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万千新气象 携手谱写中巴关系新篇章******

　　新年伊始 ，万象更新，中国和巴西关系也展现出新气象。1月1日，中国国家副主席王岐山作为习近平主席特别代表 ，率团赴巴出席卢拉新政府就职仪式 。王岐山副主席转交了习近平主席 的亲署函，并分别同卢拉总统、阿尔克明副总统和卸任副总统莫朗举行了会晤。巴西国家电视台发布 的视频中 ，王岐山副主席和卢拉总统友好拥抱 ，双手紧握，并共同向镜头竖起大拇指 ，充分彰显着两国间 的亲密友谊和双方对中巴关系不断发展的期待 。

　　不久前,中巴相继完成国内重大政治议程。中国共产党第二十次全国代表大会胜利召开 ，选举产生了以习近平同志为核心 的新一届中央领导集体，并对未来一段时期中国党和国家各项事业发展做出了战略部署。巴西顺利完成政府换届，卢拉新一届政府框架已经成型 ，正致力于推动全社会广泛参与政治，共建更加公平、民主、团结的巴西。

　　此访对双方而言既 是新互动 ，也是再相逢。两国高层保持密切交往，习近平主席于2014年 、2019年两次访问巴西 。卢拉总统在2003年至2010年任期内3次访华 。王岐山担任国务院副总理期间曾于2012年访问巴西，并长期担任中巴高层协调与合作委员会中方主席，同巴西副总统共主持3次全会 。此次访巴期间 ，王岐山副主席和卢拉总统亲切交谈，一见如故，再叙双方友谊佳话 。

　　中巴两国都 是具有全球影响的发展中大国和重要新兴市场国家 ，天然地拥有广泛 的共同语言 。历经近半个世纪，中巴关系已发展为成熟活跃 的发展中大国关系 ，长期保持快速稳定发展。新形势下，双方在既有坚实友谊基础上开启友好互动 ，中巴关系发展更加值得期待。

　　中巴政治互信不断增强。两国元首亲自关心和推动中巴关系发展。习近平主席在亲署函中表示高度重视中巴全面战略伙伴关系发展 ，愿从战略高度和长远角度，引领和推动中巴全面战略伙伴关系迈向更高水平，更好造福两国和两国人民。卢拉总统则表示期待率团访华 ，与中方进一步深化各领域务实合作，增进两国人民友谊 ，推动巴中关系再上新台阶 。

　　中巴务实合作成果丰硕 。中国连续13年保持巴西最大贸易伙伴和最大出口市场地位，巴西是中国在拉美最大投资目的国。双方在基础设施 、农牧业 、能矿、电力 、汽车制造等传统领域积累了丰硕 的合作成果，在科技创新 、数字经济 、绿色经济等新兴领域合作不断取得新进展 。中巴务实合作在不断拉紧两国利益纽带 的同时 ，也为双方人民带来实实在在 的好处 。

　　中巴人文交流频繁密切。中华文明讲究兼收并蓄、相得益彰 。卢拉总统在就职演讲中说 ：“巴西 的灵魂在于无与伦比的文化多样性 。”民族文化对于多样和包容的重视 ，使得两国民众天然地容易彼此欣赏 。巴西是中国人心中的桑巴和足球王国 ，中国城市中也可以见到越来越多的巴西柔术馆。功夫 、茶 、美食等中国文化元素在巴西广为人知 ，中国 的电视剧 、综艺 、短视频也吸引着越来越多 的巴西年轻人 的关注 。

　　中巴多边战略协调持续深化。卢拉总统在就职仪式演讲中表示，巴西愿推进对美国 、欧洲、中国、非洲等对话，加强金砖合作，希望重新成为应对气候变化等领域 的领头羊。中国积极践行共商共建共享 的全球治理观 ，大力推动金砖伙伴关系建设，同各方一道积极参与应对气候变化全球治理。两国必将继续共同捍卫真正 的多边主义 ，维护广大发展中国家 的共同利益 。

　　有理由相信，新形势下中巴两国必将携手实现新发展 ，共谱友谊新篇章。(易凡)

关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******

　　近年来，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多，甲状腺疾病患者、减肥人士、肠道不适人群、炎症反应高人群 、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质 。一部分人发现 ，在避免麸质之后 ，真的变瘦了 ；有人发现改变饮食后 ，甲状腺抗体的水平的确下降了；还有人说皮肤的确好了一些 ，湿疹渐渐消失 ，腹胀等不良反应消失了，或者身体变得更有活力了。也有不少人觉得很难坚持 ，食物受限多 、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食”？怎么吃？

　　知识点1

　　麸质是什么？吃什么含麸质多

　　所谓 的麸质就是面筋蛋白 ，它是麦类食物中最重要的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大 的连续性 的面筋网络 ，具有特有 的黏弹性结构，赋予了面食千变万化的迷人口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构，面条之所以能拉成细丝 ，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都是拜面筋带来 的黏弹性所赐。总之面制品的筋力越强 ，对“麸质”敏感 的人就越不适合吃。

　　很多朋友以为避免麸质就 是要少吃粗粮，避免麸皮成分，大错特错了。“麸质”和麸皮、粗粮等概念，没有丝毫关系。和全麦粉相比 ，精白面粉的麸质成分更多 。

　　小麦 是食物中面筋蛋白(麸质) 的主要来源，同时 ，大麦 、黑麦、青稞等也能形成面筋结构。

　　稻米 、小米、玉米、荞麦 、藜麦等其他粮食 的蛋白质不能形成面筋结构 ，所以它们不是麸质的来源。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重 的一种 是“乳糜泻” ，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含有面筋蛋白 的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重的营养不良 。

　　对于部分消化能力弱 的人来说，很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉。未完全降解 的面筋蛋白质片段，从受损 的肠道黏膜进入血液之后 ，可能引发免疫反应 ，造成炎症反应上升，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。

　　同时 ，部分人在血液中可以测出面筋蛋白的IgG抗体 ，也被称为小麦慢性过敏 ，表现为形式多样 的身体低度炎症反应导致的种种不适。比如莫名其妙地发胖、脑雾 、皮肤黏膜炎症 、湿疹 、头疼 、烦躁 、腹胀、疲劳感 、消化不良等等 。由于这种不良反应并不一定 是进食之后马上发生的 ，而是在此后两三天里先后表现出来 的，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略。

　　此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后的疲劳感、压力感，餐后心跳明显加快等情况。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况 ，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下是否各种不适和生化指标有明显改善 。如果没有改善，就说明自己的情况不是因为食用含面筋蛋白食物引起的 。如果 是 ，就继续不吃 。

　　等半年后，再尝试重新少量引入这些食物。如果试探几次，都不再有不良反应了，那就可以继续吃了 。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物 。

　　此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊，做相关测试，请医生帮助确认自己的情况，并给出是否需要停止食用含面筋食物的建议。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白 的主食食材包括：

　　1.各种稻米(包括白色 、红色 、紫色 、黑色的各种品种) ；

　　2.小米、黍子(黏性品种就是大黄米)，包括黏性和无黏性的品种；

　　3.各种颜色 的玉米 ；

　　4.藜麦 、荞麦 ；

　　5.土豆、红薯、山药 、芋头等薯类 ；

　　6.红小豆、绿豆、各种花色 的芸豆 、干豌豆 、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆 。

　　它们都可以替代面食作为主食食材的一部分 。想吃面条 的时候 ，可以用米粉 、米线等来替代 ；想吃点心 的时候，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕、山药糕 、芸豆卷、土豆泥等来替代 。

　　知识点5

　　哪些含麸质的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应 ，只是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说 ，可以选择如下食物 ：

　　1.酱油 、黄酱、甜面酱等 。它们的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低 ，且经过微生物 的降解，已经失去了大分子网络结构。

　　2.燕麦片粥 。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦、大麦，而且压片后煮成粥，因水分过高，籽粒天然结构也已破坏，很难形成连续性 的面筋蛋白网络。故在确认没有不良反应的前提下，燕麦粥仍可食用 。

　　3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质，故面筋含量较低 。但额外给 的面筋切块不能吃。不过，经过洗去蛋白质 的处理，不仅蛋白质含量大幅度下降 ，而且损失维生素和矿物质，故这类食品 的营养价值较低 。

　　4.虾饺等小吃。它们有透明 的外皮，使用 的不 是面粉 ，而 是澄粉，也就是去掉蛋白质的小麦粉 。其中维生素和矿物质含量也很低 。

　　5.蛋糕、饼干和酥点。它们是用低筋粉制作 的，面筋蛋白含量低于普通面食 ，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成。主要问题 是营养价值低，热量高 ，故不建议经常食用 。

　　除了燕麦片之外，其他这些食物营养价值都不高，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味。

　　然而，有严重过敏反应 的人 ，特别 是乳糜泻患者 ，以上食物仍应尽量避免 ，少量尝试几次后，等待至少三天时间 ，证明没有不良反应之后再行食用 。

　　也许正因为不能吃面食才能发现 ，人类居然如此过分依赖小麦做成的各种美食，其实没有它们，每天吃 的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也是可以很好吃的。

　　文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

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　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）