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线上线下年夜饭预订升温 双主场加速餐饮复苏******
中新网上海1月16日电 (李秋莹)春节临近 ，“年夜饭吃什么”成为消费者们关心 的一大话题 ，年夜饭预订热度持续走高 。记者从各大平台了解到，今年市民预订年夜饭比往年大幅提前，美团外卖数据显示 ，最近一周“年夜饭外卖”关键词搜索量同比去年增长4倍，“年夜饭预订”关键词搜索量同比去年增长2倍，提供年夜饭菜品的商家数量对比去年同期增长了20倍 。
堂食陆续恢复 ，外卖持续增长 ，为今年的年夜饭市场更增添了几分火热。南京餐饮品牌狮王府市场部总监邢光婷表示：“我们对即将到来 的年夜饭特别 是外卖年夜饭市场十分看好 ，往年我们的整体重心是以堂食年夜饭为主，今年我们双渠道堂食外卖年夜饭并驾齐驱 ，目前集团旗下多个品牌都已经启动各品牌年夜饭方案。”
今年年货节期间 ，大董、全聚德、梅龙镇、豫园等知名老字号纷纷将年夜饭预制菜套餐上线外卖平台饿了么 。“疫情对预制菜的市场影响很大，大家逐渐接受了预制菜 的烹饪方式，还原度比较高 ，今年年夜饭 的销售很火爆” ，豫园文化饮食集团快消事业群执行总裁邱焘介绍 。
截至南方小年，预制菜套餐订单量最高的前三城市分别为北京 、上海和苏州 ，紫光园、老城一锅和大董(董到家) 的订单量位居前三。
从菜品供应上看，烤鸭 、羊蝎子这种客单价更高、更加品质化 的菜品成为年夜饭菜单的主流 。此外，在南方，盆菜等当地特色年夜饭也成为热门品类 。
为了迎接市民网上预订年夜饭的热潮，线上生鲜平台叮咚买菜推出“年夜饭预制菜”预定专区，三大特色，全面升级。既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量轻松突破10万份；也有主打营养健康 、高端品质的海鲜预制菜，帝王蟹 、波士顿龙虾……纷纷做成预制菜，其中“避风塘炒面包蟹”，一天被抢订5000多份。
拉蒂娜厨师展示刚烤好 的牛肩峰。 受访者供图 。经历了元旦小长假的小回暖 ，全国各地有不少餐饮商家都对即将到来的春节充满期待上海市民最青睐的西餐外卖餐厅之一 ，主打巴西烤肉的西餐厅拉蒂娜(Latina)也为即将到来的春节档做足了准备 。
拉蒂娜品牌总监丁国坚向记者表示，“上海深受海派文化影响，对外来事物的接受度很高，西餐年夜饭就是很好的例子” ，他说，近几年更多 的市民愿意尝试和传统年夜饭不一样的西餐年夜饭，据悉 ，拉蒂娜巴西春节期间，在外卖渠道和线下堂食同时推出春节年夜饭西餐套餐 ，比如富有巴西特色的芝士面包，巴西国宴里经常出现 的特色黑豆饭 ，以及各种先考牛排、羊排、海鲜等 ，以满足上海市民 的春节用餐需求 。
中国烹饪协会认为 ，随着各类扩大需求的政策举措落地显效，全国堂食 、宴会 、跨省旅游等活动逐渐恢复，节日 的到来促使消费市场主体信心得到提振 ，经济发展活力重新释放 ，为即将到来 的春节餐饮市场创造了良好的开端。建议餐饮商家通过线上线下相融合，堂食外卖相结合 ，努力营造祥和幸福的兔年春节市场供应 。
43年 就为了一头牛？****** 有这么一种牛 它出生在内蒙古乌拉盖草原 现在足迹却已遍布全国
图源：农民日报 华西牛牛群 它让我国拥有 具有完全自主知识产权的 专门化肉牛新品种 打破了我国肉牛主导品种 核心种源严重依赖进口的局面 科研人员们为了它整整研究了43年 它究竟有什么特别之处? 今天，让我们一起来认识一下华西牛 ！ 为什么要研究牛？ 我国 是农业大国 ，牛是农业生产中 的重要动力来源 ，被称为六畜之首 。但随着社会生产力 的发展，到二十世纪80年代 ，牛逐渐退出农业生产，传统役用牛培育逐渐式微 。与此同时，随着生活水平的提升 ，居民对肉用牛的需求日渐增加。 怎样把牛从过去 的“役用”转变为“肉用”，推动我国养牛业由传统养殖向现代肉牛产业跨越，是摆在科学家面前 的一道难题 。
图源 ：摄图网 良种是肉牛业发展 的关键， 是肉牛产业核心竞争力 的主要体现。但由于农耕传统等多种因素 的影响 ，我国肉牛育种起步较晚 ，到20世纪80年代 ，肉牛生产水平仍旧很低、肉牛良种覆盖面小、主导肉牛品种种源严重依赖进口 。我国肉牛生产群体中占比65%的西门塔尔牛杂交群体 的供种长期依赖国外，核心种源 的对外依存度高达70% 。 华西牛有多“牛”？ 2021年底 ，经国家畜禽遗传资源委员会审定，“华西牛”获得国家畜禽新品种证书。自此 ，我国自主培育的，遗传性能稳定 、生产性能良好，符合肉牛产业发展和市场需求的肉牛新品种诞生 。
图源 ：农民日报 “华西牛”新品种审定证书 “华西牛”毛色以红色 、黄色为主 ，少量白色花片相间，腹部 、头部、肢蹄 、尾梢均为白色 。公牛体格强壮、背部宽厚 、肌肉发达；母牛体形匀称、性情温顺。
图源 ：中国农科院 华西牛种公牛、种母牛 1. 适应性“牛” 华西牛繁殖性能好，适应面广，既能适应我国 的牧区、农区以及北方农牧交错带，也适应南方草山草坡地区 。 2. 肉量产出体重“牛” 华西牛成年公牛体重达900公斤，成年母牛550公斤以上 ，屠宰率62.39%，净肉率53.95%，平均育肥期日增重达1.36公斤 ，主要生产性能达到国际先进水平。 3. 市场竞争力“牛 ” 据预计，到2025年 ，“华西牛”每年可提供进站采精公牛400头左右，我国肉牛自主供种率提升到70%。到2027年 ，每年提供优秀种公牛将达到500头以上，自主供种率将达到80%，实现核心种源自主可控 。 按照当前遗传进展推算，“华西牛”再经过5-10年选育提升，其生长速度 、产肉性能和屠宰性能等主要肉用指标将媲美美国 、澳洲等顶级肉用西门塔尔牛核心群。“华西牛”优秀个体冻精可以对外出口 ，直接参与国际市场竞争 。
43年科研长跑 ，关关难过关关过 ！ “华西牛”培育工作起始于1978年，2002年至2003年 ，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所牛遗传育种科技创新团队首席研究员李俊雅带领团队在云南 、湖北、新疆等地调研后 ，目光最终停留在内蒙古乌拉盖草原 。这里的牧民世世代代养牛和羊，牛群经过改良，是肉牛育种的理想基地。
图源 ：澎湃新闻 乌拉盖草原 1. 遗传进展慢？用基因组选择技术！ 育种之初 ，李俊雅的团队就遇上了巨大难题 。由于肉牛世代间隔长 ，繁殖效率低 ，且生产模式复杂，育种数据收集难度大 ，导致肉牛育种遗传进展缓慢。
图源 ：农民日报 研究人员正在进行牛肉脂肪酸含量测定 为此 ，李俊雅团队组建了我国第一个华西牛基因组选择参考群 ，率先将基因组选择技术应用到育种工作实践中。参考群内的全部个体既有表型数据如体高 、体重等，又有基因型数据，通过参考群体可以评估后代个体 的种用价值好坏 ，然后根据评估结果实现早期选种留种 。 2. 基因芯片昂贵 ？多方支持！ 基因芯片又称DNA芯片或生物芯片，能够对个体基因型进行测定。利用芯片分型的基因组信息，对个体进行准确的育种值估计 ，实现早期选种 ，是全基因组育种技术所依赖的重要工具。 “最令我难受的 是2012年前后 ，我们的课题一分钱也没有 ，甚至到了要借钱干活 的境地。”李俊雅说 。在选育提高阶段，基因组选择技术所需的基因芯片需要从国外进口，而当时的进口芯片一头牛 的测定费用就高达3000多元 。李俊雅寻求企业 、社会力量 的多方支持。就这样 ，团队继续一边干活 ，一边努力争取更多 的资金支持 。
图源：农民日报 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所牛遗传育种科技创新团队主要成员 3. 课题结束意味着保种灭亡？打破“魔咒” ！ 育种界里有一句老话 ，“课题结束之时就 是保种灭亡 的开始。”肉牛新品种通过审定并不意味着育种 的结束，能不能推广下去，能不能保持品质， 是更需要解决的问题 。 李俊雅及其团队把解决方案定为联合育种。最初，团队与15个养殖户建立了合作。2018年 ，成立了有22户成员的乌拉盖管理区博昊良种肉牛繁育专业合作社。到2022年 ，全国“华西牛”核心场户达41家 ，联合育种企业总数达60余家 ，形成了“全国一盘棋”华西牛联合育种模式 ，先进育种经验逐渐推广至全国。
图源：腾讯网 255头华西牛从乌拉盖管理区顺利启程 ，远赴山西 资料来源 ：农民日报 、澎湃新闻、科技日报 整理 ：董小娴 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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