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受益于社会 ，更须回报社会 ！网信企业负责人谈社会责任******
12月27日至29日 ，由中央网信办、国家市场监督管理总局 、国家广播电视总局、天津市人民政府指导，中国网络空间研究院 、天津市委网信办、中共天津市滨海新区委员会、天津市滨海新区人民政府主办 ，《网络传播》杂志 、北京大学新媒体研究院承办的2021网信企业发展和社会责任论坛在京举行 。期间 ，网信企业围绕“强化使命担当，践行社会责任，推动网信企业规范健康发展”主题 ，分享了各自实践 。
让技术更有温度
截至2021年6月 ，我国互联网上市企业总市值达18.8万亿元 ，较2020年底增长3.9% 。一年多来，我国网信企业在弘扬主流价值、共享信息资源、引领产业发展、促进经济转型 、推动技术创新、服务改善民生等方面 ，发挥了重要作用 。
“互联网 的蓬勃发展，不断拓展人类 的认知边界 ，有效助力经济社会高效发展 。发展并不代表无序扩张 ，技术迭代也不是野马脱缰。新时代下 ，互联网企业的社会责任尤为重要 。”新浪微博首席执行官王高飞说。
云账户(天津)共享经济信息咨询有限公司董事长杨晖介绍，云账户利用数字技术赋能，坚持科技向善 ，实现了“秒批办照”“秒级到账”“无工不保” 。
腾讯集团副总裁陈勇认为，责任的升级推动着腾讯对社会责任理解 的进化。腾讯正在“科技向善” 的牵引下，探索以“三个统一”来推动可持续社会价值创新——企业发展与社会价值 的统一，向上升级与向下扎根的统一 ，立足当下和着眼未来的统一 。
压实平台主体责任
在主论坛上 ，中国网络空间研究院党委副书记宣兴章宣介了《中国网信企业发展和社会责任报告(2021)》 。网信企业代表宣读了《中国网信企业发展和社会责任倡议书》。
爱奇艺创始人 、首席执行官龚宇认为 ，企业 的发展要坚持经济效益和社会效益相统一 ，要更好地承担起社会责任和道德责任。他表示，近期文娱领域乱象频出，对网络文明空间造成了一定冲击，为此开展的综合治理工作则为文娱行业扫除积弊和网信企业 的健康发展指明方向。
“京东现有近20万一线小哥，大多来自农村地区，京东全部签订正式劳动合同 ，缴纳五险一金 ，并提供学习成长空间。京东于去年启动乡村振兴‘奔富计划’ ，计划用三年时间带动乡村万亿产值增长。”京东集团副总裁曾晨说 。
将安全理念融入网络
当前，数字化已经成为国家经济社会发展 的核心驱动力 ，融入经济社会发展的各领域全过程，网络安全 是数字化发展 的前提、基础和保障 ，与经济社会发展紧密相关 。
奇安信集团总裁吴云坤表示，网络安全已成为国家安全 的重要组成部分，网络安全企业必须承担起保卫国家网络安全的责任 ，发展自己的安全能力来支撑和支持国家安全能力建设 。
“企业发展受益于社会 ，企业也必须积极回报社会 ，发展和责任不 是对立 的两面，而 是相互缠绕形成 的企业‘DNA’，一家企业只有勇于承担社会责任 ，才能获得更好 的发展。”吴云坤说。
杭州安恒信息技术股份有限公司高级副总裁段平霞也认为 ，企业的健康、高质量发展是企业践行社会责任 的基础 ，要善用自身优势，在最能发挥价值的地方作出贡献。
她还提到 ，做好人才培养， 是企业践行社会责任的最佳路径 ；坚定网络安全为人民 ， 是网络安全企业践行社会责任 的永恒灯塔。（记者 黎梦竹 李政葳）
【寻味中华】重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料******
中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅 ：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临 ，重庆大街小巷中弥散着麻与辣 的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚 的牛油 ，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能 。
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅 ，毛肚 的劲道 ，鸭肠的爽嫩 ，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话 ，意为受不了) ，一周不吃也遭不住 。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说 。普遍认为 ，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶 ，用沿江两岸屠宰场丢弃 的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就 是重庆火锅的雏形 。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水 ；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不 是重庆火锅 的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比 。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异 ，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏” 。
重庆红汤火锅以味复合醇厚 、重油重香著称 。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右 ，再倒入豆瓣 、大蒜 、大葱、生姜、香菜等 ，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料 的灵魂 。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人 、知名火锅专家王文军说，正宗 的重庆火锅底料 ，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质 、原材料的选择配比、炒制的时长和温度 ，任何一个细节都可能成为影响味道 的关键因素。
王文军说 ，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料 的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动 。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制 ，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人 的发明 。中间格火大 ，要烫涮吃，东南西北四格 ，火温合适 ，不易煳锅，适合煮菜 ，四个边格 ，火力最小，适合焖煮食材 。
煮菜顺序也有讲究 ，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅 。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽 ，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜 ，中间格冒油泡时 ，才 是烫菜 的最好时机。
烫的核心不仅 是熟 ，还要裹上油 ，让菜品吸味 。鸭肠烫卷，毛肚烫泡 ，黄喉烫弯 ，腰片烫变色，多一分就老 ，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味 ，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋” 的食材，却 是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材 的喜爱，更 是将普通食客和老饕区分开来 。
重庆火锅也正悄然发生变化 。电子采购平台、机器炒底料 、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面 的改进 ，让纯正味道不会丢失 ，接受人群更广泛 。
据重庆火锅协会统计，目前 ，小天鹅 、德庄、刘一手等多家本土火锅企业 ，已累计在海外开店超600家 ，分布在20多个国家和地区 的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾 ，辣椒花椒“翻江倒海” ，鸭肠毛肚“七上八下”的画面 ，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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