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高端受捧中低端遇冷 长期增长是业内共识******
本报记者 王 鹤 见习记者 冯雨瑶
2023年春节渐行渐近 ，白酒也将迎来传统销售旺季。近日 ，《证券日报》记者在北京地区相关终端走访了解到，高端白酒需求坚挺，在市场上依旧保持一定热度；而与之形成鲜明对比 的 ， 是多数中低端酒销售略显冷清 ，陷入“无人问津”的窘境。
“我们店销售比较好的大多 是茅台、五粮液、汾酒这些品牌 。尤其 是临近春节 ，选择这几款的消费者居多 。”北京市东城区一家烟酒店工作人员告诉《证券日报》记者 ，近日到店买酒 的客流明显增多。“但整体来看，多数中低端白酒 的销售情况不太乐观 。”
2022年，受疫情等多重因素影响 ，白酒市场出现动销滞缓、价格倒挂等情况，渠道端难掩“焦虑” 。进入年末收尾阶段 ，眼下白酒市场 的终端销售情况如何 ？又将迎来怎样 的春节行情 ？
高端白酒热度不减
中低端产品销售较为冷清
《证券日报》记者近日走访北京地区多家大型商超、烟酒店及酒水直营连锁店发现 ，高端酒始终保持着一定的流通热度 。
在位于朝阳区合生汇 的华润万家超市，记者注意到 ，白酒专区的货架上，摆放在C位的多 是定位中高端 的产品 ，包括各年份的53度茅台酒 、五粮液、洋河、山西汾酒等，定价多在千元以上 。而在货架边缘位置 ，摆放的则是价位在500元至1000元区间的产品 。
该专区销售人员告诉《证券日报》记者 ，“春节是白酒 的销售旺季，近期已有不少消费者前来问价、看货。目前还未收到有关春节的销售活动通知 ，但最近两天会在超市中心位置摆架推出相关白酒展品。”据其透露 ，高端白酒全年价格波动不大，只有在类似春节 、中秋这样 的传统节假日 ，部分产品才会有活动 。
记者此后在东城区多家烟酒店了解到 ，高端白酒销售仍保持一定热度 。其中，对于53度飞天茅台酒在春节期间 的销售表现 ，市场“看涨”氛围浓厚 。
“现在53度飞天茅台酒 的价格为2800元/瓶 ，比较划算。不过，临近春节可能会涨一点 ，预计会涨到3100元/瓶。”某烟酒店销售人员对《证券日报》记者表示 。
而相比高端白酒相对紧俏 的市场行情，记者在走访中发现，多数中低端白酒 的销售较为冷清 。
“今年整体销售情况不太好 。”一家烟酒店工作人员略显无奈地向记者表示。在该店内 ，记者注意到 ，不少定价500元以下 的酒品都打出了活动价，门口处还写有“部分酒品清仓甩卖”的字样 。
此外 ，在西直门某商场的一家地下商超内，记者发现 ，标有“买一赠一” 、“买A赠B” 、“满减返40元”等活动 的标签在白酒货架上随处可见 。
增长 是长期性趋势
白酒行业动销将逐渐修复
疫情冲击下，积压在渠道端 的库存压力浮出水面 。据《2022年度酒商现状及发展报告》显示，今年上半年约39.7% 的酒商库存在5个月以上，33.6%的酒商库存在3个月至5个月，库存周期明显拉长 。同时，从酒企半年报来看 ，部分二线酒企面临 的库存压力进一步加大 。
面对库存压力，一些经销商和运营商开始低价抛货 、回笼资金 。但有业内人士认为 ，渠道的库存需要很长一段时间来消化，名酒大单品将被优先消化 ，对一些中小品牌而言 ，库存消化并没有那么容易，其大多面临资金压力、生存压力，不少企业可能会扛不住压力而离场。
业界认为，当下的酒业正处于“黎明前的黑暗”。
中国酒业协会理事长宋书玉日前表示，最近三年来 ，在疫情形势 、经济走势 、消费趋势叠加影响下 ，在产业自身矛盾释放背景下 ，酒业正在经历变革与调整 。但中国酒业稳中有进的趋势没有改变，仍然延续结构性繁荣 的长周期 ，整体效益持续提升 ，具有极强产业韧性和强大的发展活力。当前随着疫情防控措施优化 ，扩大内需 ，消费为首，处于长周期的酒业即将迎来新一轮战略机遇 。
五粮液集团(股份)公司党委书记 、董事长曾从钦也对白酒产业作出最新判断 ：白酒产业结构性繁荣正在加快演进，作为充分市场化的长周期产业，增长是长期性趋势。
中信建投研报指出 ，随着信心和需求的先后修复，预计2023年白酒行业动销将逐渐修复，呈现前低后高走势 ，具有系统化运营能力优势的白酒企业将继续收获市场份额 。
前海开源基金首席经济学家杨德龙对《证券日报》记者表示，“受疫情影响 ，白酒消费受到比较大的压制 ，随着疫情防控措施优化 ，白酒等消费将逐步回升 ，白酒 的盈利能力和品牌价值将更为凸显 。”
不过 ，也有业内人士认为 ，展望2023年酒业发展 ，“开门红”可能没有想象中的顺利，但按照大 的周期来看 ，明年下半年中国酒业将回复正常的增长轨道 。(证券日报)
从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年 ，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包” 、也尚不习惯以更高价格购买“不过是早点”的面包，以原麦山丘为代表的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购”的热潮。当时的行政主厨、台湾地区面包大赛冠军林育玮 ，曾是原麦山丘品质保证 的金字招牌。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘 ，参与其初创到成熟 的过程；但在2019年 ，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘 ，自创烘焙品牌 ，重新出发。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历。
在原麦山丘工作 的几年，林育玮从零开始熟悉大陆市场，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包 ，他也 是因此开发出“返璞归真” 的软欧包产品 。那时很多消费者关注到原麦山丘 ，正是因为这类“质朴面包”的稀缺性。
随着这种新烘焙标准的树立 ，几年间 ，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点的手工面包店越来越多 ，“懂面包” 的消费群体越来越大 。林育玮认为 ，这是市场优化 的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列 的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ，随着原麦山丘成长为成熟品牌，相应地不易再作太多新 的尝试与改变；但作为面包师 ，他希望不断研究开发各类面包甜点 ，也希望消费者对他有新的了解 。因此，2019年与原麦山丘合约期满时，他决定突破自己，重新创业 。
2020年，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次 ，他 的身份从主厨变为创始人，这意味着除了产品研发 ，还要承担成本控制、人员培养等管理工作 ，压力更大。但过去八年积累的人脉与顾客群 ，给了他自立门户 的底气。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称 ，同时也 是诚意“待客” 的谐音 。新店主打高品质吐司，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类 的烘焙产品。对林育玮来说，这是一个更能实现想法的空间 。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司的100种吃法。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年的疫情起伏，对新开业的店铺有更大的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重 ，但并未改变他在北京创业的信心 ，因为“消费者记得我们”。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去。
在北京经营烘焙 的压力 ，慢慢转为动力与活力。林育玮说 ，北京的生活步调是有点快，但对服务业来讲 是好事 ，因为业者需要不断随之更新迭代 、寻找新 的商业资源。另一方面，他在北京结交到许多烘焙师朋友 ，大家定期聚会、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而 是互相分享技术 、讨论产品改进 ，“因为北京够大 ，大家各有各 的特色与顾客群”。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实 ，现在回台湾像是休假 。”今年春节 ，林育玮回台湾过年，也 是在历经疫情中的创业初期后 ，有机会沉淀下来 、思考未来发展。他对疫情后的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习 ，同时还准备拓展新店，呈现更丰富的产品 。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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