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过年小众特色预制菜更受欢迎******

　　文、图/广州日报全媒体记者 张露、文静 、许晓芳

　　“省时又省力！今年过年年夜饭打算购买预制菜，回去简单加热或者翻炒一下就搞定 ！”市民王女士在线下商超的预制菜货架处挑选多种预制菜产品。随着预制菜的品质不断“在线” ，预制菜逐步受到了市民认可 。据艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。专家分析称，预制菜将在今年年夜饭的市场表现有比较大 的提升，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段，不过预制菜还面临食品还原度等问题 ，未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。

　　走访 ：品质“在线” 一二线城市预制菜“上桌率”更高

　　“今年预制菜 的品质‘在线’”，市民何小姐告诉记者 ，“年三十”的年夜饭打算在家里吃 ，最近就点了一家品牌 的预制菜 ，尝过后家人感觉不错，决定“年三十”再买一份 ，作为年夜饭 的“硬菜”之一。

　　据生鲜平台公布 的调研结果显示，有五成以上 的用户会使用预制菜，在北京 、上海等追求快节奏的一二线城市 ，预制菜 的“上桌率”更高。其中 ，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32% ；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼 ，或最大限度减少做菜负担和失败风险 。

　　预制菜逐步受到了市民认可 。身为“老广”的何小姐表示 ，相比之前的预制菜，现在的预制菜许多都会列出里面 的菜品内容 ，买的时候就更清晰了。之前买的6人份预制菜 是499元，有虾 、海参 、蚝豉等，尽管价格不便宜，但分量、口感和味道都可以 ，性价比不错。

　　“越难处理 的食材，其对应的预制菜接受度越高 。”盒马3R商品中心总经理田鑫表示 ，糕团 、点心 、大海鲜、整块大肉都 是消费者青睐 的品类。

　　如何呈现一桌令全家满意和期待的年夜饭 ，一直 是很多家庭春节最大的“难题” 。今年 ，沃尔玛推出“整席解决方案” ，联手全国18家南北餐饮名店 ，从松鹤楼、眉州东坡，到上海老饭店 、聚春园 ，到旺顺阁、陶陶居……多道招牌菜以高品质 、高还原度复刻到顾客餐桌上 ，满足消费者足不出户 、一桌就可以吃遍全国各色菜系的需求 。

　　销售：盆菜产品增量较突出

　　“我们销售最好的是四人份佛跳墙盆菜和盐焗鸡 。”广州酒家相关负责人透露，今年截至1月14日 ，预制菜销售同比已有2倍增长，其中盆菜产品销售增量较突出。为应对预制菜 的市场火热 ，广州酒家相关负责人表示，其做好产销协同 ，以市场为导向做排产计划和原料储备，动态跟踪销售情况以及库存情况并及时与供应链和生产端进行调整 ，确保新春期间库存充足 。

　　广百超市有关负责人表示，目前消费者趋向于居家吃饭 ，盆菜礼盒、预制菜商品成为一大卖点 。记者注意到，近期不少市民前往广百北京路店超市购买年货，预制菜方面，门店超市则以牛 、羊排类销售为主，同时新春之际亦上架多款新春盆菜供大众选购，该类别销售同比增长20% 。

　　据美团数据显示 ，糖醋里脊、狮子头 、年年有余八宝饭等预制菜销量上升较快 ，并预计会在春节前7天进入销量高峰。其中 ，广东、浙江、上海、江苏等消费者 ，对预制菜类年夜饭热情更高 。美团买菜平台预制菜相关商品销量同比去年增长400%。

　　去年盒马工坊预制菜的销售额同比增长50% ，今年预计仍然保持着较高的增幅 。

　　创新 ：走小众化 、合作款 抢拼春节预制菜市场

　　而预制菜 的品质“在线”和不断地受到消费者 的喜爱 ，这离不开入局预制菜企业的不断创新 。“我们不断进行创新，研究出新的产品 。”温氏股份下属单位佳味研销中心负责人王晓明接受广州日报全媒体记者采访时表示，除了主打 的功夫系列，针对餐饮客户 ，他们研发出东南亚风味的香茅鸡 ；对于北方的消费者，他们开发了麻辣鲜香风味的椒麻鸡，“同时 ，我们还推出具有广东特色的胡椒猪肚鸡汤、椰子鸡汤等汤品。”

　　随着预制菜普及程度提升，另一方面，线上商家为了抢夺这一市场，走小众化 、定制化、与知名餐饮合作等路线 。据了解 ，由于预制菜背后的供应链长且复杂 ，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工 、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题 ，一些商家倾向于做市场认知度更高 、更常见 的年菜 。“但过年的预制菜，都是花胶鸡 、佛跳墙 、松鼠桂鱼 、狮子头等，消费者容易产生审美疲劳，失去消费冲动 。”生鲜平台相关负责人表示 。

　　为了提升消费者的购买热情，有平台尝试走小众路线，研发市场上没有 的新品。上述负责人说 ，“比如台湾 、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成 ，经过改良 ，变身‘八宝糯米红膏蟹’在我们平台上架。用户买回家之后，在蒸笼上锅隔水加热15分钟 ，即可解锁一道大餐” 。

　　随着年菜预订进入高峰，生鲜平台亦上线年菜专送服务。“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也 是预制菜市场 的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示 ，小众特色年菜取代“套路”商品 ，也预示着预制菜会进入新 的阶段。

　　数据

　　去年温氏预制菜销量是1.9万吨 ，同比增长15%左右，其中白切鸡 的销量最多，其次 是盐焗鸡 。

　　美团买菜“象大厨”与“大众点评必吃榜”商家合作 的相关预制菜 ，如陶陶居鱼籽干蒸上市不到半个月 ，单周销售量超过千份 ，高于北京线下门店一周 的销量。

　　岭南商旅集团旗下酒店品牌盆菜备受欢迎，销售同比上涨超三成。热销产品有花园酒店锦鲤礼盒 、中国大酒店福喜盈门礼盒、东方宾馆金玉满堂盆菜等。

　　中国的预制菜市场已经进入产销两旺的阶段

　　近两年 ，预制菜无疑 是年消费市场中 的“顶流”，艾媒咨询数据显示 ，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度 ，2026年预制菜市场规模将达10720亿元 。预制菜行业吸引各品牌入行布局 ，已步入发展 的黄金时期 。

　　“预制菜将在今年年夜饭 的市场表现有比较大的提升 ，这也意味着中国 的预制菜市场已经进入产销两旺 的阶段，同时也说明了C端的预制菜消费正在从被动式消费向主动接受式消费转变。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受广州日报全媒体记者时透露 。

　　王晓明表示 ，“现在预制菜市场竞争大 ，这对我们的产品研究端要求越来越高 。得益于温氏全产业链的优势，具有成本 、食品安全、品质等保障，预计我们在预制菜的销售还会继续上涨 。”

　　朱丹蓬坦言，随着预制菜进入快速增长阶段，其还面临食品还原度等问题 ，目前并不是所有的菜系都可以去做预制菜或者做好预制菜，“目前国内 的预制菜 的产业结构相对比较初级 ，进入预制菜赛道 的企业水平参差不齐 ，所以未来更加关注如何在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。”他补充说 。

努力做“把命令下达清楚” 的基层指挥员******

　　下达命令，务必清楚明确

　　■杨元超

　　不久前 ，我作为基地前进指挥组成员 ，随某旅夜间火力突击演练分队跟训。部队出发前 ，发射连连长在班排骨干会上提了不少要求 。我旁听了一会儿 ，觉得他说 的有些空泛、不够具体 。比如 ，要求遭“敌”精准打击时各车灵活处置，却没说何时进行伪装、能否脱离梯队自行疏散隐蔽；安排兼职卫生员在出现人员“伤亡”时迅速处置 ，却对兼职和本职工作冲突时哪个优先没有明确 ；强调严格按规程操作 ，却对紧急情况下容易变形走样 的环节没有强调提醒……而这些，恰恰是班排骨干最关心的点 ，也 是他们在会后最需要给所属战士明确 的。再一看听了连长讲话的骨干们 ，很多也 是一脸茫然的样子。

　　回想起自己担任指导员 的经历，“把命令下达清楚”，也是战士们给我上 的第一课。记得上任不久 ，我连就参加了一次阵地外围警戒任务 ，事先我只给各警戒小组大体划分了范围 ，对一条平时很少有人车经过 的“断头路”却没指定责任人，只说“有情况各小组兼顾一下就行” ，结果当晚 的导调课目恰恰是小股“敌特”从这条路上潜入 。由于相邻两个小组在警戒巡逻时都对这条路“一带而过”，导致“敌人”差点渗透到装备附近 ，要不 是操作号手及时发现 ，整个发射行动就失败了。

　　任务结束 ，我把责任归咎于警戒人员主动作为意识不强 、不知及时补位，还当众批评了这两个小组 。但我从战士们的眼神中感到 ，他们感到很委屈，甚至有些不服气 。事后，副连长找到我开诚布公地说：“这次真不能怪战士们 ，怪就怪你没有把命令下达清楚。”

　　一语点醒梦中人。循着副连长的话反思 ，我发现自己除了这次任务外，在日常工作中也有不少命令下达不清 的情况 。开连务会部署工作 ，有 的骨干几乎不动笔记录；晚点名讲评工作 ，队列里明显有人心不在焉……细细回想 ，出现这些现象的原因就 是当时自己讲了不少正确的废话和“两头堵”的车轱辘话 ，而对官兵迫切想知道的“我该干什么、怎么干、达到什么标准”等 ，却囫囵吞枣 、语焉不详 。

　　认识到自己的问题后，再下达命令、布置任务时 ，我努力做到把方向目标指清楚 、把标准要求尽可能量化到“米秒环”、把责任压实到具体人。如此一来 ，开会的时间变短了，任务却安排得明明白白 。后来，有不少骨干反映，指导员讲话终于能说到点子上了 。

　　战士们 的鼓励，引发我更深的思考。作为一线带兵人和基层指挥员 ，“把命令下达清楚”很难吗 ？想想其实并不难，关键在于下达命令前一定把情况弄清、把任务想透 ，下达的命令一定要简明扼要、易于理解 、具体可行 ，同时明确重点难点堵点 ，并给出相应 的解决方法。战场上、工作中 ，固然需要官兵们发挥主观能动性 ，但绝不能因此而在安排任务时含含糊糊 、大而化之，更不能故作高明地卖个关子 ，让部属去揣摩和猜测。因为 ，只有上级把话说清楚 ，下级才能把事干明白 。

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）