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