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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******
中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香
作者 王君妍 王在御
凛冬的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。
早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃 ，那还得是煎饼馃子 ，尤其 是街边旮旯的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”
九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子” 。
据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关 。“老天津卫 是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多 ，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐 。”
“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳 、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉 ，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意 。
摊煎饼看似简单，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得 是现磨 的，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来 的煎饼才能又香又脆 ，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜” ，不一会又摊好了一套。
随后 ，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶 ，展示他的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同 ，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做 的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正是大家童年时留下 的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗” 。
天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国的第一件事 ，就是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此 ，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子，才 是属于童年 的回忆。
“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。
很多远离家乡 的天津人 ，走在外地 的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那 是“异端”美食。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步 ，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫。
也许味觉就 是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽是家乡的情结 ，好似一片光落在浮世一隅 ，让烟火气照亮了游子归途路。(完)
渝湘高铁重黔段白木沟双线特大桥合龙******
中新网重庆1月11日电 (张旭)记者从渝黔铁路有限责任公司获悉 ，1月11日 ，渝湘高铁重庆至黔江段白木沟双线特大桥顺利完成合龙浇筑施工 。
图为工人正在作业 。 渝黔铁路有限责任公司供图白木沟双线特大桥全长570.2米 ，连接陈家院子隧道和白马山隧道，由中铁二院设计 ，中铁七局承建。
据介绍 ，受西南山区地质结构影响，该桥采用异形结构设计，含有1孔24米桥梁、11孔32米桥梁和一座48米+80米+48米的连续刚构桥等组成部分 。
图为渝湘高铁重黔段白木沟双线特大桥。 渝黔铁路有限责任公司供图本次合龙的 是48米+80米+48米连续刚构桥梁，合龙段长2米，桥面宽12.6米，浇筑混凝土42.52立方米，耗时两个多小时 。此次合龙，也标志着全桥 的合龙 。
合龙后，后续施工将继续推进 。施工方中铁七局介绍，为确保按期完成建设任务，项目部提前安排员工进行了调休，春节期间将不停工。
图为渝湘高铁重黔段白木沟双线特大桥施工现场 。 渝黔铁路有限责任公司供图渝湘高铁重庆至黔江段是中国“八纵八横”高速铁路网规划中厦渝通道的重要组成部分 。项目建成后 ，重庆黔江至主城区的旅行时间将从现在 的4小时缩短至1小时以内 ，极大改善沿线居民的出行条件 。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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