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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑” ，或许是太原名吃“头脑”最早 的雏形 。而这个“赶”字，说的就是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半 ，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的是赶上一碗刚出锅 的“头脑”。40多年来 ，刘寿生 的早餐总 是与“头脑”相伴。用他的话说，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币。相比40多年前的五毛三，价格在涨，量也在变。“过去羊肉 的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五 。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒 、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密 。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水，再将前一天用良姜 、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块 ，一碗“头脑”的食材就配齐了。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉 ，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客 ，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药、莲藕 、煨面、黄酒 、黄芪、良姜、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病 ，且日益身强体壮 。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑” ，“清和元”的名字也是从那时而来。
从头一年 的白露到第二年立春，是喝“头脑” 的季节，也是78岁的李春生最忙的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个是买票 的队 ，一个 是取餐的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨。”李春生说。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小 的饭店，传承着这门技艺 。
在王和茂 的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生 的技艺，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去 。”(完)
海外网评 ：美国政客的拙劣反华表演违背历史潮流****** 当地时间1月10日 ，美国会众议院通过决议成立“中国特设委员会”，以应对中国对美国构成的所谓“多方面威胁” 。1月11日 ，中国外交部发言人汪文斌回应称，希望美方有关人士客观理性看待中国和中美关系 ，从美国自身利益和中美共同利益出发，同中方相向而行 ，推动发展相互尊重 、和平共处 、合作共赢的中美关系 。 该委员会 的成立是第118届美国国会众议院正式开议后通过 的第二项决议 。如此着急地成立这样一个委员会 ，暴露了麦卡锡 是多么急于稳定和巩固自己 的地位。对一个用了4天时间、经历了15轮投票才勉强当选 的众议长来说，麦卡锡第一时间展现强硬对华立场 ，无非是要表现他“兑现”了在中期选举前许下的“承诺” ，也是为了安抚共和党内那些一直反对他出任议长的最极端 、最激进 的议员。从这个角度来说，新国会通过 的第二项决议便赤裸裸地针对中国 ，其中 的政治表演成分实在太过明显 。 值得注意的是 ，成立该委员会 的决议在众议院以压倒性的优势获得通过。在政治极化 、两党高度对立的美国 ，两党竟然只能在对华议题上找到“共识” ，足见当下弥漫在华盛顿政治圈 的对华焦虑 是多么严重 。两党政客 的这种合流很可能将中美关系推向更危险的激流险滩 。彭博社评论说 ，这反映出美国政客中存在一种普遍情绪，要求采取对抗性策略来遏制世界第二大经济体。全球咨询公司特内尔常务董事加布里埃尔·维尔道撰文说，这个新的特别委员会所带来 的政治压力，可能会迫使拜登政府对中国采取更加强硬的立场 ，影响到那些在中国开展业务的跨国公司。 沉迷于政治表演 的美国政客们该睁眼看看，持续破坏中美关系的行为 ，最终也会令美国自身受伤 。以特朗普时代实施 的至今仍未解除的对华关税措施为例 ，美国民间反关税组织“关税损害美国” 的数据显示，迄今为止，美国政府发动 的关税大战已经给美国农业 、零售业、制造业 、商业及消费者造成了超1340亿美元损失。彼得森国际经济研究所2022年10月发布 的报告指出 ，关税损害了美国的制造业产业、就业和出口，也在一定程度上损害了美国公司在美国和国际市场上的竞争力 。在题为《在中国问题上 ，国会 是自己最大敌人》的文章中 ，彭博社专栏作家米希尔·夏马尔表示，美国（对中国）筑起高墙，导致本国企业损失数十亿美元 。世界各国都认识到全球化对提高各国竞争力和繁荣至关重要。不幸的是，美国政界太多人忘记了这一点。 美国政客 的拙劣反华表演违背和平、发展 、合作 、共赢的历史潮流 。中美关系今天出现 的种种困局，与美国政客始终难以摒弃“冷战思维”密切相关 ，始终沉溺于大国对抗和“冷战胜利者”幻象中的美国 ，该醒醒了。（聂舒翼） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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